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自从在Noranda购物中心开业以来，Pauly’s Chicken and Ribs凭借其基于创始人Pauly Bahbah父亲来自巴勒斯坦的家族秘方的炭烤鸡，赢得了众多忠实顾客的喜爱。
这位37岁的老板将全自由放、清真Lilydale鸡腌制24小时，然后在子午线的木炭上烤制。
在烤制后，为了保持肉质的多汁，这些鸡会被放入烤箱中完成，最后则用大蒜和草药调制的toum酱或者由18种不同香料调制的葡式peri peri酱覆盖。
不禁让我想起“上校”的炸鸡，但Pauly的鸡肉更值得一尝。
这两种风味都绝妙无比，香料、焦香与丰富的味道让人回味无穷。
搭配两道配菜的四分之一只鸡售价为$18.95。 （半只鸡和两道配菜为$24.95。）
胜利的晚餐，鸡肉大餐。
Bahbah和他的兄弟Nabil一同经营这家简单的外卖店，自15岁起就开始制作炭烤鸡。
他表示，兄弟俩计划扩张业务，力求找到更多的用餐空间。
“我们总是希望发展，这只是时间问题，”Bahbah说。
“现在的确有一些风险，但我们肯定希望成长。”
除了香草和香料，是什么秘密成分让Pauly的鸡如此美味？
Bahbah认为，这很简单：“就是热爱你所做的事。”
在这一年中，新的餐厅如雨后春笋般涌现，许多年轻厨师用西澳的优质食材，尤其是无与伦比的海鲜，创造了惊人的菜肴。
然而，Pauly的鸡依然是我2024年心目中的第一美食。
以下是我这一年其他的美食首选。
阿尔巴尼Liberte餐厅的腌兔子面条（$32）
Amy Hamilton位于历史悠久的港口城市的法越混搭小酒馆提供了西澳最佳的用餐体验，这个$32的菜品既刺激又令人满意。
细嫩的腌兔肉配以芥末和奶油酱，再与刀切面条、香蒜面包屑及更多的芥末油一同盛出，让人一尝成主顾。
期待再次光临。
Cottesloe的Gibney餐厅的Paspaley珍珠肉酸橘汁（$24）
我本可以选择弗remantle的剑鱼或腌制的Hiramasa王金枪鱼，但我选择了主厨James Cole Bowen称之为“西澳在盘子上的呈现”的这道菜。
珍珠肉是牡蛎的可食用腱肌。
Cole Bowen将这种美味浸泡在浸泡有香茅、红葱头和三种辣椒的澳大利亚坚果虎奶中，并用樱桃木烟熏制，再用青柠汁和鱼酱调味。
用红葡萄和Geraldton香精作点缀，并在半个牡蛎壳中盛出，丰富的风味令人大呼过瘾。
Margaret River的De’sendent餐厅的干熟dhufish、煮贻贝、鱼焦糖奶油和鱼子酱（$180每位的套餐）
前Arimia Estate的厨师兼共同创始人Evan Hayter将他在Gracetown海岸捕捞的鱼挂干，时间从七天到三周不等。
配有煮贻贝和鱼子酱，以及由烤鱼骨和鱼的边角料制成的焦糖酱，令人回味无穷。
这种风格的奶油酱香气浓烈却不会过于喧宾夺主。
外酥里嫩的dhufish皮让整道菜品更上一层楼。
Northbridge的Francoforte Spaghetti Bar的Guanciale意大利面（$34 grande，$27 piccolo）
出生于德国的意大利面大师Julian Staltari制作了一碗近乎完美的咸肉腮、佩科里诺奶酪和自由放养鸡蛋的意大利面。
咸肉腮的油脂与鸡蛋完美融合，形成一款浓郁、正宗的意大利面酱，与意大利面紧密相融，这道舒适的美食既不腻人。
Francoforte在隐秘的小巷中发展了十多年，令人信服并非没有原因。
在Rottnest Island的Havza餐厅的阿布罗霍斯龙虾饼（两个$22）
两个脆皮卷中包裹着甜美的龙虾肉和流出的埃门塔尔奶酪，是这家位于The Basin高地的临时餐厅的必尝美食。
厨师兼老板Glenn Evans所创造的菜肴受到爱琴海启发，食客在这里享用美食的同时能俯瞰Rottnest的碧海蓝天，令人流连。
Fremantle的Shirley’s餐厅的烟熏Mandurah黑鲻鱼派（每个$7）
来自新西兰的厨师Kenny McHardy在他心爱的Manuka Woodfired Kitchen旁边开设了酒吧Shirley’s，餐厅以其妻子祖母Jody的名字命名，传说她很喜欢举办派对。
因此，McHardy提供派对菜肴，包括一种向他的新西兰传统致敬的鱼饼。
Mandurah黑鲻鱼在糖膏树木上慢慢熏制，再用酥皮包裹，并提供优质的塔塔酱，令人很是畅快。
Shenton Park的Mistelle餐厅的法式洋葱汤（$18）
如果你想要具有更多法式风味的菜肴，那就直奔位于Shenton Park的Mistelle餐厅。
这家社区酒馆提供极好的鸡肝酱和香脆鸭肉，但对于法式美食爱好者来说，最佳的前菜是复古的法式洋葱汤。
这碗洋葱汤充满口感，味道浓烈，葱甘的甜味与肉汤的酸味交融，其上则是烘焙过的奶酪，超凡的好味道！
Yallingup的Chow’s Table餐厅的“Cheung fun”米粉（每位$90套餐的一部分）
这可不是80年代的新浪潮乐队，而是经过手工拉制的米粉，因墨鱼而变得黑色，里面包裹着腌制的蓝蟹，覆盖着油和鱼子酱（鱼卵），无敌美味。
Chow’s Table的厨师和老板Mal Chow的创作，口感丝滑，令人惊艳的鲜味相互交织。
Busselton Pavilion的Geographe Bay章鱼串和XO（$28）
Parker集团的执行厨师Brendan Pratt应该将他的XO酱装瓶出售，这种由干贝、虾仁、腌肉、鱼酱、白胡椒和韩式辣椒粉制成的酱料绝对美味。
这样一款酱汁搭配章鱼，尤其是新鲜的章鱼在脱水牛奶中腌制过，后再炭烤而成。
这道菜在2024年初刚开幕的Busselton Pavilion中呈现，展现了焦香、细腻的质地以及持久的鲜味，且伴有微甜的风味提升鲜美的淡水章鱼，人气十足，适合搭配冰啤酒。
