墨尔本美食探秘:从手工面条到炸虾吐司的美味旅程

图片源于:https://www.broadsheet.com.au/melbourne/food-and-drink/article/16-best-things-we-ate-melbourne-2024

身为一个充满乡愁的美国人,我不懈地寻找完美的百吉饼。某个命运般的星期六,停下来在卡尔顿农贸市场吃了一口,它找到了我。这款野生发酵的美味百吉饼完美契合了我的所有偏好:有嚼劲的面团、焦糖色的外壳、流淌的奢华酱料,以及咸甜的打击感。我狼吞虎咽,手肘上粘满了酱料,脸上挂着种子状的笑容。大胆说,这款百吉饼甚至可能在我心中的百吉饼梦想中取代纽约版。

每当我整理这样一份名单时,我总希望有一个简单的方法来知道Broadsheet墨尔本团队在这一年中有多少碗面条、冰淇淋和抹上黄油的完美发酵酸面包。虽然我不是精算师,但考虑到我们团队出门在外的频率以及对这座城市美好餐厅、面包店和酒吧的热爱,我敢打赌这个数字是成千上万的。

我对维多利亚女王市场上的土耳其甜甜圈的欣赏,是一种缓慢的燃烧,而非快速的热爱。起初只是吃了一款深色巧克力和开心果的甜甜圈,搭配我的黑咖啡,觉得恰到好处。

在墨尔本,很少有地方能够提供如此深厚的墨西哥汤。我在第一次啜饮时便爱上了这里。主厨理查多·加西亚·弗洛雷斯(Ricardo Garcia Flores)制作的是他祖母的瓦哈卡配方。他将大蒜、洋葱、玉米(经过钠碱处理的干玉米)、猪肩肉和鸡肉煮四小时,以制作汤底。最后,加入新鲜的生菜、洋葱、红小萝卜和墨西哥牛至,再加上自制的用皮基、阿尔博和格韦霍干辣椒制成的辣酱,顿时令人神清气爽。

Miznon的Collingwood分店供应一包清脆的青豆。这些闪耀着橄榄油的脆嫩青豆——根据季节变化的青豆、黄豆、雪豆、豌豆和豆芽——挑战了朴素薯片的统治。仅撒上一点盐,你会发觉:有时候,简单的事物闪耀得最为明亮。

最终,我开始每次都吃两三份,并带它们去野餐,或带回家给室友。这些甜甜圈由主厨穆斯塔法(Mustafa)每天新鲜烘焙,外壳金黄酥脆,而内部则湿润柔软。它们上面涂抹了巧克力和坚果,或者干脆就这样吃。主厨穆斯塔法偶尔会分享他作为保安的夜班故事,这让我更加感激他能在市场开市时起床为我们准备这些美味。这些甜甜圈是令人沉迷且舒适的快乐,每次去市场都让我期待。

牛肉 pho,Good Days Noodle Bar
身为一个资深的 pho 爱好者,我必须说在位于布伦瑞克的Good Days Noodle Bar的牛肉 pho脱颖而出,成为了我的最爱。这款 pho 以黑安格斯胸肉、嫩顶肉和丰富的骨髓而闻名,配上深厚而美味的汤底,以及一旁的辣椒酱,添加了恰到好处的辣味。

草莓果冻奶冻,Joy Jaune
我写了一篇关于我对普雷斯顿市场小吃的热爱的文章,但我还有更多想说的。通常简单的东西是最难做到的。然而,糕点师兼老板乔伊·梁(Joey Leung)每次都能拿捏得很好。我特别喜欢用市场水果制成的草莓果冻,甜度恰到好处,因此我曾请梁制作没有奶冻的版本。但我必须承认,草莓果冻与奶油基底混合时,甜点的味道超越了各自的部分之和。

刀削面,Dao Noodle
我对面条情有独钟,而Dao的刀削面和鸡肉汁简直是让人心满意足的一碗美味。面条有着令人无法抗拒的 QQ 嚼劲,每一口都浸满了烤鸡店的亲切熟悉感。每根面条都是用月形刀从面团块上切下的,厚中带薄——完美吸附上所有的醇厚鸡汁。滴上Dao的秘密绿色辣椒酱,搭配一杯 Fenjiu,才能真正感受到生活的美好。

Jollof饭配鸡肉和炸香蕉,Bibi’s Kitchen
在六月,我接受了朋友模糊的邀请,前往她所描述的Bibi的厨房快闪——一个秘密地点的全自助尼日利亚美食体验。

