图片源于：https://www.smh.com.au/goodfood/sydney-eating-out/the-good-food-guide-young-chef-of-the-year-sets-sights-on-western-sydney-20241112-p5kpzr.html
来自Rockpool Bar & Grill的副主厨卢克·博克，被评选为2025年悉尼晨锋报美食指南的年轻厨师奖得主。
“他最初是作为一个学徒，负责整理冷菜、采摘香草、清洗沙拉和剁这些生蚝，”前Rockpool执行主厨科里·科斯泰洛表示。
“然后他几乎参与了厨房的每一个部分——我想大约有12或13个。”
博克拥有帕劳瓦（Palawa）血统，出生并成长于悉尼的达勒格（Dharug）地区，他在周一晚上的悉尼歌剧院音乐厅颁奖典礼上接受了这一奖项。
“来自西悉尼的孩子通常没有这样的机会，”他说。
“我感到非常激动。
“这确实需要我的团队和家人的大力支持，才能让我站在那个舞台上——以证明无论你来自哪里，都能够取得伟大的成就，并且会有100%支持你的人。”
由行业专家组成的评审团选择了博克，基于他在烹饪方面的卓越能力，以及他积极指导年轻厨师，尤其是土著厨师的角色，以及他希望开一家深刻与他文化互动的餐厅的雄心。
这位29岁的厨师表示，开设一间在佩特里斯（Penrith）的餐厅或酒吧是他长期以来的目标。
他的双胞胎兄弟山姆和妹妹提根也是厨师。
“不仅是农场到餐桌，而是我们后院和文化到您的餐盘，”博克说。
“利用在我们土地上种植的本土食材，结合6万年的文化，创造一段展示土著遗产的美食旅程。”
他对烹饪的热情从小就开始了。
“奶奶曾在佩特里斯的一个禽鸟工厂工作。在那里学习如何分解和烤制鸡只引发了我对进一步学习的兴趣……我妈妈和爸爸并不是很热衷于烹饪，但我们[兄弟姐妹]都很喜欢那件事。”
“然后国家土著烹饪学院（NICI）为我们提供了进入悉尼最佳餐厅之一Rockpool的道路，真的是非常幸运。”
如今，使用新鲜（而不是干燥的）本土食材是博克烹饪的重要部分，厨师努力从土著供应商那里采购树林中的食品。
“这是一个完全不同的风味世界，”他说。
“如果你以大卫森李子为例，很多人会在果实生长后将其摘下再进行冷冻干燥，因此会很酸。但土著人会等到李子从树上掉落，他们看到鸟儿在地上吃，才能确定它准备好了——这时果实会非常甜，天然因素告诉他们它已成熟。”
“土著食物在其真实形式上的表现，正是我希望人们认为的常态——而不仅仅是从袋子里买来的粉末。”
评审们还对博克的课外活动印象深刻，包括与兄弟一起赴爱尔兰进行本土食材的推广旅行，以及2016年在Barangaroo的Noma Australia快闪店的工作经历。
科斯泰洛回忆起博克的奉献精神，他每天早上从佩特里斯乘坐火车进入CBD，提前一个小时准备工作。
这种奉献，科斯泰洛说，转化为出色的专注力和在压力下保持冷静的能力，而这也是他传授给其他刚入行厨师的特质。
博克加入了往届年轻厨师奖获奖者的光荣名单，包括丹尼尔·普斯卡斯（Sixpenny, Stanmore）、菲尔·伍德（Ursula’s, Paddington）以及劳伦·埃尔德里奇（新镇Continental Deli的糕点主管，未来将开设Flora、Mister Grotto和Osteria Mucca）。
2025年SMH美食指南奖颁奖典礼中所有获奖者的完整名单已发布。
《悉尼晨锋报美食指南2025》将包含超过450条评论，现已在新闻代理、超市和thestore.com.au网站以14.95澳元的价格出售。
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