图片源于：https://www.smh.com.au/goodfood/sydney-eating-out/hatted-restaurants-join-forces-to-relaunch-randwick-s-iconic-hungarian-restaurant-20250108-p5l2t8.html
在Randwick，著名的匈牙利餐厅Baba’s Place与三星餐厅Sixpenny联手，重新推出备受喜爱的Corner 75，提供经典的匈牙利菜肴，融入现代澳大利亚的风味。
这项合作的想法发源于一系列半开玩笑的短信交流。去年中期，当Corner 75首次挂牌出售时，Baba’s Place的厨师Jean-Paul El Tom收到了一个朋友发来的信息，提醒他Sixpenny的老板兼厨师Daniel Puskas对此感兴趣。Puskas将信息截图转发给El Tom，在谈论冰淇淋的同时，自然也对这个想法产生了兴趣。El Tom的商业伙伴Alex Kelly对此感到兴奋，并告诉Puskas他应该买下这个餐厅。虽然Puskas心中有些犹豫，但El Tom建议他们可以协助。
Corner 75已经在Frenchmans Road经营超过40年，预计将在几个月后重新开业，在他们的联合管理下。餐厅墙上挂着的足球球衣成为这笔交易的关键元素——Corner 75的杂乱装饰不仅是对匈牙利足球和传奇足球运动员Ferenc Puskas的热爱。
El Tom回忆道：“我和Dan一起走进餐厅时，感觉简直太不可思议了。”
他说：“餐厅墙壁的红色与Baba’s Place的墙壁正好是同一颜色，照片框也一模一样。我对很多事情感到兴奋，但这次我真的觉得非常值得期待，这感觉像是一个预兆。”
Puskas则回忆起带着10岁的小儿子Ira去Corner 75吃饭的情景。Ira曾询问此餐厅的老板Paul Varga，是否可以在写着他名字的球衣旁边拍照，然而Varga给了他一个惊喜——在吧台后为Ira找来了一个球员的牌匾。这让小男孩高兴不已，Puskas说：“他把牌匾放在床旁边。”
前任老板Paul Varga希望餐厅的照片框保持不变。自2012年购买此餐厅以来，Varga在前台工作，亲吻和握手来迎接顾客，调侃他们在桌布上滴了酱汁或没有吃完食物。他的妹妹Katalin负责厨房。在经历了许多年的前台工作后，Varga终于准备好休息了。
Kelly表示：“我们有朋友的父母在这里进行第一次约会，已故的匈牙利裔足球记者Les Murray也是常客。这是一个非常重要的地方。”
他补充道：“我们所讨论的许多话题都是：‘当我们进入一个匈牙利的主流餐厅时，我们该如何证明自己合法性？’”
Kelly已经开始制作一系列短片，聚焦一些著名的匈牙利澳大利亚人，如足球运动员Dez Marton和当地葡萄酒专家Mike Bennie。虽然Puskas有匈牙利血统，但其意大利侧的家庭背景对他的成长更为突出，他本人以前也从未做过匈牙利菜，El Tom也一样。
这两位厨师获得了1971年匈牙利餐厅老板和美食评论家George Lang的经典食谱《匈牙利的美食》，并开始尝试制作经典菜肴，包括鸡肉paprikash、nokedli饺子、黄瓜沙拉和一种类似于西西里风味的蔬菜炖菜lecso。
El Tom和Puskas还在8月份进行了为期两周的匈牙利调研之旅，品尝了阳光灿烂的桃子和番茄（El Tom形容“比我吃过的任何都好”）以及肥腻的mangalica猪肉。El Tom是一位花卉爱好者，对他看到的向日葵田产生了浓厚的兴趣。
他表示：“所以你可以期待向日葵和向日葵种子以各种方式出现在菜单上。”
在Corner 75的下一个阶段，厨房将进行现代化改造，但内部的灵魂将得到保留，包括数百张照片、海报和纪念物，旨在庆祝匈牙利及匈牙利澳大利亚人。前任老板Varga表示：“我已经在合同中写明，这些必须保留。”
新任总经理兼葡萄酒采购员Alice Tremayne来自墨尔本的Attica，前法式餐厅Fred’s的主 pastry厨师Carley Scheidegger担任主厨。新菜单将围绕传统食谱，以顶级食材制作，所有的酸奶油和千层蛋糕都将悉数自制。
paprikash将主演Sommerlad遗产养殖的鸡肉，炸肉排也将现场裹面包粉。
Scheidegger还希望推出匈牙利复杂的eszterhazy torta蛋糕，让顾客现场点餐。
新菜单上也会增加更多海鲜，比如慢煮金枪鱼或在lecso上方的烧烤鱼等。Kelly强调，虽然匈牙利是一个内陆国家，菜肴主要以肉为主，但许多移民到澳大利亚的匈牙利人会将海鲜融入自己的餐饮中。
他说：“移民本身促进了对环境适应的需求。”
新变化，无论有没有海鲜，可能并不是每位Corner 75的老常客都能轻松接受，新的经营团队对此非常清楚。
Puskas表示：“我认为一些老一辈的顾客可能会对这个年轻的小团队接管感到犹豫。但我们并不想和他们告别。欢迎来看看我们所做的事情。如果你想吃一大碗goulash，我们会准备。如果你希望在lecso中加入香肠而非鱼，我们同样会满足。”
“我们希望让Paul为我们感到自豪，希望他进入酒吧，喝一杯Unicum，成为我们的一员。”
El Tom说：“我们希望讲述匈牙利的故事，讲述Paul和Randwick的故事。我们还希望讲述自己的故事，最重要的是，我们想庆祝Corner 75。”
