图片源于：https://www.broadsheet.com.au/melbourne/food-and-drink/article/first-look-hectors-bakery-so-much-more
Hector’s Bakery的最新分店在墨尔本开业，这是该品牌首个不以’Hector’s Deli’命名的店铺，汇集了CBD、里士满、菲茨罗伊和南墨尔本店铺的所有经典美食。
这里设有12台三明治机、丰富的不锈钢设备、咖啡吧、柜台座位、甜甜圈、获得Dua Lipa认可的金枪鱼融化三明治以及新鲜的沙拉三明治。
除此之外，店内还有一个开放式生产厨房和烘焙空间，配备了拉面机、发酵箱、甲板烤箱、架烤箱以及几乎所有糕点师和面包师梦寐以求的设备。
“我们在这里并没有节省资金，以获得一些真正有效的设备，”联合创始人Dom Wilton在接受Broadsheet采访时表示。
Wilton说，凭借在新里士满店铺的投资，团队本可以再开五六家酒吧。
但品牌并不是追求单纯的扩张。“我们并不是在建立一个千篇一律的商业模式，”Wilton说道。“我们所做的一切都是为了确保所有店铺的质量都很出色，这在规模扩大时通常会变得更加困难。
在已有三四家店铺的情况下，Wilton会去各店尝试一种或一款食谱，如果在一家店喜欢，去了另一家店时可能会发现需要加盐。”
Hector’s生产厨房的名称更为贴切，这个雄心勃勃的新空间正好位于里士满车站的斯图尔特街出口对面。
该地点集中生产几乎所有产品，包括肉制品和发酵物，专为现有店铺服务。
这是Hector’s对如何在扩张时确保质量的回答。考虑到团队对有机产品的重视，这个任务变得更加艰巨。
“现在，当我们在这里制作一批东西，比如发酵的哈瓦那辣椒时，相同的味道就会送往我们所有的店铺，”Wilton说道。
“我们的目标并不是能不能开20、30、40、50家店，最后赚一大笔的钱。
我们的想法是，‘让我们为这个世界推出一些真正有意义的东西’，我们认为这种事情之前并未做过。”
Wilton受到美国品牌Blue Bottle Coffee和丹麦公司La Cabra的启发，期待Hector’s未来的发展。
他的联合创始人兼生活伴侣Vanessa Bossio拥有奢华酒店运营管理的背景，她在打造烘焙部分方面发挥了重要作用。
Wilton还从Fishbowl的创始人Nic Pestalozzi、Nathan Dalah和Casper Ettelson那里获得了建议，他们在希望扩展而不变成传统快速服务餐厅(QSR)的品牌中，走在了前列。
但是打破传统不适用于Hector’s的菜单。
“我们不创造新口味组合。
我们会选择经过验证的经典，并试图将其提升……如果它以前不存在，我们并不太想去做。”
面包和糕点团队的目标并不是创造新产品，而是不断改进现有产品。
在糕点主管Aram Yun（前Bloomwood）和面包师Bertan Osman（前Rustica，前Natural Tucker Bakery）加入后，团队精心设计了七款烘焙产品，包括肉桂卷、巧克力面包和芝士辣椒面包，所有产品均使用类似加利福尼亚甜甜圈店风格的粉色包装盒和袋子。
面包生产也已引入内部，但由于需求量大，酸面包仍将继续从Rustica采购。
