图片源于：https://www.theage.com.au/goodfood/melbourne-eating-out/first-look-how-chris-lucas-four-level-maison-batard-is-set-to-redefine-bourke-street-20241105-p5ko4v.html
在经历了漫长的等待后，克里斯·卢卡斯的四层餐饮屋迈森·巴塔尔终于准备在博克街的顶端引起轰动。
2018年，当充满活力的餐饮商人克里斯·卢卡斯接手这栋位于博克街顶端的狭小维多利亚式楼房时，他原本设想只是开一家小型法式酒吧和餐厅。
转眼六年过去，这个项目已经膨胀成卢卡斯自创餐饮集团的旗舰，旗下还包括获得两星的社会餐厅、格里尔美食以及Chin Chin，还有最近在堪培拉开业的Tombo Den和Carlotta。
随着卢卡斯收购并整合了原始建筑右侧和后面的两栋历史建筑，迈森·巴塔尔逐渐发展成一处一生仅有一次机会的餐厅。
“这已经成为我的遗产项目，”卢卡斯说道。“我再也没有类似的项目了……所以我倾注了我的所有心血。”
新冠疫情对餐饮行业带来了严重冲击，但也给了卢卡斯一个意外的礼物：时间。
他得以反思、重新调整，“去思考什么是可能的，而不是仅仅考虑什么是合理的”。
他领导团队进行了为期五天的巴黎狂欢之旅，造访了27个餐饮场所。
如今，迈森·巴塔尔占地四层，设有两个餐厅楼层、一个宛如五星级酒店的屋顶露台和一家低调的地下夜总会，是卢卡斯迄今为止最为复杂的项目。
但它同时也显得更为亲密。
作为一位终身的法式文化爱好者，卢卡斯在法国的广泛旅行经历深入融入了迈森·巴塔尔的基因，从整体概念到个人藏酒中所选的佳酿。
从博克街的单一建筑起步，迈森·巴塔尔现在已经覆盖了三处独立的物业。
卢卡斯表示，入住巴黎蒙马特的优雅古老酒店Particulier的经历对他影响深远。
这座宏伟的老宅及其如丛林般的环境，激发了迈森·巴塔尔不仅仅作为一家餐厅，而是作为一家具备多重特色的“餐饮屋”的演变。
在博克街附近的底层餐厅，营造出法式小酒馆的氛围，而不是一种突然的冲击。
烟熏镜墙环绕着宽敞的餐厅空间，内部布置成众多丰盈的天鹅绒沙发，同时吸引目光的则是一座冰冷的贝类山。
迈森·巴塔尔的底层餐厅拥有烟玻璃镜子、丰盈的天鹅绒座位以及定制的生蚝吧。
这座定制的生蚝吧将提供10种当场开壳的生蚝，从“入门级”的太平洋生蚝到直接从合同养殖者那里得到的“精致”贝隆生蚝，按壳计价，此外还有骷髅岛虾和南方岩龙虾，顾客可以定制的海鲜拼盘。
在思考之余，流动的开胃酒手推车将提供Drouet pineau des charentes — 一种在澳大利亚少见的酒与干邑的结合，以及名为“肮脏的巴塔德马提尼”的饮品，调味如其名，带有法兰西草本的清香。
迈森·巴塔尔的双层海鲜拼盘。
在庞大的菜单中，法式经典佳肴林林总总，包括精致的切碎牛肉塔塔；适合晚餐的煎蛋卷，内填龙虾大块或炸土豆片；以及奢华的瓦尔赫纳黑巧克力慕斯，桌边奉上，点缀巧克力碎片和安提力奶油。
但在这里，传统并没有像许多城市老字号的法式餐厅那样显得拘束。
“在我所做的每一件事中，总有一层墨尔本的印记，”卢卡斯说道。
“Chin Chin并不是戴维·汤普森的泰国餐厅，那里的辣味刺破你的头。”
