图片源于：https://www.broadsheet.com.au/melbourne/food-and-drink/article/prahran-markets-yakitori-pop-was-only-meant-last-month-now-its-permanent-fixture
普拉赫兰市场自1864年开业以来，一直是购买新鲜农产品的可靠之地。
然而近年来，这个历史悠久的市场已开始转型，吸引年轻顾客，经典商铺如美国甜甜圈厨房和G McBean家族肉店也陆续开设了新店，配有现代化的装修。
如今，前Benchwarmer和Chiaki大厨Keng-Hao “Kenny” Chiu为市场增添了一丝酷炫元素，他的新烧鸟摊位Matsuyama以日本爱媛县的首府命名。
这位大厨选用ogatan炭火进行烹饪，他表示这种火焰“感觉更像是街头风格”，相比之下，binchotan炭火更为常见。
Chiu专注于价格在6到8美元之间的实惠串烧。
烧鸟种类繁多，包括鸡腿、嫩肉、翅膀、鸡皮、心脏及肝脏。
除了鸡皮和鸡腿以胡椒盐或柚子与发酵辣椒调味外，其余的串烧则涂上了Chiu花了五年时间完善的tare酱，这种酱料以剩余鸡骨熬成的高汤为基础，口感丰富。
“对烧鸟来说，我不想走得太偏，因为这是一种传统，”Chiu说。
但在kushimono（串烧食品的统称）方面，他则尽情发挥，融合了自己成长过程中所接触的口味。
“我是台湾人，不想假装自己是日本人。 我在台湾的老师告诉我，厨师有两种类型，一种是创造新口味，另一种是传承旧口味，”Chiu表示。
“烧鸟是一种传统的做法，我想传承这种理念。
但在其他串烧方面，我可以玩得尽兴。”
在猪肉肚串烧方面，他像制作杭州菜肴东坡肉一样先将肉炖煮后，再进行串烧和烤制。
而袋鼠肉串烧则将薄切肉片编织在串上以降低腥味，之后涂上了Lao Gan Ma、葱、蒜和姜。
Chiu是最近一系列烧鸟快闪摊位中的最新一位，这些摊位由低调的墨尔本大厨们运营，包括在Up Climbing攀岩馆停车场运营Ember by Nico快闪摊位的Nico Bassand，以及在Kura幕后支持Chiu的Charles Duan，他有时也会在Chiu的普拉赫兰市场摊位帮忙。
Matsuyama本是一个为期一个月的快闪摊位，但由于中国社交媒体应用Rednote的宣传，摊位迅速走红。
这种热度持续下去，因此Matsuyama摊位将持续营业至6月，届时Chiu计划在市场开设一家永久性餐厅。
Chiu表示，新餐厅将提供当地手工啤酒、吧台座位，并播放布鲁斯、放克和城市流行音乐等曲目。
在这之前，他还计划于3月13日（星期四）至4月13日（星期日）在Fitzroy的Near & Far设立Matsuyama快闪摊位，与普拉赫兰市场的摊位同时进行。
在这里，他还将串烧菜单扩展，增加胶原蛋白、尾部和脾脏串烧。
