马特·普雷斯顿的马尔文美食指南

图片源于：https://www.theage.com.au/goodfood/melbourne-eating-out/let-him-eat-cake-matt-preston-s-insider-guide-to-eating-and-drinking-in-malvern-20240909-p5k93m.html

“太好了，你有了文章的开头！”马特·普雷斯顿在桌子上有力地拍了一下。他们透过马尔文的金井居酒屋的窗户望去，看到一只巨大的狐狸悠闲地走过人行横道。

媒体名人普雷斯顿进行了一次搜索，发现了普雷斯顿家族的徽章——一只坐落在有尾巴小帽上的狐狸。但是这篇文章并不是关于神秘的巧合；它是关于一位记者、前《大师厨师澳大利亚》评委、广播主持人和食谱作者的——他常常，但并不总是穿着领结——以及他的社区。

普雷斯顿在马尔文内东南部的社区生活了超过20年。这个富裕的地区不仅有着著名的学校，还有着遗产建筑，但在格伦费里路的零售区及其周边，变革正在展开。于是，我和普雷斯顿在他最喜欢的咖啡馆“无所不包”里坐下，窗外马尔文车站的另一边住宅开发项目正在拔地而起，而在路的另一头，Essie酒吧刚刚在火车站街开设了第二家意大利餐厅“Lulu Dining”。

“这个片区就像是布伦瑞克的马尔文，然后拐角处是传统的马尔文，”普雷斯顿解释说。他在个人教练的要求下正在喝杏仁奶拿铁，个人教练给了他一个最后通牒，要么戒牛奶要么戒披萨。方便的是，附近Messina的开心果奶油冰淇淋并不在戒律之内。普雷斯顿称赞这家舒适的咖啡馆的咖啡和夹馅面包，回收的胶合板和木材散发着一种独特的温暖感。恰如其分的是，一位女士走进来对她的朋友喊道：“这地方真可爱！”

问普雷斯顿如何总结自己的职业时，他会告诉你他“靠吃蛋糕为生”。这并未给这位ABC墨尔本广播主持人、每周《Stellar》杂志专栏作家、《Delicious》高级编辑、八次畅销食谱作者及电视主持人赋予足够的信任。“不，但它确实概括了一切，”他说。“我是一名饥肠辘辘的热情者。”我们同意称其为“无法满足的热情爱好者”。

在《大师厨师》之前，普雷斯顿曾在全球知名杂志中旅行写作，携带着摄影师和一口好胃口。从90年代后期开始，他就不断低调地对餐厅进行评论，并在1996年因对马尔文东部小餐厅“Le Petit Bourgeois”的热评而在《好食指南》上崭露头角（现在已经变成了一家中餐馆），结果在印刷截止日期前，评论员们都无法订到座位。2000年，普雷斯顿接管了马修·埃文斯的每周Epicure评论专栏，此后贡献至2009年《大师厨师澳大利亚》首次播出。

普雷斯顿最近的一项成就就是写回忆录。去年发布的《大嘴》既是对《大师厨师》的深刻见解，也是普雷斯顿生平经历的展示，从他在英国军队服役到与眼线共舞的乐队，以及他的收养与家庭悲剧。书中第49章开篇提到“你选择的蛋糕说明了你自己”，普雷斯顿和Beatrix Bakes的娜塔莉·保尔共同写了一种类似于烘焙物品占星术的东西。这引发了一个问题——普雷斯顿选择的蛋糕对他意味着什么？

他盛赞Mietta by Rosemary，这家店在我们见面时已经关闭，而10年前Alice Wright在马尔文开设的Millstone则是他的一家老顾客。普雷斯顿在品尝厚厚酥脆底的苹果焦糖塔时，发出可闻的呻吟。我联系了保尔以了解她的分析，但有意隐瞒其目的。她的准确性令人震惊：“苹果焦糖塔类型的人很简单，”她写道。“他们是甜蜜的经典主义者，内敛的激情，带有判断的孩子气。他们相信，焦糖塔无处可藏……一个完美的塔让他们充满希望，知道其他人能够与他们的完美心意相通。”

我跟随普雷斯顿沿着车站街走向格伦费里路。我们在Shahi India停下，那里是一家杂乱不堪的印度杂货店，普雷斯顿兴奋地发现冷冻绿豆适用于扁豆，挖出他从未尝试过的姜黄根腌菜的罐子，坚决要求我购买一袋干酪叶（kasuri methi），并要求我将其加入腌肉和沙拉中，而不仅仅是黄油鸡。“对我来说，无论何时旅行，自去市场看看有什么有趣的，然后去超市的零食区。这会告诉你一个国家人民真正喜欢什么，”他说。这对马尔文的小环境也同样适用。在当地的熟食店未能找到腌肉（普雷斯顿必须是怀着某种使命，概念性地略过了“犹太洁食”的字眼）后，他走进了马尔文大陆肉店和熟食店，这是一家拥有70年以上历史的家族经营的德国-瑞士小食品厂，后院用火熏制产品。玻璃柜台里堆满了香肠、整体熏制的舌头和像presswurst这样的欧洲小食品，切开后就像一扇非常不洁食的彩色玻璃窗。

