图片源于：https://www.broadsheet.com.au/sydney/food-and-drink/article/hay-st-market-open-paddys-haymarket-continental-european
步入标志性的帕迪市场（Paddy’s Markets）前门，您可能会不禁多看几眼。
如今，曾经以南瓜灯、皮卡丘的连身衣和充气的绿金色袋鼠为标志的市场，正在经历着一场创新的转变。
眼前是一个全新的空间，摊贩们在这里售卖加载贝果、新鲜意大利面和比萨饼、花卉以及在紫外线灯下生长的微型草药。
这就是海街市场（Hay St Market），一个3000平方米的美食与购物中心，上周正式在帕迪市场内启用。
变化确实令人惊叹。
餐饮集团Doltone Hospitality为这一2000万美元的项目提供支持，市场内设有48个摊位和商店，销售来自25种不同美食的菜肴，从越南菜到土耳其菜、韩国菜到意大利菜。
顾客可以一边品尝美食，一边购物，手中还可以端着酒杯，这得益于新南威尔士州首个“边逛边喝”的酒类许可证。
所有的一切均由同一家公司运营。
“我们希望将世界带到悉尼的门口，”Doltone的董事总经理Joseph Murray在接受《Broadsheet》采访时表示。
“回顾帕迪市场的历史，它一直在不断演变。
最初，这是一个购买农产品的地方，今天依然有那些售卖杂物的摊位，吸引着数百万消费者。
但我们希望创造一个新的市场，来补充旧有市场，并加入我们自己的故事。”
集团美食主管George Diamond全程监管每一份菜单，确保服务的无缝衔接，以及概念的一致性，给这片华埠带来新鲜感。
“我们想保持菜单简短明了，提供两到三道最佳选择，”他说。
“这一地区已经有大量的东南亚和中国美食。
我们希望引入大陆欧洲的美食。”
像巴塞罗那的博克利亚市场（Mercat de la Boqueria）和伦敦的博罗市场（Borough Market）这样的欧洲市场是海街市场概念的参考点：一个打磨精致的餐饮目的地，同时保持着历史传承，追溯到1834年。
这是一条难以平衡的道路。
当然，在这里制作的意大利面有着使用可持续小麦制作的工艺；72小时发酵的方形罗马风比萨饼；或名厨Luke Nguyen的家族食谱越南牛肉粉都展现出一定的独特性。
虽然饺子还不错，但在外面有许多更优质的选择，这里的价格则显得有些昂贵。
与典型由独立摊贩运作的市场不同，海街市场的美食均由George Diamond及其团队策划而成。
在前门，一辆复古红色道奇皮卡的货厢里堆满了稻草，还有一个笼子里关着两只活鹦鹉。
公共就餐区域装饰着桌子、摆满布面经典书籍的书架和花架。
每个市场店面都有自己的风格，从展示整齐的奶酪的玻璃冰箱，到力求展现首尔充满活力的韩国区，海街市场的每个摊位都有独特的设计。
虽然如今的光鲜外表处处透着新鲜感，但随着时间的推移，这里所拥有的繁华市集的生动气息将愈加浓厚。
