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在布里斯班女王码头，Aloria餐厅将于10月30日正式开放，它被誉为女王码头的高空瑰宝，同时拥有米其林训练的厨师、大量本地食材以及270瓶的酒单，其中一瓶售价超过20,000澳元。
厨师Shayne Mansfield回忆起小时候，为了找到祖母厨房水槽下的腌菜罐，他曾挖掘过那片区域。
“当时让我有点恐慌，”Mansfield说。
“但长大后我明白了，她想在食材的最佳状态下将它们保存下来。”
目前，Mansfield正在布里斯班河和南岸的背影下，站在女王码头23楼的Sky Deck。
在Aloria，腌制是菜单中的重要部分，Mansfield身兼Aloria的总厨，还负责邻近的Babblers和Cicada Blu的餐饮工作。
“我们有三种腌菜混合，”Mansfield指着一个低矮的厨房台面上摆放的腌菜罐说。
“我们有一种甜味的日本腌菜，中性腌菜和我祖母的腌菜混合。”
Aloria的设计时尚，带有玻璃砖、装满酒的柜子和浅粉色的家具。
但Mansfield的菜单并没有任何花哨的手法，而是尝试将本地食材呈现得最好，运用腌制、发酵、熟成以及简单的木火或烟熏。
Aloria的开胃菜和小吃菜单包括木烤牡蛎配白酱、炸巴拉鱼肩搭配发酵辣椒剁碎和烟熏花生、烤老虎虾配发酵辣椒黄油，以及炭烤羊肉肚配胡萝卜黄油和发酵蓝莓酱腌制茴香。
对于主菜，顾客可以选择味增烤菜花，搭配焦烤韭葱、香酥酵母奶油、The Falls Farm的萝卜和细香葱油；或是草香鸭胸配甜菜、山羊奶酪、发酵大蒜蜂蜜和颈部沙司；或者尝试90天干熟的骨带西冷，搭配温炸大蒜和骨髓沙司。
此外，这也清晰地反映了Mansfield的职业生涯，他曾在E’cco的Philip Johnson、伦敦的米其林星级餐厅Pollen Street Social和City Social工作，之后回到澳大利亚在当地食材为重心的餐厅The Long Apron以及Jana Restaurant & Bar任职。
“如果你在The Long Apron工作，你真的在非常专注于本地食材。”
Mansfield说道，“作为厨师，在区域餐厅工作是非常重要的，因为在亨特谷和纽卡斯尔，以及在The Long Apron，使用尽可能多的本地食材是一个极大的关注点。”
Aloria的菜单并不乏花样，餐厅提供一种鱼子酱服务，包括Anna Dutch的西伯利亚和Black Pearl Oscietra鱼子酱，还有鱼子酱与马丁尼体验。
Sommelier Damian Danaher（曾在悉尼的Bennelong和The Gidley工作）精心挑选的270瓶酒单，从当地生产商到一些稀有的欧洲酒，包括一瓶1982年的Chateau Lafite-Rothschild波尔多，售价为20,599澳元。
“这里的一切都是为了衬托美丽的视野，”Mansfield说道。
“餐厅操作间是我工作过的最佳厨房之一——这里有很多戏剧性。
但所有的一切都源于这个你无法超越的位置。”
Aloria餐厅将于下周三，10月30日正式开放。
开放时间为周三至周日中午12点至下午3点，以及下午5点至深夜。
地址：布里斯班威廉街33号，Sky Deck 23层。
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