图片源于:https://www.broadsheet.com.au/melbourne/food-and-drink/article/16-best-things-we-ate-melbourne-2024
身为一个充满乡愁的美国人,我不懈地寻找完美的百吉饼。某个命运般的星期六,停下来在卡尔顿农贸市场吃了一口,它找到了我。这款野生发酵的美味百吉饼完美契合了我的所有偏好:有嚼劲的面团、焦糖色的外壳、流淌的奢华酱料,以及咸甜的打击感。我狼吞虎咽,手肘上粘满了酱料,脸上挂着种子状的笑容。大胆说,这款百吉饼甚至可能在我心中的百吉饼梦想中取代纽约版。
每当我整理这样一份名单时,我总希望有一个简单的方法来知道Broadsheet墨尔本团队在这一年中有多少碗面条、冰淇淋和抹上黄油的完美发酵酸面包。虽然我不是精算师,但考虑到我们团队出门在外的频率以及对这座城市美好餐厅、面包店和酒吧的热爱,我敢打赌这个数字是成千上万的。
我对维多利亚女王市场上的土耳其甜甜圈的欣赏,是一种缓慢的燃烧,而非快速的热爱。起初只是吃了一款深色巧克力和开心果的甜甜圈,搭配我的黑咖啡,觉得恰到好处。
在墨尔本,很少有地方能够提供如此深厚的墨西哥汤。我在第一次啜饮时便爱上了这里。主厨理查多·加西亚·弗洛雷斯(Ricardo Garcia Flores)制作的是他祖母的瓦哈卡配方。他将大蒜、洋葱、玉米(经过钠碱处理的干玉米)、猪肩肉和鸡肉煮四小时,以制作汤底。最后,加入新鲜的生菜、洋葱、红小萝卜和墨西哥牛至,再加上自制的用皮基、阿尔博和格韦霍干辣椒制成的辣酱,顿时令人神清气爽。
Miznon的Collingwood分店供应一包清脆的青豆。这些闪耀着橄榄油的脆嫩青豆——根据季节变化的青豆、黄豆、雪豆、豌豆和豆芽——挑战了朴素薯片的统治。仅撒上一点盐,你会发觉:有时候,简单的事物闪耀得最为明亮。
最终,我开始每次都吃两三份,并带它们去野餐,或带回家给室友。这些甜甜圈由主厨穆斯塔法(Mustafa)每天新鲜烘焙,外壳金黄酥脆,而内部则湿润柔软。它们上面涂抹了巧克力和坚果,或者干脆就这样吃。主厨穆斯塔法偶尔会分享他作为保安的夜班故事,这让我更加感激他能在市场开市时起床为我们准备这些美味。这些甜甜圈是令人沉迷且舒适的快乐,每次去市场都让我期待。
牛肉 pho,Good Days Noodle Bar
身为一个资深的 pho 爱好者,我必须说在位于布伦瑞克的Good Days Noodle Bar的牛肉 pho脱颖而出,成为了我的最爱。这款 pho 以黑安格斯胸肉、嫩顶肉和丰富的骨髓而闻名,配上深厚而美味的汤底,以及一旁的辣椒酱,添加了恰到好处的辣味。
草莓果冻奶冻,Joy Jaune
我写了一篇关于我对普雷斯顿市场小吃的热爱的文章,但我还有更多想说的。通常简单的东西是最难做到的。然而,糕点师兼老板乔伊·梁(Joey Leung)每次都能拿捏得很好。我特别喜欢用市场水果制成的草莓果冻,甜度恰到好处,因此我曾请梁制作没有奶冻的版本。但我必须承认,草莓果冻与奶油基底混合时,甜点的味道超越了各自的部分之和。
刀削面,Dao Noodle
我对面条情有独钟,而Dao的刀削面和鸡肉汁简直是让人心满意足的一碗美味。面条有着令人无法抗拒的 QQ 嚼劲,每一口都浸满了烤鸡店的亲切熟悉感。每根面条都是用月形刀从面团块上切下的,厚中带薄——完美吸附上所有的醇厚鸡汁。滴上Dao的秘密绿色辣椒酱,搭配一杯 Fenjiu,才能真正感受到生活的美好。
