图片源于：https://www.inqld.com.au/food-wine/2024/10/04/the-red-hook-crew-opens-90s-nyc-inspired-burger-bar-dumbo-at-portside-wharf
如果说布里斯班有一家汉堡店值得续集，那就是Red Hook。这家Happy Fat集团旗下受纽约街头食品启发的沉闷风格餐厅，自2014年开业以来始终名列布里斯班最佳汉堡店之列。
据共同创办人Bonnie Shearston所说，扩展的想法是她与另一位Happy Fat的掌舵人Tom Sanceau在过去八年里反复讨论的问题。
那么，他们为何没有付诸行动呢？
原来，寻找一个具备Red Hook原址Gresham Lane那种沉闷内城市魔力的地点并非易事。更重要的是，团队并不热衷于在空间有限的情况下再开一家相似的分店。
因此，当Portside Wharf找到Happy Fat集团，提供一个宽敞的租赁空间，作为该区域正在进行的2000万澳元重建项目的一部分时，Bonnie和Tom认为是时候给Red Hook一个兄弟店了——但并不是老顾客们所期待的那种。
“在这里开设我们所知的Red Hook是没有意义的——这感觉不对，”Bonnie谈到Portside的复兴海滨中心时说道。“所以我们不得不重新思考并进行些巧妙的调整。我们开始考虑如何创造一组餐厅，而不是一链餐厅。”
Happy Fat团队再次向大苹果寻求灵感，选择了另一个历史悠久的布鲁克林社区。位于曼哈顿桥下的地区——更亲切地被称为Dumbo——因其河畔位置和邻近主要桥梁的特点（与Portside Wharf有许多相似之处）而成为不错的选择。
这使得Happy Fat团队能够设计出一种保留Red Hook同样精神的概念，但又具有独特的品质。
“对我们而言，若能将所有地方保留为布鲁克林的各个邻里，我们仍然能够保持那种纽约街头食品的身份，”Bonnie表示。
“DUMBO恰好位于河边，此外，你还能看到那座Gateway桥。我们的理念是，顾客能在这里依然享受到布鲁克林汉堡和美味的翅膀以及精彩的鸡尾酒和精酿啤酒——但由于其地理位置，它本身也具备独特的特性。”
DUMBO在上周正式向公众开放，坐落于Aamaya印度餐厅和The Ballpark旁边。团队根据其海滨环境定制了121平方米的空间，并再次与常规合作伙伴Lamberts合作，设计并建造汉堡店的内部。
“在设计上，它需要更为明亮、通透，”Bonnie说道。“我们给他们的反馈是‘90年代的纽约餐厅，但又不显得过于土气。我认为他们完全做到了这一点。”
这种简约的设计令人愉悦，白砖墙、陶土铺砖、再生木材饰面与奶油色家具之间形成了引人注目的色彩和质感对比。
座位设置分为舒适的长椅、餐桌及户外遮阳区域，尽管在调性上有所不同，但DUMBO仍有一个显著特征与Red Hook和Happy Fat集团旗下的新镇酒吧Ruby, My Dear相连接，那就是其精心挑选的音乐播放列表和清新又迷人的服务风格。
除了美学，DUMBO与Red Hook之间的最大区别在于菜单。由于厨房空间显著扩大（是Red Hook厨房的四倍），团队现在能够超越原本内城小而精练的汉堡和街头小吃菜品。
“这里的厨房空间更大，因此让我们有机会做更多的事情，”Bonnie表示。“我们能够真正扩展街头食品的种类，变得更加创新。同时我们还增加了一些沙拉，我们认为有必要为顾客提供更多健康的选择。”
菜单从熟悉的汉堡开始，包括Red Hook的经典产品，如布鲁克林汉堡（现在可以选择薄饼或厚饼），Uptown Funk，Grandmaster Flash和Shaolin Soul。
然而，如果你是第一次来DUMBO就餐，那就一定要点该场所的名字命名汉堡，它包含两款Oklahoma风格的薄饼（带烤洋葱）、融化的美国奶酪、特色酱和酸黄瓜。
菜单的另一侧是DUMBO的街头食品选项，包括Red Hook的经典鸡翅，以及新的菜品，例如Dirty Water Dog（向纽约街头热狗摊贩的致敬）、李时珍华夫饼油炸鸡、韩国辣蜜糖和酪乳牧场、玛莎包与烟熏三文鱼、奶油奶酪、红洋葱、脆梅干和新鲜莳萝，以及一种炸鱼三明治，配有美国奶酪、家庭自制塔塔酱和黄油酥生菜。
菜单上还有两款植物性汉堡和三种沙拉，另外还有香草冰淇淋夹心饼干。
DUMBO继续Red Hook提供的极品饮品，饮料菜单更为丰富，包括将近40种选择的葡萄酒、趣味鸡尾酒菜单（如泡菜玛格丽塔）、四种生啤酒以及一系列经典奶昔。
随着生活成本压力的增加，DUMBO在这个时候开业，正值顾客寻找节省开支的机会。
Red Hook早期的促销夜（周一、周二、周三）被延续至DUMBO，而团队还在考虑在不久的将来举办法国香槟和鸡翅之夜。
“我们不希望DUMBO成为一个顾客进来、吃完就立刻离开的地方，”Bonnie说。“它将不仅仅是一个快速服务汉堡店。我们希望顾客能在这里坐下来，融入这个氛围。”
DUMBO现已对公众开放——前往Stumble Guide了解营业时间和其他重要信息。
