图片源于：https://www.broadsheet.com.au/melbourne/food-and-drink/article/coming-soon-vue-de-mondes-hugh-allen-open-his-own-restaurant
年轻的厨师休·艾伦（Hugh Allen）在接受《Broadsheet》采访时表示：“我认为五年后，人们会因为Yiaga而不是Vue de Monde记住我。”
作为位于Rialto Towers 55层的备受赞誉餐厅Vue de Monde的执行厨师，艾伦此刻正站在一个建设工地上。
在菲茨罗伊公园的模型图登村旁，这座大楼现在仅是一块混凝土地基，头顶上是钢架构成的金字塔形屋顶，但在接下来的几个月里，它将转变为这位著名厨师的第一家餐厅。
艾伦其实是一位天才厨师，他在16岁时便开始作为Rockpool的学徒，随后两年转到Vue de Monde，而后在欧洲工作了三年，期间还曾为北欧的Noma工作。
他在2018年10月返回墨尔本，早在12岁时他就梦想开一家自己的餐厅，但在回到欧洲后不久，他于2019年接受了Vue de Monde的执行厨师职务。
现在，六年过去了，距离他30岁生日仅一周，艾伦准备谈论Yiaga——他希望能成为自己遗产的地方。
“没有规则，”这位雄心勃勃的厨师说。“拥有一个没有人对其有什么预设观念的地方，因为他们从未去过，这样一个全新事物的到来，真的很令人兴奋。”
“Vue de Monde是我作为主厨的第一份工作，但显然那是一家具有传奇色彩的餐厅。我一直觉得自己是它的守护者。
我们有些客人已经来了25年，他们喜欢更经典的菜品，如果你推出一些奇怪、令人惊讶的东西，他们会说：‘把那个拿开！’
“我仍然有自由，但对于Vue de Monde有一些先入为主的观念。这一切都是自我施加的，出于对过去25年来一直在餐厅就餐的客人的忠诚。
他们喜欢它的本来面貌……所以你永远不能做得太疯狂。”
受到他在海外工作的地方的启发——包括Noma、Le Pré Catelan和Le Cinq——艾伦一直希望自己的餐厅成为一个独立的目的地。
“位置、建筑、建筑风格——这里不仅仅有美食或卓越服务，还有场地和位置。”
在封锁期间，他与父母一起住在北墨尔本时，偶然发现了一座“破旧而衰败”的亭子，这个亭子最初建于1908年，并在1960年代因火灾而重建。
他联系了墨尔本市并独自准备了投标建议。
直到两年后，他赢得了投标，才开始寻找投资者和建筑师。“在Covid期间为餐厅寻找投资，实在是最糟糕的时机。”
（艾伦在这家餐厅有财务股份，Vue集团的家族也有股份。）