在迈森·巴塔尔，“我更倾向于带有省份特色的法式……我认为这更适合当今的风格，”卢卡斯表示。
在地中海烹饪中，橄榄油占据了主流地位，黄油则相对退居二线，奶油在很大程度上被排在了甜点之外。
英国出生的首席厨师亚当·桑德森表示：“这一切都在于增添清新和轻盈。”
一些菜肴，如洒上柚子汁的金枪鱼塔塔，其实引入了亚洲的影响。
至于招牌菜，迷人的焦黄鸭在明火下烤制，主打的是优质的河维纳眼菲力，而整个巴南肯火鸡则在完全可视的烤肉架上吸引着顾客，以简单的方法与青橄榄一同呈现。
经过反复的烹饪实验之后，最终调出的法国薯条，带皮、手工切割，尽可能薄，且无需重复雇用全职的薯条工作者。
沿着一个螺旋楼梯穿越四层店面，再往上一层的餐厅空间和下方的类似菜单，但氛围截然不同。
悬挂在拱形天花板上的巴黎式水晶吊灯，是卢卡斯在米兰古董购物中找到的“破损却美丽”的物件，其修复费用高于购置的三倍。
然而，真正的惊艳在于屋顶。
法式大门打开，阳光洒落在露台上，中央是一棵在雅拉谷种植的50年老枫树。
别致的全天候露台菜单，以众多招牌菜如汉堡和烤土豆为主打，做得技术精湛。
卢卡斯坚称，汉堡经过设计，不会滴出任何汁水，而烤土豆上面则覆盖着鱼子酱，“没有突起”。
在这层楼，还有一个沉降酒吧和一桌冰桶，提供（严格限制为法式）玫瑰酒和香槟，酒单从克鲁格和唐·佩里侬等知名酒款到1998年起的Prestige Cuvee Rare Millesime。
借助科拉文系统，迈森·巴塔尔的单杯酒单超过200种，卢卡斯称这是国内最大的之一本。
瓶装酒单也同样深厚，协调着法国和澳大利亚的名酿与多样的年份。
卢卡斯餐饮总监洛伊克·阿夫里尔指出：“这不仅仅关乎拥有顶级的勃艮第酒。”
另一个重点则是干邑，倡导法国地区的小 producent 并将在博克街树梢对面的第二个较小的雪茄露台上供应。
为了恢复遗产建筑的基础，卢卡斯决定加深，加强了底层。
自新年夜起，这里将成为晚餐与表演的夜间吸引，不同于大厅，一台大钢琴将出现在较小的舞台上，围绕着椭圆形的沙发和休闲区。
耗费了近十年的时间，卢卡斯终于为布满墨尔本酒店历史的这块土地翻开了新篇章。
从1927年至1980年代中期，这里见证了原意大利社团的辉煌——那些为政客、名人和商界领袖提供宴请的餐饮场所。
他表示：“它带来了墨尔本的首个欧式餐饮时代。”
迈森·巴塔尔占据了意大利社团的建筑，而他也保留了这个名字并在他的高档社会餐厅中延续了这一传统。
如今，以迈森·巴塔尔命名的场所将带来一宗数百万的投资，复兴博克山地区的辉煌岁月，该地区涵盖了维多利亚州议会大厦、温莎酒店以及周边剧院，诸如Pellegrini和Florentino等经典餐馆。
卢卡斯强调：“我知道大家总是谈及弗林德斯巷，但这里是一条更优雅、妥当的林荫大道。”“这是墨尔本的首席区域。”
然而，迈森·巴塔尔的炫耀不仅仅是对墨尔本的影响，还是他希望墨尔本在全球留下烙印的表现。
“没有必要建造越来越多的Chin Chins，”卢卡斯说。“它们好，极好。但它们服务的目的不同。”
“在我职业生涯的最后阶段，或许在我职业生涯的最后时刻……我想留下持久的遗产。
“对我来说，持久的遗产是那些让我们在国际上崭露头角的餐厅。”
