图片源于：https://hercanberra.com.au/food-drink/andrew-duong-speaks-the-cold-hard-truth-about-the-sudden-closure-of-miss-vans/
“这全是压榨，没有果汁。”
我们最喜爱的堪培拉厨师之一安德鲁·杜龙如是说道，他正在经历关闭备受赞誉的米斯·范餐厅的巨大情感。
作为越南-老挝难民移民的儿子，安德鲁将整个职业生涯奉献给将其祖母启发的创新美食和文化融入堪培拉的美食界。
然而，餐饮行业正面临着巨大的压力，安德鲁表示将会有更多人像他一样，被迫质疑他们所热爱的事业的可行性，日复一日。
安德鲁在昨晚的快讯中宣布米斯·范餐厅立即关闭的消息，引发了社区的震惊。这家餐厅无疑会被怀念。
但安德鲁一向诚实开放地讨论在这个行业工作的挑战，他希望这座城市了解他不得不做出这个决定的原因。
他请求一些空间，和伴侣一起度过这段震惊与痛苦的时光。
在过去的24小时内，安德鲁与会计师进行了沟通，并艰难地决定关闭餐厅。
他认为再也无法维持运营下去了。
米斯·范餐厅坐落于城市中心，是一个美丽的空间，距离安德鲁在2015年开始经营街头食品的集装箱还有很远。
餐厅在10月庆祝了三周年，它是享有盛誉的餐厅，提供非凡的美食，并获得了优秀的评价（只需查看他那些好评如潮的Google评价），并赢得了忠实的客户群。
但这显然还不够。
安德鲁说，他所面临的成本上升（气体、电力、公用事业和食品等）以及城市生活成本的压力，导致利润微薄。
另一个压力来源是人手不足，餐厅为了聘请优秀员工而竞争，不得不支付较高的工资以留住他们。
“我甚至怎么能覆盖我的成本？ 十年前，工资占营业额的25%，食品成本也占25%，公用事业占25%。这意味着你可以从每一美元中提取出15-20美分作为利润。
而现在，工资的比例已接近35%至40%。
他还在关注中，看到堪培拉涌现出许多来自州外的知名餐饮品牌（如马特·莫兰和克里斯·卢卡斯），他们有着雄厚的资金。
“与这些来自悉尼和墨尔本的名厨在堪培拉新开设餐厅的竞争是很困难的，因为我们没有深厚的资金去竞争，在已经短缺的熟练工人市场中聘请技能型工人。
堪培拉的餐饮市场有时候可以是反复无常的，他们喜欢新的亮点，但往往很快就会转身离去。
博茨瓦纳的肉铺就是一个例子，此外还有所有在他们开业前占据Compa空间的餐厅。
“我们都在挣扎。
一些商家可能会说他们很忙，但他们都面临同样的问题，人们只是不愿意花钱吃三道菜加一瓶酒。
这并不是说他们不想念或不渴望，而是因为这一切实在是太贵了。
安德鲁已经决定必须更改其商业模式，并计划在明年三月像他早期在集装箱中的经营方式那样，提供快速且便宜的街头食品。
“我做出这个决定并不是因为我所建立的一切是失败，而是因为我了解到这是人们在这个时候真正需要的。”
但即使这样，现在也已经不可能。
今天，他在餐厅内部进行清理、整理，并将可重复使用的食物捐赠给当地慈善机构，而不是将其丢弃。
过去24小时里，他的眼睛因流泪而肿胀，他也已暂时退出社交媒体，因为公众对他的情感倾诉让他难以承受。
而这已经够困难了。
安德鲁表示，他并不觉得澳大利亚首都领地政府真正理解小企业所面临的压力，除了减少一些酒类许可证费用和其他小费外，“他们没有采取任何在我们急需休息时能有所不同的支持措施。”
于是他就此立即关闭了大门，并已给未来的预订发送邮件通知他们，无法再享受到他最后一份的花椰菜咖喱、鲜味面条或凉拌菜——更不用说那些对他市内最好吃的越南法棍心怀崇敬的食客们了。
他感到伤心、懊悔，并希望这一切都不是这样。
但他想让城市了解他的米斯·范梦想是如何早早结束的真实情况。
安德鲁不再接听媒体电话，将关闭手机，并花时间去钓鱼，陪伴妻子和家人。
他稍微笑着确认，今早他已经收到了三个工作机会。
“我感激生活中许多美好的事情、许多优秀的人。
此刻我的心理健康状况并不好，我只需要时间来放松，来处理这一切。”
告别总是困难的。
封面图片：5 Foot Photography
