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当日本澳大利亚厨师、餐饮业者和食谱作者Tetsuya Wakuda不在新加坡、拉斯维加斯和迪拜经营米其林星级餐厅时，他会沉浸于自己对经典意大利美食的热爱。
作为悉尼传奇的日法融合餐厅Tetsuya’s的创始人，他在37年的经营后，于今年7月关闭了餐厅，他表示，真正打动他的还是那些简单经典的意大利面菜肴。
Tetsuya在接受采访时表示：“我喜欢日本料理，但自1980年代来到澳大利亚以来，我交了很多意大利朋友，我喜欢在家里做意大利菜，或者外出享用。”
在悉尼，他常常光顾退休餐饮业者和厨师Armando Percuoco的Buon Ricordo餐厅，以及墨尔本的Di Stasio餐厅，这些朋友一次次吸引着他前往这些餐厅。
“Ronnie对我来说就像是一个大哥，”Tetsuya说。“我在80年代末和90年代初遇见了他和Armando，他们教会了我很多关于餐饮行业的知识。Ronnie曾对我说，‘在这个行业你必须有胆量，否则你会感到无聊。’他就是这样一个强势的人，但事实上就是这样，他是对的。Ron非常温暖和善良，我在自己的生意中运用了许多从澳大利亚的意大利人那里学到的东西。”
最近，Tetsuya在维多利亚州的Pt Leo Estate的Laura餐厅度过了一个周末，这里由执行主厨Josep Espuga准备的菜单不仅向这位名厨致敬，还让他发现两人在2001年曾在马德里的一个烹饪展示中有过交集。
当时，Espuga正与厨师Sergi Arola在La Broche工作，并在后台协助像Tetsuya这样的名厨。那时20岁的西班牙人表示，他一直保留着Tetsuya在马德里融汇上分享的食谱。
Tetsuya表示他从未去过Pt Leo Estate，这次经历让他感到惊喜，对这里的雕塑公园和高档餐饮留下了深刻印象。
“我从来没有来过维多利亚州的这个地方，所以第一次来到Pt Leo让我感到无语。食物非常出色。这真的是每个人都应该尝试的体验，”他说。
关于他闭店的传奇餐厅Tetsuya’s，这位声名显赫的厨师表示并不排除重返悉尼的可能性。“我的员工经常打电话给我，说，厨师，如果你回来做任何事情，我们都会支持你。只要你说什么时候。”
在家里，他的拿手菜依然是简单的意大利面，特别是蒜和辣椒的意大利面。他说：“我非常喜欢在家做意大利面，尤其是用蒜和橄榄油做的意大利面。”
在墨尔本，他总是去位于St Kilda的Cafe Di Stasio，点意大利肉酱面。他说：“我知道任何人都可以做，但这里的味道与众不同。他们用牛肉、番茄和红酒制作肉酱——红酒用得很多。无论我吃多少次，味道都是一样的，真的非常好吃，令人满足。”
在悉尼，他总是会从Buon Ricordo那里点拿坡里风味的宽面条。“番茄、罗勒、大蒜和盐的混合，搭配宽面条，真是让我心满意足。他总是说我‘你怎么又吃这个，太无聊了’，而我会回答，‘但这就是如此美味和简单’。如果其他厨师试图做同样的事情，他们根本做不到。这道菜的烹饪方式、意大利面的选择、番茄的新鲜程度——这本身就是一种技艺，带来了一道出色的菜品。”
他还非常喜欢悉尼的Machiavelli餐厅。“这是一家老店，至今仍然提供同样的菜单。自1988年以来，它一直存在，我喜欢这里的员工都非常成熟，这种经典的意大利美食很不错。所有这些因素结合在一起，使这成为一次很好的用餐体验。”
他会去位于Crown Sydney的A’mare餐厅享受海鲜意大利料理，表示“印象深刻”。而Giovanni Pilu在Freshwater的Sardinian餐厅也是他的另一个最爱。“我总是点他们的烤猪肉——和第一次吃的时候一样好。”
而说到他最喜欢的日本餐厅，Tetsuya表示Azuma的团队是他亲爱的朋友，他总是光顾那里。“人们以为我有股份，但其实没有，我只是热爱这个地方。他们经营着一家经典的日本餐厅，做的高汤非常正宗，这很重要。他们不尝试混搭，而是提供非常简单的食物。”
他说：“我在这里点了所有东西。我首先点的是用高汤和酱油焯过的菠菜，上面撒上了削好的鱼干。然后是烤的虾、天妇罗，还有当天的寿司，以及烤鱼。我也一定会点味噌汤。”
Tetsuya的一个“小秘密”是他对甜食的热爱。“我喜欢糖，甜食是我的弱点。我喜欢吃好的质量巧克力，或者用巧克力制作的甜点。我也很喜欢经典的焦糖布丁——这是一道我寻找的平衡，奶油、鸡蛋和质感的结合总是非常重要。”
他还提到Rockpool的日期挞是他的最爱。“这是经典；在某种意义上，它和焦糖布丁很相似。我可以吃下一整块。”在Di Stasio餐厅，他会点香草饼干——用白巧克力和马斯卡彭制作，顶部撒上了开心果，永远在菜单上。
他还特别提到自己最喜欢的咖啡馆是位于Double Bay的21 Espresso。这个老式的匈牙利餐厅自1958年以来一直经营。“我知道他们，我喜欢这个地方，因为一个人光顾也很舒服。如果你想要一份牛排早餐，他们可以为你做；如果你只想要一杯简单的咖啡，也可以选择。我总是会开始来一杯浓缩咖啡，如果我真的很累，或者美式咖啡。我总是点他们的菠菜奶油——这是经典菜品。有时如果我很饿，我还会搭配炸肉排和面包。”
最后，他总结道：“无论何时，我都对传统和经典的美食保持一种执着，真正打动我的还是那种简单真实的味道。”
