图片源于：https://www.inqld.com.au/food-wine/2024/10/18/southsides-inner-city-sibling-central-hong-kong-inspired-eats-in-a-striking-subterranean-setting
班尼·林（Benny Lam）在90年代高能量的香港中环饮食界起步。对班尼来说，那是城市的烹饪黄金时代，餐厅开始以西方影响为基础，塑造出独特的口味，推动城市美食的发展。
“那是最丰富多彩的时期——一切都在发生，”班尼告诉我们。
“在中国菜中，我们总是使用次等肉料，但在90年代，香港开始迎接更高档的食材，涌现出更多高档餐厅。当时仍然有一些西方的影响，但香港已开始形成自己的风格。”
作为南岸（Southside）餐厅的执行主厨，南岸是一家以东亚风味菜肴而闻名的餐馆，班尼经常将“90年代香港”作为该餐厅受欢迎的活动晚宴的主题进行推介。
“这是我们的待办事项之一，”南岸的董事兼合伙人大卫·弗林（David Flynn）表示。
“我们曾考虑举办90年代粤菜之夜或90年代香港主题之夜，最后我们决定不如直接开一家餐厅。”
这家餐厅就是“中央”（Central），一个位于皇后街（Queen Street）一处独特地下空间的引人注目的餐饮目的地。中央的开业历时约三年，经过精心计划和执行，将概念、餐饮、位置与设计融为一体，打造出令人叹为观止的全方位体验。
大卫与合伙人弗兰克·李（Frank Li）、安德鲁·霍恩斯（Andrew Hohns）和尼克·伍德华德（Nick Woodward）一同参与了这项新事业。他们之前都曾是南岸和伯利海德标志性餐厅比克海滩（Rick Shores）的合伙人。与班尼和南岸的餐厅经理毛伊·马努（Maui Manu）一道，团队对这一地下隐藏空间进行了壮观的改造，此处曾是彼得·哈克沃思（Peter Hackworth）著名的咖啡馆兼爵士酒吧Primitif Cafe的所在地。
和南岸及比克海滩相似，团队努力为中央注入一个与场地环境相响应的设计方案。J.AR OFFICE的贾里德·韦布（Jared Webb）（负责杰拉德斯（Gerard’s）获奖室内改造的建筑师）和顶级施工团队洛瑞集团（Lowry Group）负责实施一个既彰显场地独特性，又创造出独具一格视觉身份的美学。
“大卫说：“我们努力融入环境的独特元素或特征。”
“比克海滩的海滩无疑是一个显而易见的例子，而南岸的位置——美丽的丛林景观和上方的火车桥——在其自身的独特性上也十分特别。在这个空间里，你会看到150岁的粗犷混凝土结构柱和布里斯班河石墙。这些都有历史和特色——这种特征无法通过装修创造出来，或者说是真正难以做到。”
大卫表示，简报还鼓励贾里德拥抱场地洞穴般的特性，创造一个让人感觉超脱时空的场所。
“我们在香港的访期间，都对那些地下场所充满了美好的回忆，”大卫说。
中央的入口并不显眼，只有一个简单的红色招牌在皮卡迪利拱廊大楼的底部标明了其位置。
在大堂中，您会看到一个挂着鸭子的干式熟成柜。这不仅是装饰，更是一个功能齐全的设备，向客人传达了他们已经到达的信号。
沿着左侧短短的楼梯往下走，就可以到达中央餐厅。
这个热闹的餐厅围绕中央的长方形厨房和酒吧展开，玻璃台面环绕着整座厨房和酒吧。
座位分布在其三侧，一条长长的沙发椅则沿着第四侧的墙壁排开。在靠近楼梯的高架区域，摆放着带有私密视线的亲密包厢，全都可以眺望到厨房的情景。
餐厅的粗犷结构被窗帘所柔化（这些窗帘包裹着中央超私密的私人餐厅），以及鲜艳的红色餐巾和餐具。
然而，中央设计中最引人注目的方面是其照明。
照亮厨房和酒吧的网格灯具让人联想到高层写字楼中的天花板灯具，这是对餐厅名字所来自的高密度内城区香港的善意致敬，同时也反映了其在布里斯班市中心的定位。
大卫说：“中央在市中心，我们身处市中心。”
“这里不是香港——密度没有那么高——但我们确实在布里斯班的商业区。这里繁忙、充满西装与女装，而这里就是皇家街。”
中央的菜单看到班尼深入自己的香港烹饪经验，提供具有传统粤菜灵感的餐品，并加入了个人的改造。
团队将中央框架设定为部分饺子吧（dumpling bar）和部分餐厅，因此点心是菜单的主要焦点。
经典的虾饺（prawn har gow）可以搭配北京鸭饺子（Peking duck potstickers）、金黄色的瑞可（wu gok, 炸满了蓬松香糯的芋头、肮脏的鲍鱼、鸡肉和干虾的泡芙），以及对传统上甜腻的菠萝包（pineapple bun）的咸味改良，中央则是用熏黄油和酥脆的意大利火腿填充的。
一系列生鲜菜品和小吃包括少数的粤式锅头（Cantonese chu hou-style）和和牛塔塔（wagyu tartare）、用老绍兴酒腌制的醉鸡（drunken chicken）与金色芝麻、以及顶端有熏鹅肝和大卫森李（Davidson’s plum）的油条（youtiao）。
接下来是以分享为主的蒸昆士兰石斑鱼（steamed Queensland grouper）、对虾面条（rock lobster with e-fu noodles）、红胡椒Triple-cooked库存（Stockyard wagyu short ribs）和经典的用荔枝木熏制的鸭子及百香果酱等主菜。
班尼将菜单形容为既有趣又真诚——这是对90年代香港饮食场景活力与成熟度的致敬。
大卫说：“这的确是中央风格与美食风格的一个绝佳类比。”
“这是严肃的用餐体验，但它很有趣。”
饮品方面，集团酒水总监皮特·马尚（Peter Marchant）精心挑选了近250瓶酒，混合了来自知名产区的经典名酒与来自澳大利亚及国外的新兴酒品。
客人还可以看到一小部分中国葡萄酒——这些难得一见的酒品可以与酒会一起品尝。
中央的酒吧经理安东尼·伯克（Anthony Burke）设计出一份有趣、果味十足的鸡尾酒单，既符合布里斯班自身的亚热带气候，也向90年代香港经典酒店酒吧致敬，您会在这里找到哈维·沃尔班（Harvey Wallbanger）的变奏，以及马提尼（martini）与氮冷派（nitrogen-compressed pina coladas）。
至于氛围，亚历克斯·法奎哈（Alex Farquhar）创作的播放列表混合了80和90年代的粤语流行歌曲（其中包括一些成龙的歌曲）、迪斯科热曲和当代流行曲。
在中央的首几晚营业期间，班尼表示，他感觉自己就像是在经营一个大排档（dai pai dong）——香港著名的开放式街头小吃摊。
围绕在他周围的是宾客们被空间和他面前的美食所吸引，班尼感受到与自己故乡相似的能量。
“当我在烹饪——与所有坐着并注视着我的人交谈时——我感觉自己就像是在街头烹饪，”班尼说。
“当然，这里要高档得多，但这让我感觉像回到了香港。”
中央现已对公众开放，包括营业时间、预订信息及样品菜单可在Stumble Guide中查看。
