图片源于：https://www.smh.com.au/goodfood/sydney-eating-out/top-indian-chef-swaps-fine-dining-for-family-recipes-at-new-feel-good-eatery-20250321-p5llfd.html
阿哈娜·达特（Ahana Dutt）是悉尼著名餐厅Raja的前厨师，她希望向悉尼人展示印度烹饪的更多面貌，而不仅仅是黄油鸡。
她的餐厅加尔各答社交（Kolkata Social）将于3月26日在纽镇（Newtown）开业。
达特在波茨点的短命餐厅Raja获得了《美食指南》奖帽，并在悉尼Surry Hills的高档餐厅Firedoor度过了六年的时间。
如今，达特将实现她的梦想，推广她的本土加尔各答美食。
她的家乡美食在悉尼的餐饮菜单上一直被低估。
“我习惯在只有我的厨房里工作，”她说。
加尔各答社交的食谱有很多来源于达特的家庭档案。
达特非常喜欢发现人才和培训员工，传承孟加拉食谱对她来说并不是一项负担。
餐厅的墙上甚至有一幅壁画，向她的母亲致敬。
达特希望向悉尼人展示印度的不仅仅是黄油鸡，而是孟加拉美食的“芥末绿热度”。
“人们问我的食物中为什么有山葵——其实没有山葵，”她说。
为了进行食物教育，她还提供可替代的经典印度主食，如拉达博拉比（radhabollobhi），一种内有扁豆馅的略带嚼劲的油炸扁面包。
在加尔各答，巴拉门迪鱼（barramundi）也被称为白鲳（bhetki）或亚洲海鲈鱼，受到当地的欢迎。
达特推出了一个烟熏的版本，使用芥末油炸制，配以酸奶、豆蔻和青辣椒。
厨师团队正在制作带有当地螃蟹或白鱼的炸茄子菜品，以增加菜品的灵活性。
在甜品菜单中，达特的蛋糕是一道家族秘方，配有藏红花奶油和水果。
加尔各答社交是肖恩·克里斯蒂-大卫（Shaun Christie-David）的Plate it Forward社交企业中的最新餐厅。
克里斯蒂-大卫于2019年启动Plate it Forward，首个项目是位于恩莫尔的科伦坡社交（Colombo Social）。
最初吸引寻求庇护者的项目现在已扩展为帮助任何面临就业障碍的人。
克里斯蒂-大卫对达特的表现十分欣赏。
“她以平静的方式培训，”克里斯蒂-大卫说。
达特还增加了这个在女性代表方面表现出色的餐饮集团，女性员工占员工总数的80%以上。
“我们在阿富汗社交（Kabul Social）和基辅社交（Kyiv Social）看到完全由女性团队组成的厨房在阿哈娜的关心和奉献下得到了转变和成长，”克里斯蒂-大卫说。
Plate it Forward在这段期间经历了一些失误，旗下的墨西哥餐厅Coyoacan Social在南伊夫利（South Eveleigh）未能取得成功，克里斯蒂-大卫希望重启其“绝非谦卑”的面包店概念。
除了餐厅作品，Plate it Forward每周还为其慈善合作伙伴提供3000份餐食。
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