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Exchange Coffee创始人汤姆·罗登出售了位于埃比尼泽街的热门咖啡馆，但他表示，这一决定与其他一些餐饮场所受到的生活成本问题无关。
对汤姆·罗登来说，出售这项生意经历了深思熟虑。
他说，这“并不是一个轻松的决定”，因为他花费了“相当长的时间来……建立这项业务”，但现在是“做一些不同的事情的时候了”。
他在9月初出售了这项生意，表示：“我感到内心强烈的改变渴望。”
“作为一家小企业的所有者，很明显你不能离开你的工作。你不能只是递交辞呈，然后在几周内走出去。这比这要复杂得多。”
“所以一旦我对这个决定感到满意，我们就必须采取行动。”
“我认为Exchange在11年中经历了巨大的成长。从我们开始时团队的规模到现在的规模，经历了两次扩张和三次装修，经历了很多。”
当被问及出售给新老板PJ Tebyanian的决定是否与生活成本危机相关时，汤姆回应说：“我认为不是。”
“餐饮业的生意时常关闭，”他说。“每关闭一家，就会有另一家开业。”
“Exchange并没有面临关闭的危险。那不是促使我做出这个决定的原因。而且，是的，经营一个行业并不容易，但我认为那种关于行业在困境中的叙述可能有些被夸大了。”
汤姆认为，“对关闭事件的关注程度超过了对新开业场所的关注。”
“当然，确实有一些相当高调的关闭事件，这些地方都非常成熟或受人尊敬。所以这确实是真的。你不能否认。”
“但我认为餐饮行业总会存在。它总是一个棘手的行业，因为我认为这就是它的本质，但它总会存在。”
“总会有新的场所开业，就像会有的关闭一样，我想。”
他表示，人们“并没有比Exchange典型的季节平均消费少太多”。
“可能会稍微下降一点。但是如果我想，如果我看看我们7月的营业额相比去年7月几乎是持平的。”
“所以，年比年变化不大，实际上几乎可以忽略。”
汤姆说，尽管他决定离开这家他于2013年7月开办的店，但Exchange“在他所经历过的最佳状态下”，尤其是在最近的扩张和装修之后。
“在这个时候离开，我把它留在了一个可能是最健康的状态，我对此感到自豪，”他说。
“这并不是说我在抛弃一艘沉船。那将是一个不同的场景。”
“借用一个体育类比，许多运动员在考虑何时退役时，理想情况下希望在他们运动生涯的巅峰时退场，对吧？”
“我想这正好让我以Exchange如此良好的状态为背景，是我决定转变的合适时机。”
“我觉得我为它付出了我所能的一切，结果得到了一个受人尊敬、好评如潮并且正常运转的商家。”
汤姆表示，PJ Tebyanian将保持Exchange的核心内容，并“希望做的改变最小”，包括保留著名的华莱士三明治。
“这也是一个遗产的问题，”汤姆说。
“这一关键部分是找到一个喜欢Exchange本身并能够继续沿着它的道路走的人。”
汤姆将Exchange的成功归功于其社区，强调没有偏离商家的“核心原则”和“清晰的愿景和使命”。
“我确实非常重视建立强大的团队文化和工作场所文化，建立充满善意、关心彼此的人组成的强大团队，”他说。
“我们与顾客之间的关系有很多实例，顾客不仅仅是顾客。他们与我们的团队建立了友谊与纽带。”
汤姆说，这“是他最会怀念的事情”，关于拥有Exchange的经历。
“很难跟我的团队告别，作为员工，这让我很难接受。”
“我会非常怀念这个社区的人，因为餐饮业是一个以人为本的行业，这也是我享受这段时光的原因，因为我非常喜欢此行业的面对大众的那一面。”
“因此，我最会怀念的，正是我们每天定期见到的人。”
汤姆表示，他并不“完全清楚”自己接下来会做什么，但对未来可能再次从事餐饮行业持开放态度，并表示“一切皆有可能”。
“餐饮业是一个令人难以置信的行业；我认为，经营一个七天营业的餐饮业务非常繁杂，”他说。
“显然，我知道自己所签署的合同，我真的很享受我们所做的事情，但它仍然伴随着身体和精神上的压力。”
“所以现在，我希望能放松一下，不用再收手机上每小时、每日、每周的通知。”
Exchange Coffee仍在新老板的领导下，在Vardon Avenue 12/18号继续营业，周一至周五开放时间为上午7点至下午4点，周六和周日为上午8点至下午4点。
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