我进入活动时,准备接受一切未知的惊喜,却没想到美食如此震撼我的味蕾。最亮眼的莫过于那盘香料鸡和炖黑眼豆,搭配丰富的茄汁和完美的焦糖炸香蕉,底底是米饭。

巧克力慕斯,Chauncy
还记得千年中的巧克力慕斯吗?通常会以塑料马提尼杯的形式呈现,放在小酒馆冰箱里,放久了开始带有旁边的柠檬蛋糕的味道,无论是在颜色和口味上都是相当单薄。但Chauncy的巧克力慕斯则没有这们的特点。它浓稠、蓬松、丰腴、奶油般的口感,风味平衡且伴随一丝橄榄油和海盐的点缀。在阳光明媚的庭院中享用更是让人倍感愉悦。

Naarm 蘑菇,Mabu Mabu Big Esso
我们的服务员对这道特别的菜赞不绝口,称团员们常常争着带走剩菜。这道菜中的生蚝蘑菇口感嫩滑,令人垂涎,鲜美的鲜味,酥脆的深炸叶子将整道菜完美结合。Mabu Mabu的菜单是季节性的,凸显了当地的食材,所以我还没能再次吃到Naarm蘑菇这道菜(但我希望它在明年秋天能再来)。

Biscoff Brioche 面包,Amann Patisserie
Amann说一切都在经典之中,但这家面包店的创新之作让我印象深刻。最喜欢的就是这款掌心大小的布里欧面包,顶部深深的凹槽里藏着一团黏稠的 Biscoff。Biscoff 胡乱地太甜,而布里欧面包则不够甜。两者结合成了一个完美的整体,最适合在每口之间伴着让人耳目一新的黑咖啡享用。

肉桂卷,Baker Bleu
我的周六早晨仪式是狂奔到Baker Bleu,买一个肉桂卷。真是极有激励性。这里以其酸面包而闻名,但肉桂卷则是以布里欧面团而制成的美味。面包中浸透了肉桂糖霜,柔软蓬松的布里欧面团中每层都包裹着芬芳的肉桂糖。老实说,我想不出比这更好的跑后奖励了。

为了品尝米歇尔·卡普索(Michelle Capuso)使用最佳维多利亚食材制作的正宗菲律宾风味,驱车前往阿文内尔(Avenel)是值得的。 sarciado是一道番茄和鸡蛋的鱼,令我想起奶奶的做法,勾起了我对生活的美好回忆;它让我想起了与家人和朋友的salu-salo(聚会)。您可以要求添加新鲜辣椒,让这道菜更具热度。

波特酒和梅子,麦芽香草与茴香冰淇淋,Fluffy Torpedo
在一个寒冷的八月夜,我走进Fluffy Torpedo,点了两勺肥厚的冰淇淋:波特酒和梅子与丝滑的麦芽香草和茴香。

这两种风味各自都足以当主角,但这种特定组合的滋味太过美妙。它既丰富、酒香、舒适又典雅,就像是在《吉尔莫女孩》中与祖父母享用的偷偷的圣诞饮品。

蛤蜊、猪肉香肠、馕饼和青菜,Embla
我喜欢在聚餐时让别人点菜,这样其他人就可以享受上桌的美食。这正是在最近访问Embla时发生的。谈话正在如火如荼进行,除了点菜的人,其他人都没有太多关心我们吃什么。但一口咬下,那种全然满意的感觉让我留意了——一阵苦涩的青菜、煮到刚好的馕饼、崩碎的猪肉香肠和有嚼劲的蛤蜊,都在鱼汤的海洋气息中闪耀出来。 “啊”,我在心里默叹着满足,“这是Embla给我们新食谱的那道菜。”

虾吐司,Yum Sing House
我时常想着Yum Sing House的虾吐司。外脆内嫩,香气扑鼻。虾肉剁碎后,搭配生姜和香菜根,再用飞鱼卵、咖喱叶和亚拉谷地鱼子酱收尾。这是一口令人心满意足的美味。

He Ping

He Ping is an environment reporter with a passion for sustainability and a dedication to environmental advocacy. His reporting on ecological issues is both informative and inspiring, encouraging readers to engage with environmental conservation efforts. He Ping's work highlights the interconnectedness of global communities and the shared responsibility for our planet's health.

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