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在墨尔本的高档餐厅Enter Via Laundry担任主厨的印度裔厨师Helly Raichura近日分享了她在澳大利亚及海外最喜爱的美食推荐。
这位曾在2020年参加《大师厨师》节目的嘉宾评委表示，她在这一集的出现为她的餐厅带来了众多国际游客。
她说：“这集节目对我来说有着重要的意义。”
Raichura是在2007年移居澳大利亚，最初她在工作领域上专注于人力资源，后来才逐步追随自己的烹饪热情。
“我们最近接待了来自新加坡、印度尼西亚、英国和美国的顾客，他们都表示因为网上看到的《大师厨师》片段而预定了我们的餐厅。”
在Enter Via Laundry，Raichura创造了一种温暖的共用用餐体验。
“我刚到墨尔本时，住在霍桑附近的Swinburne大学附近，常常光顾Geebung Hotel，那里是我了解酒吧餐饮文化的地方。”
她回忆道：“我当时在寻找素食选项时感到很挣扎，因为这里没有许多分餐的概念，点的食物都是单独的一餐。”
“不过那里是一个流行的聚集地，我们喜欢那里的大学生氛围，但当时真的让我感到异常陌生。”
谈到她的特色菜，Raichura表示，她在家中最喜欢做的是kitchari，通常是为家庭的一大桌人准备。
“这道菜可以简单做，就是米饭和扁豆，如果时间允许，我会加入更多的谷物和蔬菜以及各种香料或肉。”
关于自己的“罪恶快感”，她透露：“我总是会在冰箱里备上一袋冷冻饺子，炸着吃，加上很多辣油和酱油。这道菜让我在不顺的时候感到安慰。”
Raichura的烹饪风格是本能和直觉，她自称继续以这种方式进入厨房。
“我坚守着从小在印度家庭中学到的基础，比如怎样煮米饭、做饼和蔬菜。到了澳大利亚，我会根据新鲜的时令食材进行烹饪。”
接下来，Raichura分享了她在墨尔本最喜欢的几家餐厅和推荐菜品。
在2007年，她开始频繁光顾位于汉普顿的Roti Boti。
“这里是一家典型的北印度餐厅，服务和食物都很出色。”
她推荐那里的saag（酱羊肉），makki ki roti（玉米饼）和tadka dal（炖豆）。
“我的孩子们喜欢大蒜 naan（蒜味薄饼），他们的慢炖saag特别好吃。makki ki roti是用玉米做的，制作难度较高，也没有面筋，因此我特别喜欢去那里。”
与此同时，Raichura也常常前往位于卡尔顿的Capitano，享受比萨和葡萄酒。
“那里有一种香辣的伏特加酱，披萨口感脆、软、鲜和丰富。”
“我还特别喜欢脆皮马苏里拉奶酪，前提是必须尝试！”
对于中东餐厅Rumion，Raichura称其为“一个美丽的地方”。
“你一定要试试那里的batata harra（辣土豆）、杏仁酱、丝滑的茄子以及用baharat香料和芝麻酱调味的美味虾。菜单上的每一种菜肴都非常到位，均衡，吃了让人感觉很好。”
“你还必须尝尝baklava冰淇淋三明治！那是层层酥皮夹着肉桂味冰淇淋，口感绝佳。”
在东布伦瑞克，Rumi是另一个Raichura的最爱。
她表示：“我特别喜欢Flower Drum，因为那里的fine-dining体验总是非常出色，无论是经典的菜品如北京鸭、珍珠肉，还是其他美食，口味都值得期待。”
“Jade Tiger abalone煮得完美无瑕，奢华的蟹松炒饭、龙虾面和当季的芒果卷，都是我在墨尔本吃过的最令人满意的美味。”
“我还推荐两家二星级的Chae，绝对值得一试。Jung Eun Chef通过她的独特调味品和发酵味道，实现了饮食的深度，令人印象深刻。”
接着，Raichura谈到了她在悉尼的餐厅和酒吧。
她称Fratelli Paradiso为“简单却做得很好的意大利餐厅，服务也非常出色。”
“推荐你尝试薄切章鱼和当日的意式面食，最后一定要来一杯意式浓缩咖啡。”
“在悉尼，可以去Cantina OK！喝鸡尾酒，那里对美酒非常讲究。
“他们的玛格丽塔必不可少，且我始终关注他们的特饮，最后以撒上香料的新鲜水果结束。”
在谈及旅行时，Raichura对孟买情有独钟。
“我总是住在南孟买，那是所有美食和景点的集中地。”
“Swati Snacks是一家休闲餐厅，推荐他们的handvo（发酵米和谷物，调味后烘焙）和panki（用香蕉叶蒸制的薄米饼）。
同时别忘了尝试panipuri和Dal Dhokli。“
“Maghai paan是嫩槟榔叶，里面装着小茴香、烧制过的槟榔、椰子和果冻，特别好吃，并且尤其季节性。”
提到好去处，Helly推荐Ashok Vada Pav。
“这里的v彭ader pav非常出色，热辣的土豆餡饼配上红辣椒和干辣椒调味。”
“必须提前排队，但绝对值得。”
而在餐饮方面，Raichura表示：“Masque提供卓越的fine-dining印度料理，虽然季节性菜单不断变化，但几乎总会有一个搭配得当的thali（拼盘式菜单），非常可靠。”
“对于喜欢尝试的朋友，可以尝试他们的印度葡萄酒配餐。”
Raichura还对Ekaa Mumbai情有独钟，称其为“世界级的鸡尾酒和小吃之一。”
“这是我体验过的最具创新性的酒吧，他们融合了较少为人知的印度草药、香料和根茎与高品质酒类。”
“我最喜欢的是一种混合了香根草根和黑蒜的饮品。”
最后，她对O Pedro的高级果阿菜肴也表示喜爱。
“他们的海鲜和poee（果阿面包）非常棒，酥软又适合用来搭配任何虾类菜肴。”
“他们运用传统果阿菜肴的现代诠释，制作出极尔别致的chorizo（果阿香肠）玉米饼、猪肉sorpotal以及balchão（调味虾）。”
Helly Raichura的新书《The Food of Bharat》由Hardie Grant出版，建议零售价为60澳元。
