图片源于：https://www.broadsheet.com.au/adelaide/food-and-drink/article/coming-soon-justin-jamess-ambitious-new-restaurant-aptos-will-open-winter
拥有十四个座位、十六道菜及三层楼的餐厅Aptos，正由前餐厅Botanic的主厨Justin James作为业主与运营者，计划在这个冬天在阿德莱德的Stirling开业，这一备受期待的餐厅将成为近年来最具雄心的开业之一。
当Broadsheet上次采访James时，他暗示将提供一种“多层次、多感官的体验”，让食客在用餐过程中移动至不同的空间。餐厅将坐落于一座具有156年历史的改建教堂内，并在此前的Aptos Cruz Galleries空间的基础上进行了获得建筑奖项的扩建，客人在将近三个小时的用餐体验中，将在三层楼之间穿梭，营造出一种晚宴派对的氛围。
“这几乎就像是一座房子，”James说道。“这根本不是一家传统的餐厅。”用餐将在第一层开始（对于无法上楼的客人有电梯），一系列“唤醒味蕾”的小吃将采用“大胆、强烈、酸、苦、咸”的口味。客人们将能够四处走动，互相交流。
“有时候，在餐厅里，我们感觉自己被绑在座位上四个小时，”James谈到他的理念，他在离开餐厅Botanic之前，让该餐厅获得了国内外的赞誉，带来了长达四个小时的澳大利亚本土食材的烹饪之旅。
“我很喜欢晚宴派对的氛围——这就是我在空闲时间喜欢做的事情——所以那里会有沙发椅和沙发，还有一个大幅的香槟和起泡酒展示……你可以走上前去看看有什么可供选择的。我还会准备一个装满啤酒和汽水的桶。”
主要的用餐活动将在底层展开，食客们将坐在开放式厨房内——一切皆为石材与木材，搭配哥特式教堂窗户。而且，食客和主厨之间没有任何隔阂。“我想把这一切都简化，”James说道。“我希望你们能感受到自己沉浸在我们的厨房中。每一处都是主厨的餐桌。”
定制的500年历史法国橡木餐桌将在房间内设置，食客们将在这里享用以蛋白质和鲜味为重点的“更热、更实质”的菜肴。热爱曾在餐厅Botanic用餐的客人，预计会再次看到James施展他的魔法，关键食材将包括袋鼠肉和红螯龙虾。“红螯龙虾是我在澳大利亚最先爱上的食材，”这位美国出生的主厨表示。“我们还有另一个菜品创意，将重点放在本土水果上。”他的美国背景也可能会融入菜单中，包括对快餐的精致解决方案。
在咸味菜品之后，客人们将前往带有玻璃墙的二楼享用甜点。“我们会有一些用来清口的甜品，但还有一些酸味的东西，接着是令人极其丰富和苦涩的甜点，最后会以各种小甜点收尾，”James说道。“可能会有一道菜品专注于甜味和鲜味的结合。”
以他在去年的Eleven Madison Park快闪活动中提供的烤金合欢种子土豆冰淇淋与维吉麦焦糖为例。“在中西部地区，土豆几乎是每顿饭的主食，”他说。“这一道一定在菜单上。”
目前，该菜单上列出了53道菜，James与他的法裔加拿大主厨Pierre Verret（James之前在Vue De Monde担任副厨）将最终缩减到20道，开始准备菜单。
这次用餐体验将以一桌古董19世纪日本门框制作的消化酒和其他饮品结尾，James在Aptos Cruz Galleries闭店时购得了这件家具。室内装饰将融合日本和斯堪的纳维亚设计元素，色调与阿德莱德山区环境协调。“我们让建筑自然呈现，”James说道。“这是‘侘寂’风格——我们不去修补裂缝，而是接受它们。”
“我们并不太认真对待自己，”他继续说道。“用餐应该是有趣的。它应该像一个温暖的拥抱。我希望建筑感觉也像一个温暖的拥抱。我在餐厅中曾感到不自在……就好像我必须穿上价值5000美元的西装才能在那里。”至于Aptos的音乐播放清单？你可以期待从经典的70年代摇滚到90年代的硬核摇滚，以及J-Cole和Kendrick Lamar的柔和嘻哈。“我是一名千禧一代……这就是我喜欢的，”James说道。“这是创造气氛的一种方式。我们只是希望每个人都能玩得开心。”
餐厅Aptos将在这个冬天于斯特林的147 Mount Barker Road开业。
@restaurant.aptos
