图片源于：https://www.smh.com.au/goodfood/sydney-eating-out/from-secret-gems-to-sneaky-maccas-young-gun-chefs-share-their-off-duty-dining-favourites-20241024-p5kkzw.html
经过来自新南威尔士州和澳大利亚首都地区的30多名申请者的评选，五位入围者脱颖而出。
他们不能是餐厅的所有者或执行厨师，且必须为澳大利亚永久居民。
评审团由包括丹·洪、丹尼尔·普斯卡斯和劳伦·埃尔德里奇等行业领导者组成，最终获奖者将在11月11日悉尼歌剧院举办的“好食指南奖”晚会上揭晓。
作为国家土著烹饪学院的校友，卢克·博克（Luke Bourke）积极倡导第一民族食材，并担任土著厨师的导师。
目前，他是洛克普尔餐厅（Rockpool Bar & Grill）的副厨师长。
而这还只是他辉煌职业生涯中的一部分，曾供职于澳大利亚的Noma、伦敦的The Ledbury以及爱尔兰的餐厅。
在盛大的颁奖晚会前，我们向五位入围者请教他们在悉尼和堪培拉11点后最喜欢的吃宵夜去处。
作为厨师，谁更了解夜间就餐的好去处呢？
我非常喜欢在阿历山德里亚的Good Ways Deli。
他们的德利三明治是我的首选，夹有袋鼠火腿、LP的熏火腿和意大利质干酪（而且当有人问你是否想加辣椒时，千千万万别拒绝），全都包裹在家制的切亚巴塔中。
搭配Good Ways的玫瑰香料和柠檬香桃苏打饮料，你绝对不会错。
安迪·埃文斯（Andy Evans）的北京面条配黑莫尔（Blackmore）和牛总是能让我满足。
在工作的喧嚣之后，站在香料庙（Spice Temple）厨房里，与安迪及其团队聊天时，我享用着这道面条，倍感温馨和安慰。
他认为：“不仅仅是农场到餐桌，而是我们后院和文化到你的盘子上。”
“使用在我们土地上种植的当地食材，汲取60000年的文化，创造展示土著遗产之辉煌的美食旅程。”
成长于达鲁格国家（Dharug Country）的博克梦想着将来能和他的兄弟及姐姐（也是一名厨师）回到西悉尼开一家餐馆，聘用第一民族的厨师，打造扎根于本地的菜单。
在瑞士的Bourke和Cleveland街交叉口，有一家叫RK San的休闲餐馆，厨师RK Matang总是让人满意，从生鱼片到猪肉饺子，再到卷寿司。
香脆米饭配蓝鳍金枪鱼和辣椒美乃滋的maguro hana一律必点。
你认为在悉尼有没有不够受重视的暗藏美食宝藏？
让我来推荐Bar Copains，位于萨里山（Surry Hills）。
这家酒吧的酒单不断变化，每周轮换的酒品选择，让人耳目一新，并且拥有一整面墙的未列名酒品可供选择。
这些酒都是由合伙人纳森·萨西（Nathan Sasi）和摩根·麦克朗（Morgan McGlone）的个人酒窖精心挑选的，他们非常喜欢称之为“钻石”。
对于调酒或馈赠酒，我的首选有Bessie’s和Bar Alma，都是在萨里山阿尔比恩街的酒吧。
在看到纳森和摩根在他们的Bar Copains出色的表现之后，我只能想象他们在这家新酒吧会推出什么。
你最期待哪家即将开业的餐厅？
我期待Icebergs Dining Room and Bar的pizzelle。“这是一种薄脆华夫饼，上面配有浓郁的咸鱼子和细腻的发酵奶油。”
