图片源于：https://www.inqld.com.au/food-wine/2024/09/19/raising-the-steaks-black-hide-steak-seafood-by-gambaro-opens-at-the-star-brisbane
当谈到餐饮业时，Gambaro集团的董事约翰·甘巴罗（John Gambaro）认为，人们只会记住你最后一顿饭的味道。
这种观点在一家享有盛名、在运营数十年中积累了良好声誉的老字号酒店集团的负责人口中显得尤为新颖。
尽管许多与Gambaro集团同龄的餐饮经营者可能面临自满的风险，但约翰却认为，该家族经营的集团能取得成功的原因在于保持一致性——在各个层面上都保持高标准。
此外，约翰坚信增长——在他看来，停滞不前只会导致停滞。
“我们虽然成立很久了，但我们希望始终保持进步，”约翰谈到Gambaro集团的理念时表示。
“每当我们进行新的尝试时，我们总是考虑食客的期望。人们变得更加世界化，旅行的频率也越来越高。布里斯班有很多出色的餐厅，因此我们需要确保能够与布里斯班的最佳餐厅相匹配，并持续成长。”
尤其是2024年上半年，Gambaro集团进行了大量扩张。
他们在黄金海岸开设了两家新餐厅——地中海餐厅Pipi’s和休闲小吃店Awaken Cafe，均位于Point Danger。
上周，约翰和他的兄弟弗兰基（Frankie）及多尼（Donny）庆祝了Black Hide Steak & Seafood by Gambaro的期待已久的开业，该餐厅是布里斯班The Star四层餐饮区The Terrace首家开业的餐厅。
Black Hide Steak & Seafood是Gambaro著名牛排馆的第三个版本，继Caxton Street的原始地点和2018年在Treasury Brisbane经营的另一家餐厅之后，后者最近关闭以继续它在The Star布里斯班的转型。
通过成功租下豪华河畔区的一处大型租赁位置（距离Neville Bonner Bridge仅需20米），Gambaro团队决定最大化这一机会，发展Black Hide品牌，并使其适应新一代食客。
为此，约翰、弗兰基和多尼提取了餐厅DNA中最佳部分（即其标志性的牛排菜单和服务理念），并将其提升到与华丽的阳光明媚环境相匹配的水平。
“当你看我们的其他Black Hide时，会发现它们很阴郁，具有古老的氛围，非常像俱乐部，”约翰说。“在这里，我们希望拥有一种代表昆士兰的调色板——清新、诱人，同时也是永恒的。”
为了实现这一目标，Gambaro集团再次聘请了室内设计工作室S.SHYNE的设计师丽莎·亨德森（Lisa Henderson），她在Pipi’s和Awaken Cafe的设计之后，继续负责Black Hide的新美学，也是一种显著不同于以往男性化风格的设计。
这家250座餐厅的宽敞内部采用了浅色木材和自然材料，餐厅主要区域（入口的大型鸡尾酒酒吧、区分的内部餐饮区域和露台）配备了鼠尾草绿色的沙发和令人印象深刻的橄榄树中央装饰。
“当人们走进大门时，他们会感受到与水面以及南岸灯光的连接，”约翰说。“到晚上，这里会发光——底部的灯光和细节让人心醉神迷。这正是我们想要的。”
Black Hide的新形象不仅在外观上经过重新思考，餐厅的菜单也得到了重新调整，更加注重海鲜。
“每个人都知道Black Hide——我们以牛排闻名，但我们始终提供海鲜，”约翰表示。“鉴于这个位置，我们希望将牛排和海鲜两者的最佳部分结合在一起。”
Black Hide的厨房能力迈上了新的台阶，拥有一条长长的吧台，设有生蚝吧、新鲜海鲜展示台和开放式厨房通道。
除了标志性的Montague炭烤炉，Black Hide Steak & Seafood的厨房还配备了炭火木烤箱和炭烤架，为各种菜品增添了烟熏的风味。
“我们会把新鲜的烤龙虾放上菜单，还会提供炭火烤墨鱼和牛排，”约翰告诉我们。“我们正在改变风味成分——提升风味，同时增加选择，包括炭火烤蔬菜和炭火鸡肉。”
Black Hide Steak & Seafood的菜单以生蚝和Kaviari鱼子酱开篇（包括搭配一杯香槟或伏特加的鱼子酱），接着是小吃和开胃菜（这些菜品也可在鸡尾酒酒吧点单），如味增腌牛肉串、与牛油果泥和指尖青柠芝麻调味酱搭配的黄尾鱼刺身、配蒜和香菜黄油及脆面包屑的烤扇贝、与迷你生菜和玛丽罗斯酱搭配的虾鸡尾酒、Black Hide标志性的猪肉和牛肉丸、以及搭配巴马干酪、蛋黄和腌黄瓜的牛排塔塔。
主菜中，有龙虾（可以烤或水煮，配柠檬香草和蒜奶油）、烤Mooloolaba大虾、炭烤田鸡和包含Warrigal青菜和西葫芦的意大利手工面。
Black Hide菜单中相对不受影响的一方面是牛排选择。
Black Hide继续与Stanbroke Beef合作，提供Angus MBS 3+、Wagyu MBS 5+、干式熟成牛肉和高端Wagyu MBS 9+，以及经典的牛排馆配菜。
餐厅的饮品项目仍在调整和改进，团队希望将鸡尾酒单提升到新的高度（目前只有少量经典变化）。
Black Hide的酒单依旧豪华，拥有一排冰箱，储存着多种标签，无论是诱人的经济型，还是令人惊叹的奢华型。
“这是一个世界级的酒单，”约翰说。“我们的酒从100澳元到10000澳元应有尽有，所以如果你想来一场酒的旅程，尝试我们最好的澳大利亚酒——如Hill of Grace 或 Grange——我们都能满足你。”
尽管新形象的Black Hide竭尽所能，但约翰作为一个谨慎的经营者并不满足。
如果有的话，现在所承受的压力比以往任何时候都要更明显。
“尽管我们是一家知名的布里斯班本土品牌，但我们仍然需要证明自己，”约翰坦言。
“但是，只要我们做到每一步都正确且始终如一，我们应该还能在这里待很长时间。”
Black Hide Steak & Seafood by Gambaro现已在The Star Brisbane的The Terrace开放。
