图片源于：https://thewest.com.au/lifestyle/bar-bites-wines-of-while-announce-head-chef-and-unveil-an-overseas-guest-for-november–c-16356724
新东主汤姆·范·比姆(Tom Van Beem)和艾玛·佩格鲁姆(Emma Pegrum)接手了Wines of While，餐厅正在迅速发生变化。
这对夫妇不仅清空了酒架，以便在威廉街酒吧和餐厅增加更多的桌子，还正式任命墨尔本驻厨杰克·肖特(Jack Short)为全职主厨，同时还宣布了11月的另一位特别嘉宾。
来自霍巴特的年轻厨师肖特曾在墨尔本的Bar Romantica担任主厨，并在Manze担任副厨师长。
佩格鲁姆表示，肖特“怀旧而充满玩趣”的烹饪风格与Wines非常契合，餐厅将每周开放六天（周二闭店）提供单点菜单。
这位联合所有者表示，顾客可以期待“呈现美丽的芦笋，上面撒满丰富的贝尔纳斯酱，或者是简单的小食，鱿鱼油炸蛋黄酱加上凤尾鱼”。
主菜将重点关注可持续农场和采购的蛋白质，全部从整只动物身上分解使用，以减少浪费——包括来自Fin’s的时令鱼、来自霍尔斯家族乳品在沃卡卢普的退休奶牛肉，以及来自莫雷林的哈加提羊。
蔬菜主要来自珀斯城市农场。
在经过一段时间的驻场主厨后，墨尔本的杰克·肖特正式加入Wines of While担任主厨。
Wines仍将继续举办无浪费周一之夜。
除了这些令人兴奋的新闻外，总部位于巴黎的厨师伊莎贝尔·加利南斯·加西亚(Isabel Galinanes Garcia)将于11月14日至25日接管厨房。
尽管她出生在英国，但加西亚的父母都来自西班牙的埃斯特雷马杜拉。
她在巴塞罗那学会了烹饪，之后在Noma进行实习，还在墨西哥城、伦敦和巴黎工作。
她还曾在阿维尼翁的酒水圣地Auberge de Chassignolles担任主厨，并在伦敦酒吧Cadet进行过快闪活动。
范·比姆和佩格鲁姆是在巴黎认识加西亚的，那时她正在第11区的Delicatessen Place小酒吧烹饪。
佩格鲁姆解释道：“他们的小厨房台面非常狭小，但她却能出品如此美味的食物。”
“她的黑米鱿鱼（arroz negro de calamar）和cod donut（bunuelos de bacalao）都是非常值得回忆的美食，典型的葡萄牙和西班牙菜。”
“我们只是打了个招呼，之后一直保持联系。”
虽然加西亚在Wines of While的菜单尚在进行中，佩格鲁姆预计会有西班牙和葡萄牙的风味以及在火焰烧烤架上制作的多道菜品。
“我们对伊莎贝尔感到非常兴奋，”佩格鲁姆说，谈到这位游牧厨师，她将在澳大利亚首次烹饪。“她在巴黎和欧洲的表现令人瞩目。”
同样与西班牙相关的是Meninas Grill，新的餐厅即将在曾经是拉塞尔·布莱基(Russell Blaikie)传奇小酒馆Must Winebar的新空间内开张。
Meninas Grill以迭戈·维拉兹奎兹的1656年杰作《女宫》(Las Meninas)命名，这家可容纳100人的牛排馆和酒吧计划提供对传统西班牙美食的现代演绎，餐厅合伙人塞尔吉奥·伊布林(Sergio Yibrin)表示。
经验丰富的行政主厨纳兹瓦·索拉雅(Nazwa Soraya)和西班牙厨师费利克斯·加西亚(Felix Garcia)将领导厨房，融合“正宗的风味及我们的家庭食谱与现代手法”。
伊布林补充表示，Meninas的招牌菜包括烟熏牛排，融合西班牙香料，还有西班牙小丸子（croquetas）、炖菜（cocido）和海鲜的黑米（arroz negro）。
此外，还将提供西班牙葡萄酒以及调酒师克里斯蒂安·皮内达(Cristian Pineda)使用苦艾酒和朗姆酒制作的招牌鸡尾酒。
他表示，Meninas是“关于热情和分享我们的西班牙遗产”。
