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在北桥即将开业的Margot’s酒吧之前，我曾想过，威廉街真的还需要另一家葡萄酒吧吗？
这是我听闻Margot’s将于2023年初开业时的直观反应。
或许这种看法有些苛刻，然而，我认为这仍然是一个合理的评论。
毕竟，北桥的主要街道在饮酒场所上并不缺乏选择。
布里斯班与威廉街的交叉口已经有Wines of While和Vincent，而且Tom’s Providore & Wine Bar也在附近。
若再往威廉街的马蹄桥一端走，您会发现No Mafia和Shadow Wine Bar：这两家店在葡萄酒方面都表现出色。
在Margot’s开业消息公布时，炸鸡店Southbird仍在以北鸟餐饮室和葡萄酒商店的身份运营。
当Margot’s于8月份对外营业时，酒与饮料只是其选项的一部分。
尽管您可以从侍酒师Caitlin Tormay那里点选当地和全球的精选葡萄酒，但Margot’s还有非常出色的鸡尾酒。
再者，我们期望在任何Sesh Mafia运营的场所能享受到令人难忘的鸡尾酒。
该聚会饮食集团旗下的有实力的调酒师包括Ben Tua，Phil Weber和Eoin Kenny。
在酒吧经理Nicola Herbert的引领下，马提尼迅速到位，配有适量的苦味Fernert Branca的曼哈顿风味足以引发兴趣，交谈愉快。
当然，Sesh Mafia的场所通常会给人一种稍微俱乐部的感觉，Margot’s的喧闹氛围和无面的伊比沙岛音乐以及大型沙发位，使其在某种程度上保留了Ginger夜总会之前的风格。
同龄的饮酒者们可以考虑自己被提醒。
在酒吧享用美味小吃也是我们的期待。
这就解释了即便是最简洁的酒吧菜单上也会有某种“冷切肉拼 platter”。
尽管“冷切肉”一词源于法语，但如今已成为所有熟食和冷藏肉制品的统称。
您不会感到意外，Margot’s确实提供冷切肉拼盘，但您可能会对其卓越品质感到惊讶。
或者说，如果您并未了解到Adam Bielawski的作品，这种惊讶就更大了。
Bielawski是一位厨师兼肉类师傅，以制作出色的香肠、肉饼及其他欧洲美食而享有良好声誉。
例如，其通过耐心空气干燥的和牛菲力制作的透亮琥珀色bresaola。
或是带有茴香和胡椒香气的肉香肠块。
如果您曾因干燥无味的coppa而感到失望，Bielawski用肥猪颈肉制作的版本将提醒您，并非所有肉制品都一视同仁。
不依赖Bielawski的技艺，现切肉、室温上菜将极大帮助其口感展现最佳。
Margot’s的所有冷切肉均为小批量自制，从而使得每道实时变化的家常冷切肉拼盘（$28）的组成永远保持新鲜。
这更是其重新光顾的另一个理由。
动物肉类是Margot’s美食的一个关键组成部分，而东欧的熟食传统以及Bielawski和Sesh Mafia的餐饮总监Chase Weber的共同波兰血统都是如此。
（不过，厨房的日常运营则由曾任Republic of Fremantle的主厨Branagan McGann负责。）
Weber坚信“更多就是更多”的理念，因此多汁的Gordal queen橄榄（$9）经历三种不同的冷熏工艺，而厚片的招牌烟熏牛腱卷（$27）则是用滋味丰富的和牛罪犯成为主角，夹入酥软的即烤扁面包中，并伴随一碗浓郁的牛肉汁供您浸食。
菜单还同样强调海鲜，比如泥蟹吐司（$28）和烟熏墨鱼千层面（$32）。
您可能已读到我的同事Callan Boys最近对悉尼的Saint Peter餐厅授予了备受瞩目的三顶评分，原因之一是老板Josh Niland展示了鱼的无限潜力。
虽然Margot’s未必提供鱼卵栗子饼（尚未），但它确实有一道以银鲶鱼制作的丰腴热熏香肠（$22），此鱼是捕自阿尔戈湖的鲜美、极少被重视的淡水鱼。
毕竟，利用被低估的海鲜不只有米其林高档餐厅才具备。
此外，日常更新的热蔬菜（$18）中可能包含烤甜菜和香菜等，适合寻求均衡饮食的人士，但我怀疑大多数食客肯定会被蛋plant甜甜圈（$22）所吸引。
（如果每块油炸麻糬里的焦香茄子稍微甜一点、更湿润，那这种咸味果酱甜甜圈的效果就会更为明显了！）
不过，关于浸泡在橙糖浆中的愉快希腊菲洛蛋糕（$15），配以热火烘烤，让表层焦糖化，都是没有问题的。
所以回到我最初的问题：威廉街真的需要另一家葡萄酒吧吗？
我不太确定。
那么，Margot’s并不是（仅仅）另一家葡萄酒吧，其机智的鸡尾酒和东欧美食为北桥的危险牌三角提供了第三条边，因此饮酒者们请考虑自己被警告。
