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在北桥即将开业的Margot’s酒吧之前,我曾想过,威廉街真的还需要另一家葡萄酒吧吗?
这是我听闻Margot’s将于2023年初开业时的直观反应。
或许这种看法有些苛刻,然而,我认为这仍然是一个合理的评论。
毕竟,北桥的主要街道在饮酒场所上并不缺乏选择。
布里斯班与威廉街的交叉口已经有Wines of While和Vincent,而且Tom’s Providore & Wine Bar也在附近。
若再往威廉街的马蹄桥一端走,您会发现No Mafia和Shadow Wine Bar:这两家店在葡萄酒方面都表现出色。
在Margot’s开业消息公布时,炸鸡店Southbird仍在以北鸟餐饮室和葡萄酒商店的身份运营。
当Margot’s于8月份对外营业时,酒与饮料只是其选项的一部分。
尽管您可以从侍酒师Caitlin Tormay那里点选当地和全球的精选葡萄酒,但Margot’s还有非常出色的鸡尾酒。
再者,我们期望在任何Sesh Mafia运营的场所能享受到令人难忘的鸡尾酒。
该聚会饮食集团旗下的有实力的调酒师包括Ben Tua,Phil Weber和Eoin Kenny。
在酒吧经理Nicola Herbert的引领下,马提尼迅速到位,配有适量的苦味Fernert Branca的曼哈顿风味足以引发兴趣,交谈愉快。
当然,Sesh Mafia的场所通常会给人一种稍微俱乐部的感觉,Margot’s的喧闹氛围和无面的伊比沙岛音乐以及大型沙发位,使其在某种程度上保留了Ginger夜总会之前的风格。
同龄的饮酒者们可以考虑自己被提醒。
在酒吧享用美味小吃也是我们的期待。
这就解释了即便是最简洁的酒吧菜单上也会有某种“冷切肉拼 platter”。
尽管“冷切肉”一词源于法语,但如今已成为所有熟食和冷藏肉制品的统称。
您不会感到意外,Margot’s确实提供冷切肉拼盘,但您可能会对其卓越品质感到惊讶。
或者说,如果您并未了解到Adam Bielawski的作品,这种惊讶就更大了。
Bielawski是一位厨师兼肉类师傅,以制作出色的香肠、肉饼及其他欧洲美食而享有良好声誉。
例如,其通过耐心空气干燥的和牛菲力制作的透亮琥珀色bresaola。
或是带有茴香和胡椒香气的肉香肠块。
如果您曾因干燥无味的coppa而感到失望,Bielawski用肥猪颈肉制作的版本将提醒您,并非所有肉制品都一视同仁。
不依赖Bielawski的技艺,现切肉、室温上菜将极大帮助其口感展现最佳。
Margot’s的所有冷切肉均为小批量自制,从而使得每道实时变化的家常冷切肉拼盘($28)的组成永远保持新鲜。
这更是其重新光顾的另一个理由。
动物肉类是Margot’s美食的一个关键组成部分,而东欧的熟食传统以及Bielawski和Sesh Mafia的餐饮总监Chase Weber的共同波兰血统都是如此。
(不过,厨房的日常运营则由曾任Republic of Fremantle的主厨Branagan McGann负责。)
Weber坚信“更多就是更多”的理念,因此多汁的Gordal queen橄榄($9)经历三种不同的冷熏工艺,而厚片的招牌烟熏牛腱卷($27)则是用滋味丰富的和牛罪犯成为主角,夹入酥软的即烤扁面包中,并伴随一碗浓郁的牛肉汁供您浸食。
菜单还同样强调海鲜,比如泥蟹吐司($28)和烟熏墨鱼千层面($32)。
您可能已读到我的同事Callan Boys最近对悉尼的Saint Peter餐厅授予了备受瞩目的三顶评分,原因之一是老板Josh Niland展示了鱼的无限潜力。
虽然Margot’s未必提供鱼卵栗子饼(尚未),但它确实有一道以银鲶鱼制作的丰腴热熏香肠($22),此鱼是捕自阿尔戈湖的鲜美、极少被重视的淡水鱼。
毕竟,利用被低估的海鲜不只有米其林高档餐厅才具备。
此外,日常更新的热蔬菜($18)中可能包含烤甜菜和香菜等,适合寻求均衡饮食的人士,但我怀疑大多数食客肯定会被蛋plant甜甜圈($22)所吸引。
(如果每块油炸麻糬里的焦香茄子稍微甜一点、更湿润,那这种咸味果酱甜甜圈的效果就会更为明显了!)
不过,关于浸泡在橙糖浆中的愉快希腊菲洛蛋糕($15),配以热火烘烤,让表层焦糖化,都是没有问题的。
所以回到我最初的问题:威廉街真的需要另一家葡萄酒吧吗?
我不太确定。
那么,Margot’s并不是(仅仅)另一家葡萄酒吧,其机智的鸡尾酒和东欧美食为北桥的危险牌三角提供了第三条边,因此饮酒者们请考虑自己被警告。