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澳大利亚在线海鲜可持续性指南GoodFish呼吁澳大利亚人停止购买养殖的大西洋鲑鱼，原因是上个月在塔斯马尼亚发生了一起“前所未有的鱼类死亡事件”。
可持续海鲜经理Adrian Meder表示，100万条鱼因细菌爆发而死亡，向消费者传递了一个强有力的信息：塔斯马尼亚的养殖场并不可持续，应尽可能避免食用。
Meder表示：“人们需要改变他们的饮食习惯，现在有很多优秀的替代品可供选择。”
“这些疾病爆发越来越普遍，与塔斯马尼亚周围的海洋温度升高有关，这些水域已经无法为健康的鲑鱼提供良好的养殖条件。”
对于塔斯马尼亚的养殖鲑鱼产业的批评在过去两周加剧，有证据表明该州至少有8%的年产量死亡并被倾倒到填埋场。
此前数周有报道称，肥厚的鱼体在胡恩谷和布伦尼岛的海滩上漂浮。澳大利亚最大的社区食品网络之一，Box Divvy，已停止向其会员供应养殖的大西洋鲑鱼。
Box Divvy有13000名成员，表示将只采购新西兰的国王鲑鱼，这被评价为更负责任的选择。联合创始人Anton van den Berg表示，这一变化是由于会员对养殖场造成的环境损害和产业透明度缺乏的担忧。
“运营商告诉我们，他们正在向更好的方向发展，但没有证据表明情况有所改善，最新的死亡事件表明他们没有取得进展。”
“我们担心栖息地的退化、抗生素的使用、鱼类逃逸以及产业的长期生存能力。”
GoodFish表示塔斯马尼亚三大鲑鱼养殖公司的产品——Tassal、Huon和Petuna——应避免食用。为避免在鱼市场的困惑，以下是更多可持续鱼类替代品的指南：
拒绝塔斯马尼亚的鲑鱼，选择新西兰的鲑鱼。
拒绝：塔斯马尼亚养殖的大西洋鲑鱼（Huon、Tassal和Petuna）
原因是该产业经历了前所未有的超过100万条养殖鱼类死亡事件。这污染了周围环境，并导致大量抗生素化学物质释放进入海洋环境，Meder说道。
此外，证据表明，吸引海豹和海鸟等野生动物的鲑鱼养殖场存在文档记录的虐待行为，而这种情况在澳大利亚的水产养殖产业中是前所未见的。
应该选择：新西兰养殖的国王鲑鱼。
原因是新西兰的国王（或钦诺克）鲑鱼以一种更可持续的方式养殖，因为根据GoodFish的说法，它们在更好适应周围环境的地点以合适的规模生长。
如何烹饪：养殖的国王鲑鱼可以与更常见的大西洋鲑鱼同样烹饪。它的橙色鱼肉结实且略油腻，能够在烹饪过程中保持湿润，既可以煎炸、烧烤、烤箱烘烤，也可以蒸或水煮。通常在内部略带粉色的状态下轻度熟食最佳。
国王鲑鱼也适合生吃，像是寿司、生鱼片和酸橘汁腌鱼。
尝试：生鱼片米饭碗；这种寿司和波克碗的混合；鲑鱼生菜米昂。
养殖的巴拉芒迪配香菜绿酱——一个良好的替代品，可以代替鳕鱼。
拒绝：鳕鱼或鲨鱼。
原因是这个鱼与薯条的经典搭配是在南澳大利亚的一个渔业捕获的健康的甘鲨种群，但有时捕获的包括学校鲨鱼，后者是受到严重过度捕捞的。GoodFish表示，许多鲨鱼种类，包括濒危物种，被错误标记为鱼商的鳕鱼。
应该选择：澳大利亚养殖的巴拉芒迪。
原因是养殖的巴拉芒迪在适合其自然热带栖息地的条件下，在澳大利亚北部的水库或室内水槽中养殖，同时对周围环境的影响很小。
如何烹饪：这种肉质鱼价格实惠且易于找到，鱼片或鱼块可以烘焙、烧烤或煎炸，还适合蒸和轻煮，使鱼肉保持湿润和嫩滑。切块的巴拉芒迪可以在咖喱或汤中保持肉质，不易散碎，确保在上桌前五分钟加块，以免过熟。
尝试：香菜绿酱煎炸巴拉芒迪（如图所示）；柠檬黄油巴拉芒迪；红咖喱巴拉芒迪。
用香草黄油调味的穆里鲑。
拒绝：橙色鲶鱼。
原因是橙色鲶鱼在鱼店中的流行选择，它们是被深海拖网捕获的长寿鱼类，损坏了古老的水下珊瑚礁。“这可能是澳大利亚最具破坏性的渔业。”Meder说。
选择：澳大利亚养殖的穆里鲑。
原因是穆里鲑非常适合其养殖的淡水环境和气候。这种鱼在厨房中比橙色鲶鱼更具多样性，并越来越多地出现在我们最好的餐馆中。养殖通常在同时用于农作物灌溉的水库中进行，这意味着水可以用于双重生产食品：鱼类养殖废水转化为作物的肥料，而不是水中的污染物。
如何烹饪：穆里鲑具有一层珍珠白的鱼肉，可以整条烹饪或切片烹饪。蒸或水煮也可以保持鱼的湿润，此外还可以煎炸、烧烤或烤制。
它与亚洲风味非常搭配——尝试用酱油、芝麻、姜和葱蒸鱼片。
尝试：Katrina Meynink的有香草黄油的穆里鲑（如上所示）；烤穆里鲑配罗勒黄油和甜玉米；用红辣椒油蒸穆里鲑。
在点餐时考虑更多可持续的鱼类选项。
拒绝：野生捕捞的约翰多利鱼。
原因是这些鱼主要在东澳大利亚捕捞，使用底拖网捕获各种被过度捕捞的物种，并受到快速气候变化的影响。
应该选择：澳大利亚养殖的银鲷。
原因是这种本土的澳大利亚淡水鱼由NSW的小规模农民养殖。在养殖期间，银鲷在室内水槽和户外池塘中生长，显示出对自然环境的影响很小或没有影响。
如何烹饪：银鲷的白肉味道温和而且柔软，适合烤、炸、烤、裹粉或面包。鱼片在亚洲烹饪中常常用强烈口味的食材如香茅和姜蒸制。
欲了解有关澳大利亚海鲜的完整可持续性指南，请访问goodfish.com.au
