图片源于：https://www.perthnow.com.au/lifestyle/food/gibney-restaurant-review-why-high-end-cottesloe-brasserie-and-grill-earned-my-highest-ever-score–c-16636201
在斯旺本的The Shorehouse和刚刚开张的Magic Apple背后的海边餐饮之王乔治·凯利斯，最近展示了在生活成本危机期间计划在科特斯洛南端推出一家奢华小酒馆的计划，大家都认为他有点疯狂。
最终，凯利斯确实是疯狂的——但他的疯狂更像是一种聪明的冒险！
自从5月推出第一道价值48美元的桌边凯撒沙拉以来，Gibney餐厅已成为市民谈论的焦点。
“是否值得这个钱？你听说过上周五谁在那儿用餐吗？你尝过他们的马提尼酒吗？我们什么时候去？”
凯利斯成功地涉足了西区市场，在那里， 出国游在每两年到访一次的波西塔诺。Gibney为顾客省去了去皇冠珀斯（老实说，已经不行了，亲爱的）或Wildflower（去过，做过了）的一趟旅程。
然而，在Gibney用餐并不需要奢华或巨额花费。
在一个星期四的午餐时间，我和我的妻子Myra悄然走进餐厅（是的，没错），那里的顾客多种多样，形成了一幅美好的画面。
有一群“大人物”，喝着白酒，交流着生意；两个全身黑色的男士则双手各抱着一瓶Swanny D和一杯马提尼——这样的生活真不错！
还有一组带着欧洲口音的女士们在我们的旁边的那弯长椅上拥有着热闹的聚会，她们很快就在桌上摆满了脏马提尼。
在Gibney用餐时，鸡尾酒是必不可少的。
我们刚到，就被全面推向了欢乐的海洋。
“推车，嗯？想想点心，想想航空餐……不过不是那么回事。
Gibney有两个装满烈酒、鸡尾酒制作设备和其他杂七杂八的“推车”。如果他们再来一个这样的奇妙推车，或许要安装红绿灯了，因其看起来就像《终结者2》中那个邪恶机器人使用的液态金属。
有趣的是，酒吧导演詹姆斯·詹蒂尔的推车叫做T2，同样致命。
他的招牌鸡尾酒Gibney Gibson，配以三种配料（熏洋葱、腌洋葱和腌樱桃番茄）以及用于调味的艾雷威士忌滴管，绝对是马提尼爱好者的必试之选，售价28美元。
你花多少钱就是你得到的——这可能是Gibney的座右铭。
在品尝完我们的鸡尾酒（Myra喝的是Turf Club，另外还有五款马提尼）后，我们的目光不由自主地飘向罗特内斯特的白沙丘。
这让人感觉就像在度假。
我们觉得该点菜了。
主厨詹姆斯·科尔·博文从欧洲和美国的经典小酒馆中汲取灵感，为经典菜肴赋予了现代西澳式风格。
这里有炉火烤制的牛排和诱人的意大利面，但我们选择了海鲜吧。
我们先点了帕斯帕雷珍珠肉生鱼片（24美元），配有浸泡在香味浓郁的干姜、香茅、青葱和三种类型辣椒的澳大利亚坚果虎奶，无烟樱桃木熏香后调味。这道菜用红葡萄和杰拉尔顿华盖装饰，再加上杰拉尔顿华盖油和辣椒油的淋洒，正如博文所称，这是“西澳在盘子上的呈现”。
用半只牡蛎壳盛装的新创意食物，点燃了我们的味蕾。
同样，腌制的希拉马萨金枪鱼（32美元）宛若从沙丘中升腾而起，腌制的海藻和天妇罗像珊瑚一样，搭配浓郁的盐和胡椒味。
奶油塔塔酱带有辣根的味道，把整道菜变成了最美味的炸鱼薯条。
来自西班牙坎塔布里亚地区的Olasagasti小鱼，裹在酸奶油酥皮上，顶部再铺上焦糖洋葱和腌洋葱，成了普罗旺斯特色的pissaladiere（2块18美元）。
一口一口的奶油、咸味和鲜味的美味令人陶醉。
主菜方面，我们决定尝试海上牛排——也就是剑鱼。
一块不错的弗里曼特尔剑鱼（68美元），在木炭炉上炭烤，上面覆盖着腌制贻贝和咸海带，悦眼的苹果酒黄油酱散发着相当强烈的柑橘气息。
我们的薯条沾着黄油酱，相当美味，也可以搭配美味的龙蒿蛋黄酱（15美元）。
配菜方面，炭火烤胡萝卜，淋上焦糖辣蜜、奶酪和香菜种子（18美元），犹如咸味的胡萝卜蛋糕，烟熏且微甜。
我们必须尝试Gibney凯撒沙拉，价格高达48美元，上面配以在烤架上炭烤的腌鸡、培根丁、松软鸡蛋、脆新鲜的婴儿生菜、白鳀鱼和任意数量的帕尔马干酪。
服务员在餐桌上呈上这道源自墨西哥蒂华纳的小酒馆佳肴，果然，沙拉也能交朋友。
我们唯一的遗憾是没有在开胃菜与剑鱼主菜之间请求上凯撒沙拉，但这归咎于我们自己。
菜品中仨甜品中的Gibney巧克力蛋糕（26美元）是必选之项，正如餐厅本身一样，瞬间成为经典。
这道甜点用光滑苦涩的Valrhona Guanaja 70%黑巧克力制作，层层厚重的真实亮点是橄榄油冰淇淋，入口丝滑，海盐和花香的橄榄油让它成为完美的成人甜点。
本日甜品特选有三块圆形泡芙，内含Carnarvon桃子果酱和覆盆子，旁边搭配的香草奶油（24美元）。
水果特意略熟，为的是带来清新的酸味。
我们每一道菜品都配有由屡获殊荣的侍酒师尼娜·索尔比精心推荐的葡萄酒——在Gibney团队中，绝对没有薄弱环节。
主厨詹姆斯·科尔·博文从欧洲和美国的经典小酒馆中汲取灵感。
无论是每一个细节还是到每一个角落，这里充满了关注，毫无疑问是西澳州最美的用餐环境。
你的工作就是放松心情，尽情享受。
这是一个特殊的场合、目的地餐厅。庆祝生日或纪念日。向游客炫耀。或者仅仅是犒劳自己。
在各个方面，Gibney都是一场出色的用餐体验，甚至不只是抬高了标准，而是让其他餐厅望尘莫及。
Gibney
40 Marine Terrace, Cottesloe
开放时间
每日中午12点。
联系电话
9468 1540，gibneycottesloe.com
预约
可预约
评价
世界一流的海滨小酒馆与烤肉店，唤醒欧洲经典小酒馆与西澳的完美融合。无缝的服务，奢华的室内环境和如画的景色，拥有澳大利亚最好的葡萄酒单与无法抵挡的鸡尾酒。虽然不便宜，但你值得。珀斯最佳用餐体验。
19/20
