图片源于：https://www.watoday.com.au/goodfood/perth-eating-out/counter-meal-intelligence-edward-and-ida-s-brings-old-hat-and-new-hat-ideas-to-the-pub-meal-discussion-20250314-p5ljkc.html
位于澳大利亚西部北桥的酒吧爱德华与艾达（Edward & Ida’s）正在为酒吧餐饮文化带来新旧结合的概念。
通过精心烹饪与重构经典菜肴，这家受欢迎的酒吧不仅在保存传统的同时，还在推动WA（西澳大利亚州）的酒吧文化向前发展。
这篇评论作者马克斯·威恩维森（Max Veenhuyzen）在2025年3月14日的文章中提到，周一的晚上在珀斯通常相对冷清。
然而，在即将到来的周一——即基督教传教士圣帕特里克的纪念日，情况就不一样了：这一天，爱尔兰的守护神以及那些在3月18号早晨醒来时头疼的人们将会欢聚一堂。
正如复活节星期五对鱼和薯条店而言意味着圣诞节一样，3月17日则是所有爱尔兰酒吧的大日子，庆祝者们穿着大号的杰克与皮尔士帽和橄榄球运动衫走上街头，把城市装点成绿色，并消耗大量的吉尼斯（Guinness）啤酒。
令人惊讶的是，有些人甚至能记得去吃点什么晚餐。
威恩维森评论说，本地爱尔兰酒吧的菜单往往参考了传统的盖尔公读食谱的特定章节。
通常会有醇厚的苏打面包以及用麦芽酒或苹果酒烹饪的食物，可能还会烘焙成派。
他认为，这些菜单主要目的是为了安慰那些思乡的爱尔兰人，并满足他们对翱翔至艾尔兰的幻想。
为此，酒吧菜单可能以汉堡、鸡翅、鱼和薯条等迎合大众口味的食物为辅。
尽管爱德华与艾达的菜肴并不完全是爱尔兰风味，但这家酒吧是由拥有俄罗斯和格鲁吉亚血统的调酒师迪米特里·鲁西拉泽（Dimitri Rtshiladze）开设的，他也非常热爱爱尔兰（和更广泛的英国）酒吧文化。
这家位于历史悠久的北桥建筑内的酒吧，曾是一个香港风格的咖啡馆。
酒吧的装饰，致密的啤酒镜子、趣味十足的小玩意和摇滚音乐的背景声，让人想起许多传统爱尔兰酒吧的氛围。
然而酒吧内大量的斯旺（Swan）标志和其他WA的名称则表明它在本土风格方面的自信。
这种思维同样也体现在其菜单上，透过对酒吧餐饮文化的过去、现在和未来进行深入研究。
开业之初的主厨布雷斯·杨（Blaze Young）曾由于为澳大利亚经典美食（如炸鸡！牛排和薯条！）而引起关注，同时也推出了带有当地食材的英国标准美食，如农夫拼盘和蟹肉酱。
目前，该餐厅的日常运营已交给杨的前副厨师卡西·加雷特（Cassi Garret）来接手，不过杨仍以行政主厨的身份负责监督姐妹场所Foxtrot Unicorn和Nieuw Ruin。
爱德华与艾达的菜单上有不少招牌菜。
其中，有名的一款手工派仍然是必不可少的：我最喜欢的是以纸皮香烟熏制的Rankin鳕鱼制成的渔夫派（fish pie），售价32澳元。
与此同时，温暖的、黄油包心的咖喱苏格兰蛋（curried scotch egg）售价21澳元，被认为是珀斯最好的蛋糕之一。
此外，来自东珀斯城市农场（City Farm）的新鲜有机蔬菜依然在这里制作成沙拉，售价14澳元。
我喜欢这些招牌菜，同时也期待尝试一些新颖的菜肴，特别是在这家厨房对自制食物的热情追求下。
我尝试过的全新菜品——熏制卷心菜和切达奶酪油条（smoked cabbage and cheddar doughnuts，售价17澳元），让我印象深刻。
这些油炸的美味小食独特且轻盈，富含有质感的切达奶酪，仿佛是古老的劳动人民欢聚期间的美味小吃，搭配一杯斯旺啤酒再合适不过。
香肠自然而然成为了酒吧的另一标志性食物。
香肠在美国烧烤文化中也非常常见，尤其是在Big Don的烟熏肉块（Big Don’s Smoked Meats）中更是屡屡出现。
在一次由Big Don经理多姆·莫尔特（Dom Mault）主持的香肠制作班中，现任Foxtrot Unicorn的主厨塞纳·洛阿（Cenna Loa）收获颇丰。
她每两周都会制作新的肥美香肠——目前是一款令人惊叹的辣香肠（chorizo link），浑然一体地搭配着流动的莫泽雷拉奶酪，售价27澳元。
这些香肠在爱德华与艾达酒吧现已成为主打，且只有在每周七天都有提供。
想品尝正宗的香肠？别犹豫，这里的香肠与真正的美味不相上下。
值得注意的是，酒吧厨房对于自制的执着是令人印象深刻的。
酥脆的带皮薯条（crunchy, skin-on chips）采用皇家蓝土豆，煮制至松脆，售价10澳元。
香肠卷（sausage rolls）中所用的番茄酱（ketchup）也是在这里制作，售价18澳元；轻松宜人的脆底丽脆面包（brioche）则是为27澳元的鲷鱼三明治（whiting sandwich）制作的。这款三明治是酒吧以前的Filet-o-Fish汉堡的继任者。此外，我希望我在这次餐点中获得的面包干燥崩裂的情况只是个别现象。
菜单上只有一道甜点：一块厚实的奶酪蛋糕，售价16澳元，恰到好处的苦味让其不会太甜。
尽管甜品是个令人愉悦且符合品牌印记的结束，但它更像是Basquait（美国涂鸦艺术家）而非巴斯克（Basque）风格，因其富有的口感更让我想起美式纽约风格的奶酪蛋糕，而非那种芳香、滑嫩的巴斯克风味。
当然，有些人可能会放弃甜点，而偏向再来一轮酒水。
这间酒吧深知其中的乐趣。
无论酒吧多么繁忙，经理亚当·米切尔（Adam Mitchell）和他的团队似乎都与客人一样享受其中。
在如今这个不确定的时代，乐趣显得尤为重要，同时寻找未来的发展方向同样不可忽视。
对于任何想要提前窥视未来酒吧的兴趣，爱德华与艾达绝对值得在您的关注名单上。
别忘了品尝些什么。
总结：
氛围：对角落酒吧的真挚致敬，提供充满活力、丰盛的酒吧风味，精心制备的菜肴以及每周特价。
主打菜：自制香肠。
酒水：独特的啤酒和威士忌阵容，补充个性化鸡尾酒和少量葡萄酒。
消费：两人约100澳元，不含饮料。