店主迪恩·柯林斯八年前收购了这一业务。他刚好卖完了干腌和熏制的猪里脊，普雷斯顿称之为“肉类界的熏鲑鱼”。柯林斯的五个儿子中的一位走出来，推荐新煮的自制法兰克福香肠。普雷斯顿将其折断后，伴随着令人满意的蒸汽和破裂声。就在我们认为事情再也没法变得更完美时，柯林斯接着问：“要点芥末吗？”

在M&M热面包店尝试一份外带的越南法棍（来自前《大师厨师》评委及厨师加里·梅希根的推荐）后，普雷斯顿突然停止了：“看！”他指着一本Readings书店的特卖架，在推理小说和前总理约翰·霍华德的思考间，他发现了他的第一本食谱——《马特·普雷斯顿的100个最佳食谱》。

“那真是个交易！”他说着。快要关门的时候，我们抵达小妹妹面包店。货架上空空如也，但我告诉普雷斯顿可以再来看看种子索非亚面包（老实说，它并不是以我命名的）。我并不知道的是，普雷斯顿会在第二天早上给我发短信，称赞焦糖洋葱酸面包、种子索非亚面包和沙卡沙口袋，他将时间定在早上10:20以确保面包是热的。在我们离开面包店时，两名青少年突然从后面跑上来，询问普雷斯顿是否是“这位《大师厨师》里的人”，并请他们拍张自拍。我提出帮他们拍照，但普雷斯顿揭穿了我的掩饰，拉着我一起进入镜头。

“让我猜，”他对两人说，“Yo-Chi、Grill’d和Messina。”他们兴奋地点头，提到他们的常去之处。接着我们就后续的话题展开了一次关于后者按重量收费模式的讨论（“警惕珍珠哦！”普雷斯顿对此开玩笑），他们建议在下一季的《大师厨师澳大利亚》中设置一个冰淇淋挑战。

在Otter’s Promise啤酒吧，我问普雷斯顿是否厌倦了被识别的感觉。他倒了一杯比利时兰比克啤酒，报告了其味道如同酸牛奶和烧焦的轮胎——但这是一种好味道。

“一段时间里，人们想要和你讨论的话题都和食物有关……‘你喜欢做什么菜？你怎么做的？你最喜欢的海鲜烩饭是什么？’所有这些谈话，”他说。“这没有什么不美好的。”如今，普雷斯顿在ABC墨尔本每周六早上8点到中午的节目中讨论除了美食以外的各类话题。他在18个月前才加入食品单元，因为他不想显得“过于可预测”。

“我讨论食物已经14年了，”他说。“这就是我为什么喜欢广播，因为我可以讨论音乐，或者园艺，或有毒的喷火毛虫。”

我们走回格伦费里路，抵达王王烧烤。一家专门经营齐齐哈尔（发音“Chi-chi-har”）烧烤的东北风味中餐馆。年轻的服务员欣然地从我们的桌位走向厨房，听问来自两位“无法满足的热情爱好者”的一系列问题。没有人知道究竟是什么让它特别的齐齐哈尔，直到我们调查发现齐齐哈尔仅指草饲牛肉。

王王烧烤出色的红姐汤（番茄、鸡蛋和鸡肉高汤的汤，加上面团）令人心宽。光亮的炭火送到餐桌，伴随而来的菜肴令人满意——齐齐哈尔腌制肉虽然不错，但薄薄的肉片却更胜一筹，另外一碗加达汤也格外出色。这种汤提供了方便面调味料的咸味怀旧感，里面夹着像是德国馄饨的食材。

“作为一个靠味道为生的人，寻找更好风味的过程就是这项工作的挑战，”普雷斯顿称赞道。

如果你喜欢韩国烧烤，去王王尝试一些不一样的菜肴。

在我们享用完烧烤后，拍了照，继续走向Harvie，一条狭窄的艺术装饰酒吧，技术上属于阿马代尔。普雷斯顿直奔屋顶。旋转楼梯上的“小心头部” decal特别适合他的身材——“光脚身高190厘米，”他向我保证。

CBD的灯光在远处闪烁，屋里温暖气氛，外加加热器、毛毯和普雷斯顿自己的一杯热奶油朗姆酒和一打来自厄喀土耳其的蒸馏酒（他最喜欢的酒）一起享受。

在抵达最后一站之前，普雷斯顿向我介绍了他当地的意大利餐厅Made in Casa，我们受到一位口音浓厚的意大利女人的热情欢迎，她告诉我们老板们正在意大利。

面团被拍打成型，放入木火烤箱。桌子上用瓷器盛放，壁炉周围的墙壁上装饰着花卉壁纸。

普雷斯顿热爱地称呼这个内部装饰为“奶奶的客厅”。他对配有水牛奶奶酪和开心果的火腿肉饼披萨情有独钟。

最后我们回到金井居酒屋，在街上，距离“无所不包”很近的地方。我们品尝了鸡肉nanban，这道酥脆的菜搭配像戈比（gribiche）一样的蛋黄酱；还有点燃的三文鱼泥，是一种出乎意料的美味小吃，搭配烟熏泡菜和奶酪的香脆饼干。金井酒吧四月开张，店主特尼森·安德鲁表示，成为社区的一部分需要几年时间。

“当地餐馆的概念是如此强大，”普雷斯顿说。“店主在现场为当地居民提供非常好的服务……我认为这就是墨尔本食物和葡萄酒文化如此强大的原因。”