这道菜灵感来自于莫里斯·特尔齐尼（Maurice Terzini）母亲的食谱，在亚历克斯·普里查德（Alex Prichard）厨师的手中得到了精美的呈现。
毫无疑问，当复制出的美味鲜鱼子分量达到时，成为一个长午餐的完美开场。
如果有时间，我会急着去米利奥雷（Milliore），位于海市场（Capitol Square），这是悉尼最佳的夜宵韩餐，有琳琅满目的选择，从炸饺子、冷热面条到各种炒菜，令人应接不暇。
他表示：“在古韩语中，‘nuri’的意思是‘世界’。我是和我小弟托尼共同想出来的这个名字。
“我很高兴自己不仅成为全职厨师，同时还成为了一名工匠供应商，为当地有机商店、酒吧、咖啡馆和餐厅供应工艺发酵产品。”
在今年早些时候，勇（Youn）还注册了自己的工艺食品品牌Nuriferments。
他补充道：“Sixpenny是一支由强大专业团队组成的小团队，大家都对他们所做的事情充满热情。”
“这是我梦寐以求的风格美食和标准，是我希望在事业中继续努力的方向。”
勇的餐饮生涯始于2013年，当时他在一家小型日式外卖店担任厨房帮工，并于2021年加入了三颗米星的Sixpenny。
我最喜欢的是泡菜煎饼和鱼饼汤，我喜欢这里总是挤满了欢乐的人。
在你们的酒吧中，你最喜欢的调酒或白酒是什么？
中文推荐Bar Sumi，在市中心的Regent Place。
时尚、性感和有趣，你无需中断会话即可阅读菜单。
你只需要提供一些关于你喜欢喝什么的线索，工作人员就能为你调制出美味的饮品。
手工冰块和你不在座位时保持饮品冷却的一些小细节，营造出轻松娱乐的气氛。
我今年在悉尼吃过的最好的菜是什么？
在Ante的意大利宽面条加上发酵的香菇，简直是展示了发酵元素如何提升菜品的完美实例。
每当这道菜上桌时，我是绝对不会分享的。
谁是你最喜欢的面条供应商？
海市场的Dodee Paidang，提供看似拥有一百万种可定制选择的庞大菜单。
我的最爱始终是khao soi——在黄咖喱鸡汤中包裹的蛋面条，配上青柠和干辣椒。
挪拉·黑斯卡（Noora Heiska）表示希望将芬兰高级餐饮的元素带到澳大利亚。
黑斯卡当前在堪培拉的两颗米星餐厅Pilot担任副厨师长，2023年加入后，她曾在纳拉邦达的XO工作了六年。
她最近在Pilot的姐妹餐厅Such and Such举办了一场自己的快闪活动，并非常珍惜从零开始写出菜单的机会。
说到这次经历，“在没有太多限制的情况下，我选择了现代芬兰美食。”
她表示：“这是一个很好的机会，使我能够与我成长时期的文化相连，同时也是将那种怀旧情感转化为美好菜肴和美味的挑战。”
如果她开一家自己的餐厅，她希望推出“芬兰高级餐饮”，却融入澳大利亚的背景。
她进一步指出：“大胆、清新的味道，会通过熏制、腌制和发酵等传统烹饪技术来呈现。
可能会有一道菜，比如基于芬兰的驯鹿和越橘，使用袋鼠肉和里伯里。”
你认为哪里可以找到最好的三明治？
我推荐SoomSoom Kitchen，一家位于法尔士维克的食品车。
他们的鸡肉三明治简直美味无比，特别推荐脆炸葱饼。
我喜欢在三明治中加入奶酪、玉米、腌黄瓜和辣椒酱，完全美味。
你认为在堪培拉有不受关注的美食宝藏吗？
我认为Paranormal Wines在坎贝尔是一个不错的选择，拥有许多酷炫的美酒和美味的食物。
要是他们的营业时间对在餐饮业工作的人更加友好就好了！
期待的开业餐厅有哪些呢？
堪培拉即将开业的餐厅有许多令人兴奋的选项，但我最期待的是AK的Diner，位于新阿克顿。
