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Shane Delia在经过一个忙碌的周末之后感到有些疲惫，他刚在墨尔本大奖赛上工作过。
“我为大奖赛公司提供咨询……所以在周末我负责所有高端套房的运营，”Delia说。
“今天早上我醒来，去健身房锻炼，然后去工作，现在我回家，准备去布里斯班。”
Delia在墨尔本外面，已经取得了显赫的成就。
他以一系列具有中东风格的高档餐馆和酒吧而闻名于维多利亚州，包括Maha，Maha East，Maha North以及Melbourne Airport的Biggie Smalls。
那么，为什么要在布里斯班开一家餐厅呢？ 为什么不选择悉尼或其他州的首府？ 而且现在为什么开始？
“我和我的妻子一直有一个目标，希望在昆士兰建立第二个居所，”他说。
“我的孩子们正处于学业的尾声阶段，我们希望在接下来的五年中，能够在昆士兰生活更长时间。
我们在昆士兰感到很舒服，所以布里斯班对我们来说是一个合乎逻辑的第一站。”
Delia在昆士兰的第一站是Layla，他将在下周在西区的Thomas Dixon Centre开设这家90个座位的餐厅；
未来将通过增加露台扩展至140个座位。
在过去的十年中，布里斯班成为南方餐饮商家大举进军该市餐饮场景的热门目的地。
最初，主要是来自悉尼的运营商，如Fink（Otto）和Barthelmess（Greca，Yoko）。
但最近，来自墨尔本的餐饮团队也纷纷落户昆士兰，包括Trader House（Supernormal Brisbane，Bar Miette），Lune和Baker D. Chirico等。
不过，Delia无疑是其中最具知名度的人物。
他表示，促使他关注布里斯班美食场景的是他负责Providoor餐饮外送服务的经历（该服务现在由其他公司拥有）。
“每当中东风味被传播到其他地方时……这些地方的影响力无处不在，每一种香料的交易都极为丰富。
为什么只能向一个方向走？ 这可以双向流动。”
Delia表示：“我被迫为了生存而开始深入探索。”
“我开始与厨师见面，发现这里的美食超出了我的想象。
这个地方的美食深度真的很浓厚。”
“我认为能在这个景观中做出贡献，并参与到已经发生的精彩工作中是一个很好的机会。
我并没有将其视为一个资本主义的举动。”
Layla将与Delia在墨尔本的餐馆一样，专注于中东风味，但Delia和Layla的主厨Simon Palmer（曾在Ecco、Gerard’s和Urbane工作）则采取了一种更加全球化的方式来融合中东美食，以本地食材为基础。
“它将具有中东的底蕴，因此始终会呈现阿拉伯的风格，但也会融入更多的南亚风味和影响，”Delia说。
“你会看到斯里兰卡风味的小菜。
这不仅仅是将香料简单地加入到菜肴中——你可能将其转化为某种浓稠的咖喱底料，甚至是更加流畅奢华的风味组合。”
关于Layla的细节一直在逐步向媒体披露——本月初才宣布了该场所的名称——而菜单则将直到下周再公布，但Delia表示，期待从菜单中看到如烤胡萝卜鹰嘴豆泥配煎扇贝、烤椰子和波斯青柠香料酱等菜肴。
他说：“当你开始深入研究香料交易时，你就会开始探索新的风味。”
“中东风味曾遍布的每一个地区——摩尔风味甚至奥斯曼美食——都会有大量的区域影响和香料交易。
为什么风味必须往一个方向去？ 这样就能双向流动。”
Delia补充说，Layla的酒单将包括140种葡萄酒，其中还将提供“单瓶俱乐部”珍藏酒单，展示从他在墨尔本酒窖中引入的稀有和珍贵酒品。
Layla将于3月28日在西区的406 Montague Road的Thomas Dixon Centre开业。
