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当克莱门特·肖文在七月提出接管蒙特拉什餐厅的请求时，他没想到自己竟然会成为这家享有盛誉的餐厅的新老板。
“我想，‘我会提出一个报价——谁知道呢？’”克莱门特回忆道。“接下来，你就知道，报价被接受了，抱歉我的法语，事情变得真实了。”
如果对这位厨师及其作品不太了解，可能会认为这个选择略显意外。
然而，细想一下，几乎没有其他候选人能比克莱门特更合适。
这位出生于巴黎的厨师在欧洲和英国的米其林星级餐厅磨练技艺后，移居到澳大利亚，在中立湾的比斯特罗巴黎和堪培拉的圣智餐厅等地担任过知名厨师。
但克莱门特在澳大利亚的烹饪界真正确立了自己的地位，是通过他被认为是法式美食尖端的高级餐厅——Les Bistronomes。
去年，Les Bistronomes在2023年餐厅和餐饮协会优秀奖中被蒙特拉什餐厅挡住了去路，后者获得了澳大利亚最佳法式餐厅的桂冠。
尽管没能获得最高奖项（Les Bistronomes获得了最佳欧洲餐厅奖），克莱门特对此表示了对蒙特拉什及其前任合伙人香农和克莱尔·凯拉姆的高度赞赏。
香农和克莱尔在2015年接管了蒙特拉什，并在两年后将餐厅迁至国王街。
“我开始仔细观察他们，我可以看出我们的烹饪风格非常相似，”克莱门特告诉我们。“我相信我们绝对在同一条赛道上，我的烹饪风格实际上与香农之前的风格非常契合。香农和我都将法式经典菜肴进行现代技艺的改造，我们有什么共同背景，比如都受过米其林星级的训练。”
考虑到克莱门特的背景和烹饪风格，他被选中接管蒙特拉什是有理由的。
但在已经掌舵一家享誉全国的餐厅的情况下，克莱门特为何仍会企图进行如此雄心勃勃的举动？
“我在堪培拉的餐厅已经稳固，我经营了十年，拥有着良好的声誉和美丽的常客群体，”克莱门特说。“但我需要一个挑战。蒙特拉什是一家餐饮机构。我们不能失去这家餐厅，我们不能失去这个机构。”
蒙特拉什在克莱门特的掌舵下于10月1日正式重新开业。
老顾客们会欣赏到，克莱门特和他的团队保留了餐厅的手工艺室内装潢，保持了压制金属天花板、引人注目的灯具、老式欧洲橡木装饰、来自英国进口的黄铜细节以及裹着深红色皮革的标志性沙发。
变化主要出现在菜单上。
尽管蒙特拉什仍然提供经典的法式餐桌美食（如美味的蜗牛、牛肉塔塔、普罗旺斯海鲜汤和法式酥饼），克莱门特迅速为菜单增加了自己独特的风格和一些自己的菜肴。
“我标志性的甜点——热带水果舒芙蕾配辣椒爆炸——已经在菜单上了，”克莱门特说，他告诉我们蒙特拉什将会推出与Les Bistronomes相似的菜单，定期根据季节进行更改。
“牛肉威灵顿（克莱门特在克拉里奇工作时从戈登·拉姆齐那里学习制作）、橙香鸭、香肋牛排——这些都是我在堪培拉菜单上的主打菜，我希望它们能成为布里斯班这里菜单的固定菜品。”
克莱门特在购买餐厅时同时收购了所有的酒水库存，因此，蒙特拉什享有的顶级美酒仍然在供应之中。
餐厅的总经理瑞蒙·范德科赫夫（Remon Van de Kerkhof）是一名高级侍酒师，他曾在Establishment 203、Oncore by Clare Smyth和阿里亚餐厅工作，不仅为这个获奖酒单准备了一系列优秀酒品，也会利用他的关系来采购新鲜的酒品，以保持酒单的精英。
凭借对蒙特拉什在布里斯班食客心中重要性的深刻理解以及对强化其遗产的渴望，克莱门特能够很好地保持蒙特拉什的地位。
尽管克莱门特理解某些人可能对他掌管这家享有盛誉的餐厅存在保留（并对未能兑现蒙特拉什进入行政管理之前的礼品券表示歉意），但店主相信无论是忠实的老顾客还是新顾客都会发现很多乐趣。
“我不是香农，也不是蒂埃里·加利谢，”克莱门特说。“但我非常有信心蒙特拉什的常客会在我的烹饪中找到他们所寻找的东西。“这是蒙特拉什的第三次生命，因此风格可能稍有不同，但本质和品质标准将保留下来。而我认为这非常重要——围绕美味的法式食物创造体验，并为顾客提供卓越的客户服务。
蒙特拉什现在已对公众重新开放——营业时间、联系方式和预订信息可在Stumble Guide中找到。
