图片源于：https://www.inqld.com.au/food-wine/bars/2024/07/12/aussie-whisky-and-classic-pub-vibes-take-a-peek-inside-new-look-alliance-hotel
当Peter Hollands和Nick Winter开了一家酒吧，他们总是有一个特定的概念 – 一个让场所具有个性，标识性的独特之处。他们在Charlotte Street经营的备受赞誉的Frog’s Hollow以其西部风格的外观、世界一流的威士忌酒品、绝妙的鸡尾酒和乡村音乐播放列表而闻名。而在Elizabeth Street的Pete的后巷酒吧Alice，则注重波旁威士忌和80年代摇滚乐。 今年早些时候，Nick、Pete和他们的伴侣Katerina Makarov和Emma Hollands接手了具有超过一个世纪历史的标志性酒吧联合酒店。他们怀着站在这家老店的起源上给它注入新生命的机会的热情。但首先他们必须撕开时间的层层叠叠，将数十年的历史剥除，直到他们有了一个全新的画布来实现自己的想法。这并不是一项小任务。 “有一些酒吧经营的要素 – 仅仅因为它已经存在很久，建筑物的所有古怪之处 – 都是新的学习过程，”Pete说。“我们花了很多时间在天花板上，花了很多时间弄清楚电线走向，修理空调和管道，重新摆放家具，倒垃圾。” “我想我们使用了大约九个垃圾箱，”Nick补充道。 当我们在二月份首次采访这对二人时，他们已经进行了几个月的清理过程。那时，这对双人已经为这座三层维多利亚式建筑的愿景勾勒出了轮廓 – 这座自1864年建成以来就是Boundary街的一大景观。他们想打造‘酒吧’，当有人建议一杯快速啤酒或一份餐时你就会想到这里。“我们只想做一家很棒的酒吧，”Pete回忆道。“之后，我们意识到我们需要比这更好的愿景-那时我们还在找这一点，这是没问题。当我们不确定该怎么做，如果我们有两个选择或者在选择上有争论，我们总是回到品牌——符合品牌什么？这总是我们决策的原则。我们当时还没有那种清晰度，但这是我们能够做出决策的第一步。” 团队向墨尔本伟大的独立酒吧寻找灵感 – 这些叙述丰富的场所拥有出色的烹饪食物、精彩的酒单、精心考虑的室内设计，最重要的是，它们有个性。在联合酒店，他们正在追随类似的方法，添加一些以他们自己的口味和想法为基础的元素。 可能最大的改变可以看到在联合酒店的新餐厅和酒吧The Whisky Warren。The Whisky Warren采用一种温暖的英式酒吧的复古外观，是联合酒店的烛光明亮之地，充满了弯曲的椅子和木制桌子。在这里，一切都是关于经典的桌面服务、丰盛的美食和正如这个小角落的名字所暗示的，威士忌。但不是任何威士忌 – Nick、Pete、Kat和Emma已经将澳大利亚威士忌作为联合酒店的饮品项目的关键重点。“Alice已经在布里斯班占领了波旁威士忌，对吧？而在澳大利亚，还没有人提出过澳大利亚威士忌，”Pete解释道。“所以我们的目标是拥有全国最大的澳大利亚威士忌选择。我们现在那里有大约60种，我们打算提高到大约150种。” “这个国家有很多令人敬畏的蒸馏器，目前每个人都在生产一些有趣的产品，”Nick补充道。“我们已经开始了一个了不起的基础菜单，涵盖了这个国家的大部分地区。目前有很大一部分都是塔斯马尼亚威士忌，但我们还有一些来自维多利亚南部和西澳大利亚的精美威士忌。”Kat正在策划联合酒店遍布整个场所的葡萄酒选项，精心挑选了一系列经典的葡萄酒-大口感红酒和浓郁的霞多丽，以及一系列另类的现代葡萄酒。
