图片源于：https://www.smh.com.au/goodfood/eating-out/world-s-50-best-bars-list-a-cocktail-of-money-and-power-best-taken-with-a-rim-of-salt-20241022-p5kkcv.html
世界最佳酒吧榜单中的三家澳大利亚酒吧脱颖而出，但究竟谁在选择获奖者？这个系统能否被操控？
“世界最佳酒吧”榜单的评选过程并非如表面上看起来那样简单。首先，根本没有一个组织能走遍全球所有的酒吧或餐馆，这意味着系统中存在多种偏见。许多人指出，评委们往往偏向北美和西欧。虽然情况在改善，但仍需要大量多样化，而许多文化偏见要彻底消除。
尽管William Reed在其网站上有一个外观美观的“多样性、平等与包容”部分，但其领导团队却是100%白人。其次，鲜为人知的国家显然处于劣势。评委必须在过去18个月内访问他们投票的酒吧，这就使得许多较小城市或不为人知的国家难以获得认可。
最近，我在香港参加了亚洲50最佳酒吧的颁奖晚会，旅费由香港旅游局支付。我在香港的许多最佳酒吧留下了深刻的印象，并且如果我被邀请投票“世界最佳酒吧”，我可以自信地提名这些酒吧。
“许多入选50大酒吧名单的酒吧与跨国奢华酒店连锁或大型酒店帝国有关，这些机构拥有巨大的市场营销预算。”这也是澳大利亚旅游局在2017年出资举办“世界最佳餐厅”颁奖典礼于墨尔本的主要原因之一。但我仍在等待玻利维亚旅游局的电话——我无法为一个我从未访问过的酒吧投票。
那些拥有旅行特权的人往往时间有限。我们想要访问获大奖的酒吧以进行考察，而不是总是有时间去发现新的东西。另一方面，“新奇与闪亮”的吸引力也会使许多新开酒吧获得投票，例如，今年Bar Leone在亚洲50最佳酒吧榜单上排名第一，而在全球榜单上排名第二，然而，它仅开业不到一年。
与此相对的是，位于纽约市的Dante曾在2019年荣耀地排在第一位，而现在下降到了第79位。我怀疑它在五年前是否真的下降到了这个水平。
“客席调酒师”这一策略是许多酒吧试图争取更高排名的方式之一。这一做法涉及调酒师前往不同城市，暂时接管当地酒吧的工作。大多数情况下，主要目的是吸引来自“世界最佳酒吧”的当地评委投票。
一位来自香港的烈酒品牌大使告诉我，频繁的客席调酒师活动对新加坡的酒吧环境产生了不利影响。“酒吧的本质已经改变，曾经是尽力做好并享受其中，现在却变得只是尽可能多地进行客席活动以便上榜。这变成了一种痴迷。”
当然，将调酒师飞往世界各地进行客席活动需要资金，而这也许是需要考虑的最后一个因素。许多入选50大酒吧名单的酒吧与跨国奢华酒店连锁或大型酒店帝国有关，拥有强大的市场推广预算，而另一些酒吧则属于独立的小型企业。
“也许萨米”是一家首当其冲的澳大利亚酒吧，它在一定程度上遵循了“世界最佳酒吧”的游戏规则。由一群财富充裕的国际酒吧专业人士运营，他们曾在如伦敦艺术酒吧等排名前列的酒吧工作。也许萨米装潢华丽，拥有强大的市场宣传机制，还有能够在现实生活中和社交媒体上都能引起好评的鸡尾酒。这是一次有意识的努力来赢得奖项。
但这并不削弱“也许萨米”在提供澳大利亚最佳款待以及最好的马提尼酒所做的努力，让你在这里感受到明星的气息。
“看守者小屋”则是一种更自然的方式，深深植根于墨尔本文化。这是一家独立的小型企业，从零开始建立自己的声誉。
尽管如此，他们也有自己的优势。墨尔本这家“小酒吧”背后的所有者与许多世界顶级酒吧有很深的联系，包括他们在Fitzroy的黑珍珠酒吧期间，该酒吧曾在50最佳酒吧名单中排名第7。但“看守者小屋”也有一种特别的款待风格和气氛，既令人生动又充满专业感与激情，经典而不失现代感，正是你想要坐下来的酒吧。
与许多入选酒吧不同，它深刻地传达了其时期和地点的文化与个性：2024年的墨尔本。这家酒吧无处可去。
Luke Whearty来自Byrdi则是绝对的调酒天才，可以说是调酒界的Rene Redzepi。Byrdi是另一处酒吧，展现了它独特的地点感，但在这种情况下，它让饮品中的成分代言。
Byrdi的酒杯中大多数东西都来自墨尔本100公里之内，所有材料都是应季的，经过精心采集、发酵和各类新奇的手段，由一支专注的调酒师队伍创造，在像Noma的Rene Redzepi一样的Luke Whearty的精心指导下，为顾客奉上精致的饮品。
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