图片源于：https://www.theage.com.au/goodfood/melbourne-eating-out/top-chef-at-three-hatted-vue-de-monde-to-open-destination-diner-this-year-20250320-p5ll5p.html
著名三星餐厅Vue de Monde的执行主厨休·艾伦（Hugh Allen）将在菲茨罗伊花园内开设一间40个座位的高级餐厅Yiaga，致力于提供突破性的澳大利亚美食，力求打造一个新的目的地餐厅。
休·艾伦花了六年时间来完成这个项目，Yiaga将独立于Vue集团运营，尽管Vue的业主远东集团会提供财务支持。
艾伦在2023年10月签署了菲茨罗伊花园的展馆（The Pavilion）租约，但他早在2019年被任命为三金餐厅Vue de Monde的执行主厨之前，就开始寻找理想的场地。
他表示：“我工作过的每个地方都拥有令人难以置信的位置。”除了在高耸的Vue de Monde工作外，艾伦还曾在哥本哈根的Noma等顶尖餐厅和巴黎的米其林星级餐厅工作。
“我知道我想开一家目的地餐厅，但我知道我想在墨尔本开。”
墨尔本因其美丽的公园而闻名，但餐饮场所却相对较少。
艾伦说：“在世界各地，展馆都是款待的地方。”他特别受到伦敦公园的启发。
东墨尔本的菲茨罗伊花园正是理想之地，展馆（以及模型图都村）在过去的一个世纪里一直有多家餐饮业务在运营。
这座陈旧建筑现只剩下一块石板屋顶和钢结构。
与知名建筑师约翰·沃德尔（John Wardle）合作，他负责了Ian Potter Southbank Centre的设计，艾伦将用全澳大利亚材料重新构想这座建筑。
客人将通过一棵栎树的树干入内，垂直铺设的砖块将形成一个八字形的大厅。
在此之后，一间全玻璃的餐厅将望向周围的树木，流入一个开放式厨房，设有一个炭火烧烤架。
餐桌使用塔斯马尼亚黑木制成，椅子则使用了与R.M. Williams靴子相同的皮革。
菲茨罗伊花园展馆的重建工作正在进行中。
午餐和晚餐的多道菜品尝菜单价格将“稍微便宜一些”，低于Vue de Monde的每人360澳元，但同样关注那些在澳大利亚生长的常被忽视食材，尽管艾伦对比两者并不愿意。
“[Yiaga]是独特的，”艾伦表示。“有些我多年前就开始构思的菜品在Vue里从未制作过，因为它们只适合这里。”
他正在努力采购袋鼠肋架，并将其用桉树的混合酱腌制后进行干熟和慢烤，最后切成肉排。
他还将心棕榈解构（“椰子与苹果与萝卜的结合”）与泥蟹混合，制成沙拉。
还有一道以澳大利亚本土花瓶为形状的甜品，以Paddle Pop为灵感，内含冰淇淋和焦糖，盛在像本土花束的花瓶里。
Vue de Monde的一道招牌菜是用澳洲坚果加上奥西特拉鱼子酱。
Vue de Monde的葡萄酒总监多里安·吉隆（Dorian Guillon）也将为Yiaga制定酒单，其中至少一半的酒品将以澳大利亚为主。
最终，这个空间将定期举办专家讲座和工作坊，以及一个通过花园的周日跑步俱乐部。
“我没有完成高中，但我非常喜欢一个美食校园的构想。”艾伦说。
艾伦将继续担任Vue de Monde的执行主厨。
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