图片源于：https://www.smh.com.au/goodfood/sydney-eating-out/nostalgia-and-pigs-in-blankets-return-to-this-rebooted-hatted-steakhouse-at-the-rocks-20241014-p5ki23.html
位于悉尼The Rocks的《The Cut》餐厅在经历四年的休息后重新开张，带回了令人怀旧的波旁酒与牛排的时代，令人期待的是一道道丰盛的菜肴，如
table-side的prime rib推车和冰淇淋蛋糕（bombe Alaska）。
《The Cut Bar and Grill》位于街道下面的地下室，气氛恰到好处，顾客在透着昏暗光线的圆形皮革包间中感受着惬意。
就餐者的耳畔响起偶尔的“哇”声，随之而来的是prime rib推车缓缓停下的声音。
大家都在等着这道主打的prime rib，而餐厅也深知顾客的期待。
顶级的草饲安格斯肋骨在银色锅盖下静候上桌，经过12小时的低温烹饪，外皮被 seared 成金色的外壳，
切成300克（85澳元）或450克（105澳元）的厚片，肉质鲜嫩多汁。
在整体的上菜过程中，主厨的技巧显而易见，精切的牛肉呈现为饱满的红色，却没有任何血腥感。
《The Cut》的Gibson martini冷得几乎油腻，搭配的Merimbula生蚝洒上了香料以及指橙，让口腔和味蕾迎来一次绝妙的碰撞。
我有点心急了，值得一提的是，如果你有预算，可以先来一杯Gibson（35澳元），
使用了Never Never Oyster Shell gin制成，几乎让人忍不住再点一杯。
在盘子上，中间别致的生蚝将香醇的味道伴随着酸，以及微妙的香脆感传递出来。
《The Cut》的重新开业无疑是激动人心的，经过四年的闭店又在哪里复辟。它同属一个餐饮集团，
与Rockpool、Sake和Spice Temple相邻，三位顶级执行主厨共同负责菜单，其中主厨Johnny Murphy来自于Rockpool Bar & Grill Melbourne。
除了牛排，菜肴中还呈现出怀旧情怀，木质装潢的壁面和著名肉商的复古照片使得整个环境更添历史感。
另一道前菜是“Pigs in blankets”（12澳元，两份），采用自制多汁香肠包裹着浓郁的酥皮，
搭配着一碟极为美味的啤酒芥末，混合了肉豆蔻、姜黄和多香果，最后加上Malfroy的金蜂蜜和白葡萄酒醋，风味丰富。
而春季特惠的菜肴中，还有塔斯马尼亚白芦笋与东海龙虾的组合（49澳元），
还有单独提供的新季小 globe artichokes，鲜美的口感在Don Bocarte的凤尾鱼和厚实的面包丁上互相凸显（32澳元）。
所有的重点在于prime rib，两款主菜在阿根廷风格的木火开放式烧烤中，包括草饲Angus菲力和Altair和牛肋眼，
可意味着一场牛肉的盛宴。上桌时，一道光滑而饱满的红酒酱围绕着prime rib，让人看了忍不住想要尝试。
此外，还可以选择清新的马铃薯奶油搭配。
“至于红葡萄酒，我向你推荐2017年的Yalumba Shiraz（29澳元），它是Rockpool Bar & Grill特供的酒款，很精准地迎合了每位食客的味蕾。
另一道独特的主菜是Altair wagyu牛尾（52澳元），整条牛尾先用波旁酒焖煮，然后将肉取下重整。
最后呈现的两片牛肉被烤制、搭配一份由波旁酒、酿制的garum（发酵调味料）和枫糖浆制成的酱汁。
里面还添加了切丁的骨髓，可以说并没有什么食物是这道牛尾无法提升的。
不过，除了这些外，特别要提到的是椰子冰淇淋蛋糕（19澳元），
轻轻捏中的细腻泡沫与椰子冰淇淋的美味结合，栖息在切丁的菠萝周围，让整道甜品如同美味的饮料一般。
在最近，《The Cut》的所有权发生了变化，从Quadrant Private Equity转交给Metrics Credit Partners，
尽管团队表示一切“如常营业”，但我认为一场充满乐趣的再创造将吸引更多顾客。
这次复兴的食馆凭借着其鲜明的波旁酒与牛排文化，不仅将带领食客品味80年代及90年代的经典，他们的食欲也将在这里大大提升。
低调的氛围让人放松心情：波旁酒，牛排，舒适的包间与忙碌的就餐氛围，正是《The Cut》复苏的魅力所在。
对于每对顾客来说，消费大约为200澳元，外加饮料，绝对值得一试。