Jollof饭配鸡肉和炸香蕉,Bibi’s Kitchen
在六月,我接受了朋友模糊的邀请,前往她所描述的Bibi的厨房快闪——一个秘密地点的全自助尼日利亚美食体验。
我进入活动时,准备接受一切未知的惊喜,却没想到美食如此震撼我的味蕾。最亮眼的莫过于那盘香料鸡和炖黑眼豆,搭配丰富的茄汁和完美的焦糖炸香蕉,底底是米饭。
巧克力慕斯,Chauncy
还记得千年中的巧克力慕斯吗?通常会以塑料马提尼杯的形式呈现,放在小酒馆冰箱里,放久了开始带有旁边的柠檬蛋糕的味道,无论是在颜色和口味上都是相当单薄。但Chauncy的巧克力慕斯则没有这们的特点。它浓稠、蓬松、丰腴、奶油般的口感,风味平衡且伴随一丝橄榄油和海盐的点缀。在阳光明媚的庭院中享用更是让人倍感愉悦。
Naarm 蘑菇,Mabu Mabu Big Esso
我们的服务员对这道特别的菜赞不绝口,称团员们常常争着带走剩菜。这道菜中的生蚝蘑菇口感嫩滑,令人垂涎,鲜美的鲜味,酥脆的深炸叶子将整道菜完美结合。Mabu Mabu的菜单是季节性的,凸显了当地的食材,所以我还没能再次吃到Naarm蘑菇这道菜(但我希望它在明年秋天能再来)。
Biscoff Brioche 面包,Amann Patisserie
Amann说一切都在经典之中,但这家面包店的创新之作让我印象深刻。最喜欢的就是这款掌心大小的布里欧面包,顶部深深的凹槽里藏着一团黏稠的 Biscoff。Biscoff 胡乱地太甜,而布里欧面包则不够甜。两者结合成了一个完美的整体,最适合在每口之间伴着让人耳目一新的黑咖啡享用。
肉桂卷,Baker Bleu
我的周六早晨仪式是狂奔到Baker Bleu,买一个肉桂卷。真是极有激励性。这里以其酸面包而闻名,但肉桂卷则是以布里欧面团而制成的美味。面包中浸透了肉桂糖霜,柔软蓬松的布里欧面团中每层都包裹着芬芳的肉桂糖。老实说,我想不出比这更好的跑后奖励了。
为了品尝米歇尔·卡普索(Michelle Capuso)使用最佳维多利亚食材制作的正宗菲律宾风味,驱车前往阿文内尔(Avenel)是值得的。 sarciado是一道番茄和鸡蛋的鱼,令我想起奶奶的做法,勾起了我对生活的美好回忆;它让我想起了与家人和朋友的salu-salo(聚会)。您可以要求添加新鲜辣椒,让这道菜更具热度。
波特酒和梅子,麦芽香草与茴香冰淇淋,Fluffy Torpedo
在一个寒冷的八月夜,我走进Fluffy Torpedo,点了两勺肥厚的冰淇淋:波特酒和梅子与丝滑的麦芽香草和茴香。
这两种风味各自都足以当主角,但这种特定组合的滋味太过美妙。它既丰富、酒香、舒适又典雅,就像是在《吉尔莫女孩》中与祖父母享用的偷偷的圣诞饮品。
蛤蜊、猪肉香肠、馕饼和青菜,Embla
我喜欢在聚餐时让别人点菜,这样其他人就可以享受上桌的美食。这正是在最近访问Embla时发生的。谈话正在如火如荼进行,除了点菜的人,其他人都没有太多关心我们吃什么。但一口咬下,那种全然满意的感觉让我留意了——一阵苦涩的青菜、煮到刚好的馕饼、崩碎的猪肉香肠和有嚼劲的蛤蜊,都在鱼汤的海洋气息中闪耀出来。 “啊”,我在心里默叹着满足,“这是Embla给我们新食谱的那道菜。”
虾吐司,Yum Sing House
我时常想着Yum Sing House的虾吐司。外脆内嫩,香气扑鼻。虾肉剁碎后,搭配生姜和香菜根,再用飞鱼卵、咖喱叶和亚拉谷地鱼子酱收尾。这是一口令人心满意足的美味。