这是一家小型的马来西亚小吃店，由我以前在XO的上司AK·拉马基尔（A.K. Ramakrishna）主理。
他在过去一年里一直保持低调，我迫不及待想看到他重回餐饮界。
拉卡恩·博恩苏尔（Lakhan Bhounsle）是居住在萨里山的Nomad餐厅的高级副厨。自2019年加入以来，他从甜点厨师一路晋升至高级副厨。
他表示：“我逐渐意识到，在餐饮业的成功远远超出了烹饪技能。
“我计划在接下来的一年里进一步学习在这一领域中茁壮成长所需的商业头脑。”
“我希望为建立一个体现我的美食和社区热情的餐饮品牌奠定基础，其中包括在悉尼开设一家印度小吃吧，以及在班加罗尔开设一家面包店，反映两个地方独特的风味和文化，同时让我能够回馈两个社区。”
你在哪儿享受加班后的宵夜呢？
我通常会去678韩国烧烤或米利奥雷，这两家都离我工作地点非常近，这让带着一群厨师的时候方便多了。
经过漫长的一天，享受简约的乐趣，比如米利奥雷的韩式炸鸡，再加几杯烧酒，就是太棒了。
你认为谁做的三明治最好呢？
如果你在寻找一种不仅仅是小吃的三明治，直接去Kosta’s Takeaway，在Rockdale或Rosebery拿一份金枪鱼融化三明治吧。
这不仅仅与完美烘烤的面包或金枪鱼的融化美味有关，还是关于这个庞然大物的巨大份量。
对我而言，这个三明治简直是一顿双重卫生工作餐——午餐和晚餐，一份伪装成舒适食物的餐前准备。
你在悉尼中认为最不受关注的美食宝藏是？
在Rosebery的Ocean Six Noodle and Dumpling，我绝对推荐这里，周日适合在家常吃或打包带走。
我的首选是猪肉和韭菜饺子、甜酸脆牛肉和炖茄子。
但如果我想尝试点新奇，《花生香辣牛肚》绝对会让我大开胃口。
今年在悉尼吃过的最佳菜是什么？
毫无争议——是位于Lucky Kwong的焦糖猪肉。
虽然这家餐厅现在已经关闭，但那嫩滑的猪肉在光泽的酒红色酱汁中，搭配着浓烈的大卫逊李子，让米饭何其简单却精致。
每一口都是一场缓慢的舞蹈，我至今无法忘却！
我常常享受“危险极具氛围”的P&V Paddington。
这儿的工作人员都是绝对的珍宝，他们总是能帮你选择到完美的酒（或瓶子），这很难被超越。
一般来说，我会先点一杯Chablis，接着会进入令人惊喜的“神秘酒瓶轮盘”游戏。
那里的露天花园氛围太好了！
你平时最不“厨师”的饮食选择是什么？
当我饿得发狂、愤怒或宿醉的时候，我可不会在意那么多。
我直接去麦当劳，以下是我的魔法公式：一个黄油鸡肉汉堡，六个令人赞不绝口的麦乐鸡配上一杯中杯咖啡，用来伪装为水分补充。（再加额外的Big Mac酱以增加风味。）
即将开业的餐厅，你期待什么？
我非常期待在Surry Hills的Island Radio餐厅于11月中旬开业。
在翻看安德里安托·维里亚（Andrianto Wirya）的Instagram账户时，第一眼看到的就是在竹叶上的乳猪搭配他自制的调味汁。
考虑到将会推出超级脆的乳猪，那些调料——例如煎饼、印尼酸菜和生菜沙拉，看上去也非常新鲜。
*虽然Nomad已不在《好食指南》中，但这并不影响青年厨师年度奖的评选，该奖项始终关注个人的抱负和才能，而不是他们当前的雇主。
年轻厨师年度大奖的获奖者将于11月11日在《悉尼晨报好食指南2025颁奖典礼》上公布。
《悉尼晨报好食指南2025》将在11月12日开始发售。
