图片源于：https://www.smh.com.au/goodfood/sydney-eating-out/sydney-s-love-for-greek-restaurants-hits-fever-pitch-with-a-wave-of-openings-and-a-hot-new-pop-up-20250310-p5lidx.html
希腊厨师Ntinos Fotinakis本月将从雅典海岸的餐厅换到伍伦贡的Manta餐厅，进行为期两周的接管，
他将来到一个经历前所未有的希腊美食爆炸的城市。
过去12个月，悉尼就像进入了希腊周，
整个城市对于希腊餐厅的开业表现出热烈的狂热。
Fotinakis在Manta推出的茄子千层面炸球需要给人留下深刻印象；
他要和Redfern新开业的Olympus Dining竞争，
那里的煎羊脑菜肴已成为一道热菜。
还有Ammos餐厅提供的海鲜沙锅，
这是一位澳大利亚希腊厨师Peter Conistis去年在布赖顿海滩开设的餐厅。
Conistis还在悉尼CBD繁忙，去年底在布里斯托尔武器酒店开设了Ela Ela餐厅，
之后又在酒店的屋顶上推出了一家希腊烤肉店。
在Marrickville的Olympic Meats也加入了这个行列，
他们做出的希腊烤肉让人想起佩洛波尼撒的风味：
肉类需要经过三天的处理，然后包裹在手工制作的酸面包皮中。
邦迪海滩也将参与这股开业潮，
Kazzi餐厅宣布将于五月在这里开业，
在曼利和巴尔莫拉尔赢得了快速的关注。
看起来悉尼甚至可能超过墨尔本，
成为创新希腊美食的先驱，
当来自另一座拥有庞大希腊移民的城市芝加哥的餐厅经营者寻求人才时，
他们选择前往这个海港城市。
他们发现了下一波希腊—澳大利亚烹饪的领军人物David Tsirekas，
他曾担任Petersham的Perama餐厅的老板。
Tsirekas花了几年时间在芝加哥的希腊餐厅咨询，
目前正在开发一个他形容为“Fishbowl meets Greek”的美国创业项目。
芝加哥现在可能要以悉尼为榜样，但并不是一直如此。
Tsirekas回忆起一个时代，
当时葡萄叶包的葡萄米饭（dolmades）是用卷心菜制作的，
而像草地牛排等欧洲菜肴常常在菜单上出现。
Fotinakis正将他的菜品从希腊带到Manta进行短期的流动餐厅。
当Conistis的Darlinghurst餐厅Cosmos成为悉尼首家获得厨师帽的希腊餐厅时，希腊美食迈出了伟大的一步。
悉尼的食客在希腊美食的成功中发挥了重要作用。
Tsirekas说：“我们能够快速地改进菜肴，
因为澳大利亚人对于新口味持开放态度。
我们对食物总是保持着注意力不集中，
总是在寻找新的东西。”
那么，希腊美食的热潮究竟是什么原因呢？
澳大利亚人前往希腊旅行的增加无疑推动了对该国食物的品味。
希腊驻悉尼总领事Ioannis Mallikourtis认为，
蔬菜、鱼和肉类之间的健康平衡，以及“著名的橄榄油”，
是其吸引力的一大部分。
Mallikourtis是一位热爱美食的人，
他的职业生涯从纽约到尼科西亚都有过经历。
他对悉尼500多家希腊美食选项的数量感到印象深刻，
但在提及他在悉尼的希腊餐厅最爱时保持了外交上的谨慎：“
虽然我说这是不太合适的，但我想说，悉尼有符合各种口味的希腊美食，
可以反映出你们家乡的趋势。”
“换句话说，如果你的预算不高，想吃点快餐，
那么你可以找个地方吃个希腊卷或者希腊烤肉。
如果你想要更传统的享受，
那里有一些在这里经营了几十年的希腊餐厅；
而对于更现代的变化，或者说‘融合希腊’的餐厅也随处可见。”
这种悉尼希腊美食场馆的多样性给Tsirekas留下了深刻印象。
在芝加哥结束最后一轮后，这位厨师特意去尝试了新开的餐厅。
他发现Marrickville的Olympic Meats的食物“真实得就像你会在一个希腊小村庄找到的那样”，
而对Kazzi也很满意，无论是在巴尔莫拉尔还是曼利的餐厅都表现出色。
“他们的味道毫不含糊，”Tsirekas表示。
在悉尼希腊料理清单上缺失的一家餐厅是The Rocks的Ploos。
Ploos的厨师Peter Conistis告诉《新闻报》，他已与这家海滨餐厅脱离关系，
并且不再参与其中。
“我要求将我的名字和菜单移除，”他说。
目前，Ploos在网上被列为暂时关闭。
一家希腊‘烧烤屋’的希腊烤肉味道如同在希腊一样，
而Tsirekas并不用远行就能找到Conistis的烹饪。
“我喜欢Ammos的空间[位于布赖顿海滩]，
它像是一个希腊的冰山咖啡馆，而市中心的Ela Ela也是一个绝佳的选择。
彼得的食物非常好，价格也恰到好处，
环境则现代又带有雅典风格。”
Fotinakis的短期厨房接管将在3月21日开始（套餐每人$85/$105），
这也是在Woolloomooloo海鲜餐厅介绍更多希腊菜品的更大计划的一部分。
店主Bill Drakopoulos的悉尼餐厅集团拥有多家餐厅，
包括Lavender Bay的Sails和The Spit的Ormeggio，
但至今对进入希腊美食领域保持谨慎态度。
Drakopoulos表示，Fotinakis的短期停留将为两国之间当代美食思想的交叉传播播下种子。“
在希腊，
如今有很多融合料理，生鱼片的使用频繁，
还有海鲜和意面的搭配。
而在希腊，气候和这里一样温暖。”
位于雅典One&Only Aesthesis度假村的Bungalow 7的Fotinakis，
将把他的招牌龙虾意面（astakomakaronada）和柚子鱼子酱（taramasalata）带到悉尼。
Con Dedes是另一位拥有多家餐厅的希腊—澳大利亚厨师，
他的餐厅包括Flying Fish和Sala Dining，
去年Dedes收购了悉尼CBD的现代希腊餐厅Alpha。
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