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经过清算，蒙特拉切（Montrachet）将在今晚重新开业，厨房中有着米其林星级厨师，推出一系列新菜品。
2024年10月1日，马特·希（Matt Shea）报道。
克莱门廷·肖万（Clementine Chauvin）第一次接触到蒙特拉切是什么时候？当他在2023年的餐饮与餐厅奖项中被评为最佳法国餐厅时，他曾经营的堪培拉餐厅莱·比斯特罗名（Les Bistronomes）竟败北。
肖万回忆起这件事时忍俊不禁：“我们在悉尼的颁奖晚会上实际上赢得了最佳欧洲餐厅，这让我们非常高兴。
但是在同一颁奖晚会上，最佳法国餐厅的奖项颁给了蒙特拉切。
作为一个法国人，你知道，获得最佳欧洲餐厅应该感到高兴，但心里总有那么一点想赢得法国类别的心情。”
肖万开始关注蒙特拉切的社交媒体。蒙特拉切于2004年由蒂埃里·加利切（Thierry Galichet）开设，很快便因其对经典法国菜的提升而拥有了忠实的本地追随者。
自2015年以来，在香农·凯拉姆（Shannon Kellam）的所有下，该声誉更是享誉全国。
因此，当凯拉姆于七月将这家餐厅置于自愿管理时，食客们感到十分惊讶，尽管早前凯拉姆的BCN活动集团已经崩溃，导致多家餐饮企业的破产。
肖万说：“我听说蒙特拉切的清算，想到了‘我在堪培拉经营的同类餐厅已经十年了，而它运作得井井有条’。
所以当我看到它出售时，我毫不犹豫。
我提出了一个报价，结果被接受了。”
肖万在本周重新推出蒙特拉切，欢迎第一批顾客到来。
“布里斯班社区的顾客有期待，所以你确实感受到压力，”肖万表示。
“但如果你不喜欢压力，你就不应该在酒店业工作。”
从外观上看，蒙特拉切依然是布里斯班食客熟悉的样子，位于基恩街的这家店（本身就是帕丁顿原店的复制品）拥有红砖墙、红色皮革长椅、深色木材和镀金边框的镜子，房间分为主要的用餐区和另一侧的餐品柜台。
但是，肖万在菜单上进行了演变。
“老派代码”并未改变：蜗牛、海鲜汤、牛排薯条和受到极大欢迎的双蟹舒芙蕾均在菜单上。
而新菜品包括春季羊肉二重奏（le duo d’agneau de printemps），烤南瓜和蘑菇派（pithivier），顶部浇上鼠尾草和黄油屑，以及一道丰盛的威灵顿牛肉（beef Wellington）配红酒汁。
烟熏鸭胸肉、鸭腿和鹅肝酱拼盘，搭配腌制的大黄和种子芥末。
在甜点菜单上，经典的奶油布丁（creme brulee）被保留，但肖万加入了一道百香果舒芙蕾（passionfruit souffle），配以辣椒和椰子冰沙——这也是在莱·比斯特罗名的招牌菜。
如果变动让人担忧，肖万的简历应该能让人放心。
在莱·比斯特罗名之前，他曾在三星级餐厅Pic（位于瓦朗斯），二星级餐厅Nicolas Le Bec（位于里昂），以及一星级餐厅Claridge’s（位于伦敦）等地培训。
酒水方面，蒙特拉切强大的400瓶酒单仍然完好无损，现在由总经理雷蒙·范德克霍夫（Remon Van de Kerkhof）负责，后者曾在悉尼的Establishment 203、Cru Bar和Oncore by Clare Smyth等餐厅任职。
营业时间：周二 5:30 pm-10:00 pm；周三至周五 12:00 pm-3:00 pm，5:30 pm-10:00 pm；周六 5:30 pm-10:00 pm。
地址：基恩街1号（Shop 1/30 King St, Bowen Hills），电话：（07）3367 0030，网站：[Montrachet.com.au](http://Montrachet.com.au)。
