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在烘焙领域，大多数人将其比作科学：一切必须按克称量，每一步都应严格遵循。
但理查德·哈特，这位世界顶级面包师，认为这正是许多家庭厨师出错之处。
这个规则破坏者喜欢撕毁规则手册。
“你给我一个规则，我就会尝试去打破这个规则，仅仅是出于恶作剧的心态，”他面带微笑地说。
位于世界著名面包店Hart Bageri的理查德·哈特，只在墨尔本呆一个星期。
他应邀参加墨尔本美食与酒文化节。理查德·哈特是他这一代中最著名的面包师之一。
2018年，他被哥本哈根颠覆性高档餐厅Noma的创始人瑞内·瑞德塞皮邀请在那里开设一家面包店。
Hart Bageri迅速成为面包爱好者地图上的一个美味标记，如今在哥本哈根已有10家分店。
当地烘焙传奇人物迈克尔·詹姆斯评论道：“他思维活跃，跳出框架。”
詹姆斯创办了Tivoli Road Bakery，并在2016年接待过哈特。
“他将每一天的烘焙推向极限，使每一天的作品更好。”
为了在墨尔本开设为期一周的快闪烘焙店，出生于英国的哈特提前一周抵达。
他在Caulfield North的Baker Bleu总部度过了几天，熟悉当地的面粉、水和气候。
“我会提前几天到，这样我可以做一批糟糕的面包，然后希望第二天能做出更好的面包！”
“这面包真惊人。”墨尔本面包师迈克尔·詹姆斯说道。
这次快闪活动让他暂时离开了新开设的墨西哥城面包店Green Rhino的最后准备。
这家面包店原定于9个月前开业，但现在不得不推迟，这使得哈特的日程略显拥挤。
他还签约为今年晚些时候伦敦豪华酒店Claridge’s开设一家新面包店。
当哈特告诉他的好友、传奇面包师米歇尔·苏亚斯他要去一个新城市举办快闪活动时，苏亚斯说：“你真是个疯子。这将是地狱。”
但理查德·哈特并没有按照常人的方式运营。
站在Baker Bleu的和面室里，他的举止丝毫没有像一个在不同的时区忙于三个项目的人。
他兴奋地向人们解释着concha，一种在墨西哥与法国的可颂面包一样常见的甜面包。
这款面包将用打发的马斯卡彭奶酪填充，以与脆甜的外皮形成对比——这是一种极不传统的做法。
他还会将Vegemite焦糖涂抹在黄油法国饼干上，以呼应当地口味。
Hart Bageri的招牌产品也将出现在墨尔本，包括用法式面团制作的深焦糖化小豆荚面包、一种他最喜欢的经典丹麦甜点spandauer奶油挞，以及他著名的酸面包。
詹姆斯仍然记得吃Hart Bageri的城市面包。
“外皮惊人，深焦糖化得很好。
内部松软而富有水分，像麻糬或糯米一样。
这是惊人的面包。”
理查德·哈特的职业生涯起初是一名厨师，后来他发现了面包，成为旧金山著名面包店Tartine的主面包师，Tartine是当今人们对酸面包迷恋的先驱之一。
最近，他在电视剧《The Bear》中被荣誉之称为面点师傅马库斯的灵感来源。
享有盛誉的洛杉矶厨师兼面包师南希·西尔弗顿称他为“世界上最优秀的面包师之一”。
然而，他依然保持谦逊，乐意分享自己的失败。
潘内托尼饼一直是他的一大难题，经历了两年的反复试验。
为了让别人少受痛苦，他在自己的新书《理查德·哈特的面包》中包含了他的食谱。
“我没有隐瞒任何秘密。
我并不是说，‘我不想告诉他们，以免他们比我强’。
我希望他们比我更好。”
对于那些可能想通过自己的书来掌握酸面包的家庭烘焙师，他的忠告是：“这个世界没有什么是免费的。
你必须努力去做。”
虽然他同意城市中越来越多的卓越面包店正在兴起，但他希望能在面包和糕点中看到更多地方特色。
“如果我们能在不同国家的面包中看到更多变化，反映他们的美食或历史，那将是很好的，”他说。
在为Green Rhino开发产品的过程中，他和团队探索了墨西哥的可可农场、多种玉米品种，以及是否可以使用更容易获得的椰子油进行烘焙，而优质乳制品则较为稀缺。
“我想了解我的员工小时候吃的东西，”他说。
但现在，他必须专注于为墨尔本人烘焙，他们在出色的面包店中也算是面临困扰。
“我想给你们带来好东西。
我不想做一些让我感到尴尬的事情，”他说。
Hart Bageri快闪店将在3月24日至28日的早上9点至下午1点（或直到售罄）营业，地址为墨尔本码头，699号柯林斯街。
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