图片源于：https://perthisok.com/eat-drink/march-coffee-studio-perth/
有时候，一个城市的伟大人才就隐藏在我们的眼皮底下。
你曾几次在享受一杯特别美味的咖啡（或鸡尾酒）时，没有意识到这杯饮品是由一位世界冠军调制的？我猜……这可能比你想象的要多。
比如：CBD的工作人员可能注意到，位于140 William大楼底部的新咖啡馆上周开张，这里有一个引人入胜的特色菜单和一些特别友好的咖啡师。
March Coffee Studio是Ziggy Varamulia的心血之作——除了在珀斯的许多咖啡馆（如Dine by Arrival Hall、Arlo、Max + Sons等）担任友好的常客外，他还是一位冠军、比赛获奖的咖啡师。
Ziggy的咖啡之旅起初是个意外：17岁时，他在一咖啡连锁店当洗碗工，结果值班的咖啡师缺席，他被叫去帮忙。后来他获得了电气工程学位，最终Ziggy决定投入咖啡行业。
“我兼职做咖啡，然后找到了一份工程师的工作，周一到周五的毕业生计划，”他坐在March外面，几天前咖啡馆正式开门营业时告诉我们。
“但咖啡的某种吸引力让我无法放手。我周六和周日作为咖啡师工作，所以我七天都在工作。再说，周一到周五在办公室朝九晚五地工作，和早上四点起床……虽然收入少得多，但我却幸福得多。因此大约八个月后，我做出了决定：我宁愿每天都开心，而不在乎收入。我一直不太在意金钱——我相信，如果我能以更少的钱成为快乐的人，那就很好。”
“我曾在很多不同的地方工作，磨练我的技能。我参与了咖啡师比赛，幸运的是曾获得几次冠军。”
当然，运气很重要——但Ziggy也将他的工程天赋转化为一种精准、技术化的咖啡制作方法，现在通过March的三个菜单展现出来：舒适、冒险和实验。
舒适菜单包含了经典的咖啡种类：扁平白咖啡、卡布奇诺、拿铁、意式浓缩等。这些受众喜爱的饮品使用了Micrology咖啡豆：“我知道他们从哪里采购咖啡，我知道他们照顾农民，我非常信任他们。”
“但事情变得有趣的是，当我们进入冒险菜单时。”
“冒险菜单有三个独特的项目。第一个是稀有意式浓缩咖啡——这是比赛级别的咖啡：你会在全国或世界冠军中使用的咖啡。目前我有的稀有意式浓缩咖啡来自马来西亚的Liberica。”
“Liberica是另一种咖啡种类，”他解释道。
“你通常饮用的咖啡是阿拉比卡咖啡。就像猫和狗，两者截然不同。而且它的种植难度较大——这就是它价格昂贵的原因。为了让它的口感宜人，采摘后需要做很多工序。”
“在稀有意式浓缩咖啡中，我们还有设计师拿铁——使用稀有意式浓缩咖啡和冷冻蒸馏水解奶。”
“这是什么呢？（我们承认我们属于‘扁平白，谢谢！’的咖啡爱好者。）”
“这有点科学！”他笑着说。“这是比赛中使用的方法，因此基本上我们设计的牛奶与咖啡的味道相辅相成。”
“我们将牛奶冷冻，然后让它融化到一半，再用真空低温烹饪方法分解糖分。半融化的牛奶使其超级奶油般顺滑，超甜，而低温烹饪则进一步分解糖分，让其味道更为甜美，同时轻微提高pH值，抵消咖啡中的氯原酸，从而消除苦味。所以，当你饮用时，味道就像冰淇淋。这就是比赛的全部内容：我们还能在咖啡上做到什么？”
“最后一个是V60滤泡咖啡。我们有几种不同的选择：我们始终提供一种很标准、容易接受的咖啡！目前是来自卢旺达的Gakenke。这是一种明亮、活泼、柑橘味的咖啡，正是卢旺达咖啡的典型特色。”
“还有一种是Las Flores Chiroso，这是比赛级别的咖啡。我记得它曾在2022年世界冠军中被使用，对于想要深入咖啡世界的专业人士，这是一种能够体验的咖啡，因为其味道与一般咖啡截然不同。”
Ziggy还将提供——数量极为有限——超稀有的cafea eugenioides，这种咖啡曾被认为已经灭绝，并在十年前复活。
“它是阿拉比卡咖啡的祖先，”他告诉我们。“非常稀有——每年只能生产大约50公斤，我确保我得到了一些！”
“这非常昂贵。实际上，今年他们没有丰收：生长非常困难。它来自哥伦比亚的一个农场Finca Inmaculada，特别难以获得，价格大约为每公斤3500美元，而如果进行烘焙，这个价格一般会涨到每公斤7000美元。”
“它将以滤泡的形式供应，因为这能让你最纯粹地品尝咖啡。我无法形容，这就像喝酸奶，像饮用草莓酸奶加代糖……奇妙无比！而且口感非常丝滑，令人难以置信。虽然价格很高——每杯要100美元……但这就像‘我必须尝试一次，我品尝过已经灭绝的咖啡，尝试过冠军咖啡。’”
第三个菜单是“实验”——这为Ziggy提供了一个测试比赛饮品的平台。在我们访问时，我们尝试了清爽的“实验001”。
“目前我们有快闪冲泡咖啡，使用批量酿造的咖啡，将其在冰箱中冷冻，与菊花茶、黄瓜汁和接骨木花糖浆混合，湿摇后撒入酒杯。这就像最干净、最清爽的柠檬水一样。”
“我还有一个非咖啡选项，叫东京春。是我对草莓抹茶潮流的诠释。它由黑醋栗糖浆、柚子汽水、抹茶和梅干粉制成——梅干粉是盐和梅子粉。这种组合非常搭配——黑醋栗带来的甜，抹茶的苦，柚子的酸，梅干的咸味，带来一种绝妙的平衡。”
实验菜单中还有丰富的小吃选择：一些糕点、早餐松饼、格兰诺拉燕麦、沙拉，还有或许最吸引人的，升级版土司——例如真空低温烹饪的鸡肉加芥末酱、味噌蘑菇加海苔调味料或牛肉加泡菜蛋黄酱等。
“我希望为珀斯提供最优质的咖啡，”Ziggy继续聊天，这时他热情地向熟悉的老顾客问好，及拜访祝贺的新同仁。
“无论你是否喜欢咖啡，我在这里为想学习或进入竞争的人提供帮助。”
“我所拥有的设备都是特别为比赛而设计的。所以台面的长度、宽度和高度都通过了世界冠军级认证，除了咖啡机和磨豆机也都获得了世界认证。”
“无论你和谁合作，你都可以进来练习，我会尽力帮助你。我将永远支持那些热爱这个行业的人。”
“March Coffee Studio的理念是：我们以人为本、追求品质、注重可持续性。我们绝不会唯利是图。这并不是说我不想赚钱，也不是说我不想有利润。但我真心相信，如果我们专注于人，专注于品质，专注于服务与可持续性，这些最终会到来。”
“这可能不会立刻实现，但我认为知道自己为你们送上一杯好咖啡并面带微笑，我也在为行业的未来提供支持，这让我晚上能够安稳入睡。”
March Coffee Studio位于140 William Street, Perth（西澳大利亚政府办事处大堂）。
