图片源于：https://perthisok.com/eat-drink/ah-um-astral-weeks-northbridge/
正常情况下，如果我们听到一家餐馆被描述为“死房间”……那我们至少会感到担忧。
毕竟，成功餐厅的声音轨迹不就是餐具碰撞、喧哗和调酒师当下热门的“Chill Restaurant Vibes Upbeat” Spotify播放列表的喧闹合奏吗？
但是，当我们走进Ah Um，这家由Astral Weeks全新推出、仅容纳25位客人的温馨餐厅，藏身于Northbridge的听音酒吧后方时，我们却被一种几乎超然的宁静、极为安静，甚至可以说是“死气沉沉”的氛围所迎接。
（顺带一提，餐厅的名字取自查尔斯·明库斯于1959年发布的经典爵士专辑：Mingus Ah Um。）
在声学上，死房间指的是没有回响的空间——如果操作不当，这种环境会显得不适，除非你拥有一套顶级的高保真音响系统。
幸运的是，Astral Weeks（及其延伸的Ah Um）在声音方面毫不妥协，这一点在Sean O’Neill播放当晚定制的播放列表时变得显而易见，音乐通过精心调校的音响系统在空间内清晰响亮。
像Astral Weeks一样，Ah Um的音响系统是由悉尼的Translate Sound专门定制的。
“我不想给这个空间的音效施加过多压力，因为我不确定在所有设备安装到位之前它的声音会如何，” Sean解释道，他是Ah Um和Astral Weeks的所有共同者之一。
（对于音响发烧友，感谢Translate Sound提供的内容：“更新的宽带两分系统具有极为平滑的房间平均响应，目标响应的±1.5db，60hz到12khz之间（29hz 0db到14khz -6db的房间响应），并且在850hz以上具有特别紧密的瞬态响应，得益于非共振的氮化涂层高频膜片。通过线性相位过滤器获得均匀的轴外系统响应。”）
“我曾经去悉尼听过它们，但为这个地方建造了新的设备，而我并不是在这个空间中听，而是在某人的客厅。这是非常难以预料的——我不想给自己施加太多压力，比如说‘我们正在建造另一家听音酒吧，但它也是一家餐厅。’”
尽管Sean表现得很谦虚，但在Ah Um的声学体验却是——至少在我们的体验中——是独一无二的。
“仿佛这个地方能成为另一种真实的听音酒吧，但它也是一家餐厅：因为我们确实拥有一个可控的环境。我的愿景是，‘这是一个听音酒吧，我们将严格管控这一点……’，但随后它变得非常受欢迎——作为酒吧老板，你必须接受繁忙而受欢迎的事实，因为你有太多的账单要支付。”
因此，虽然在安静的工作日晚上前往Astral Weeks仍能满足音响发烧友的渴望，但在周五和周六，它转变为一种更繁华、更熟悉的Northbridge酒吧印象。
正是通过Astral Weeks的喧闹，人们将进入Ah Um，两个空间之间通过一个出乎意料有效的滑动门隔开，有效地将宁静的餐厅与酒吧的噪音隔绝开。
“当你走进来，你会注意到心情或氛围的不同，尤其是在Astral忙碌时，你进入这个平静、安静的环境时。这是非常酷或强烈的体验。而当你离开餐厅回到Astral时……也仿佛让你重新意识到我们身处Northbridge的所在，‘哦，我差点忘了我们在哪里！’”
“音乐和空间，氛围，以及音响——声音确实是这个整体体验的一部分，” Sean继续说道。
“这不仅仅是关于食物、饮品或服务——我在珀斯不太了解有多少家餐厅真的认真对待声音和音乐，想着它是如何影响氛围的，是否有人在现场和服务过程中思考这个问题？还是说这一切都完全取决于在岗的工作人员，他们忙得忘乎所以，不称职的人放上不合适的音乐，结果大家都乱了！”
“你总希望房间里的每一个元素都能合理搭配——你知道，去餐馆吃饭时，聆听到‘为什么他们放这个？谁觉得这是个好主意？’会是什么体验啊？”
“我认为人们可以应对一些安静的、平和的音乐。不需要非得热闹成派对。为什么在小房间里坐着大家就得感受到一个大派对的氛围呢？你明白我的意思吗？尝试进行交谈时，为什么必须感受到这种喧闹和疯狂？”
恰如其分的是，餐厅的音乐完全由AW Radio提供，这是酒吧的数字广播电台，由全球音乐家策划，包括专为餐厅创造的长播放列表。这也意味着你在家也能收听——尽管我们不能说在一副AirPods上的音效体验能与餐厅里的定制高保真设备相媲美……
同样，在我们家中也没有Branden Scott在厨房忙碌。Scott在Wines of While担任了近三年的共同主厨，与Jack Botha一同工作，并将在Ah Um的菜单中带来他的季节性、简约风格。
“我对Branden很有信心，因此在食物方面我不会告诉他该怎么做，他就是这样做的，” Sean告诉我们。
“之后就要看食材和季节的变化，例如，这周哪些海鲜比较好，而不是‘我们想要这个在菜单上’。所以我想这将一直是我们的经营方式——这增加了生活的困扰，因为我们无法知道菜单上有什么！”他笑着说。
在风格上，菜单与新潮纽约酒吧的风格最为相似——正如Sean所说，像Wildair、Bar Contra和The Four Horsemen这样的地方。我们到访时，菜单上包括与血橙搭配的金枪鱼刺身、牛肉塔尔塔尔配上爽口的酸面包、咖喱叶牛排以及香槟奶油酱的市场鱼——尽管这些可能会瞬息万变。这是一种克制的、现代的烹饪方法，其中料理或地理的概念不是首要考量，食材才是核心。
奇妙的是，他们选择专注于清酒似乎恰如其分——尽管菜单上没有特别的日本风味，但它在某种程度上与Ah Um的理念相符。他们的清酒有限选择来自于分销商Black Market，后者也是悉尼听音酒吧ANTE的所有者。
“他们的清酒是最好的——他们绝对是澳大利亚最好的清酒供应商。我认为，他们有六款清酒可供选择，此外我们还有一份主要以自然酒为主的完整酒单，但没有太疯狂的东西，整体都相对可接受。主要以欧洲为主，少量本地和阿德莱德山的酒款。一系列啤酒，以及经典鸡尾酒：马提尼和内格罗尼之类的。我们还将保留像Yuzu Highballs这样的经典Astral饮品。”
“在饮品菜单上，保持与Astral类似的精简而简约。”
“我一直认为：无论如何，音乐元素都是重要的，hi-fi的方面也是非常重要的。我们几位业主之间一直都爱出去吃东西……因此小餐厅比其他任何事更合适。”
“我认为我们在这里所做的基本上是在Astral内创建了一个隐藏的避难所，而Astral又是Northbridge喧嚣的避难所。”
Ah Um位于Shop 12/60–66 Roe Street, Northbridge（通过Astral Weeks Bar进入）。
所有图片：Sally Hall / Perth is OK！
